近年來隨著中國居民可支配收入增長以及主要城市的城鎮(zhèn)化發(fā)展，以及居民生活節(jié)奏加快刺激了快餐店需求，帶動中國快餐行業(yè)迅速擴張，快餐憑借剛需、高頻的商業(yè)特征，不僅占據(jù)了餐飲市場最大的比重，同時也是最具確定性的賽道，一直以來都備受加盟投資市場的關(guān)注。隨著國內(nèi)疫情的有效控制，中國餐飲市場也逐漸復(fù)蘇。
根據(jù)智研數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2021年中國餐飲收入完成4.69萬億元，較2020年增加了0.74萬億元，同比增長18.64%。2021年中國快餐行業(yè)市場規(guī)模達10994億元，預(yù)計2025年中國快餐行業(yè)市場規(guī)模將達到18092億元。
而隨著市場趨勢的變化，快餐賽道同樣處于高速的變革之中，面對消費者個性化和體驗感需求，涌現(xiàn)出一系列新的商業(yè)熱點。一方面，傳統(tǒng)快餐品牌逐步進入發(fā)展瓶頸期，企業(yè)急需變革求新和整體優(yōu)化升級；另一方面快餐品類的“剛需”特性凸顯，依然有大量新品牌應(yīng)運而生，如何讓新品牌在快餐市場中沉淀下來，也是企業(yè)需要思考的問題。
后疫情時代，身處不同發(fā)展階段的快餐品牌也面臨著不同的階段性問題，經(jīng)過疫情的新一輪洗牌又暗藏哪些發(fā)展機遇呢？
2023春節(jié)期間餐飲業(yè)迎來開門紅，不難預(yù)見未來中國快餐市場依然會繼續(xù)在“快車道”行駛。對于像阿香米線，永和大王等已經(jīng)在餐飲市場發(fā)展多年且占據(jù)一定市場份額的優(yōu)質(zhì)企業(yè)來說，創(chuàng)新、優(yōu)化、升級是當下發(fā)展的三個關(guān)鍵詞。
何勇集團作為“快餐領(lǐng)軍品牌”，旗下?lián)碛邪⑾忝拙€、哚哚米線、剪花娘子、張寨村等優(yōu)質(zhì)餐飲排頭兵，特別是阿香米線在過去三年進一步拓寬下沉市場，在全國600余家門店中，近70%的門店都位于三線及以下城市，在下沉市場極具競爭力。2022年雖受疫情影響舉步維艱，但依然拿出了單店月度營業(yè)額40萬元的好成績。
永和大王同樣順勢而動、主動求新，在產(chǎn)品創(chuàng)新和門店創(chuàng)新上雙管齊下。作為中式快餐頭部品牌，永和大王不斷創(chuàng)新發(fā)展新產(chǎn)品，打造美味營養(yǎng)的心級好餐。在門店經(jīng)營模式創(chuàng)新上，永和大王也加足馬力，率先探索“新餐飲時代”中式快餐的發(fā)展新方向。
結(jié)合貼近消費者生活的理念，永和大王瞄準下沉社區(qū)市場，大膽嘗試“社區(qū)+商業(yè)”“社區(qū)+辦公”等多種復(fù)合型商圈模式。更優(yōu)的選址策略，使得永和大王加盟門店的推進也向前邁進了一大步，目前永和大王以北京、上海、深圳等重點城市為基礎(chǔ)，在中國主要城市大力拓展加盟業(yè)務(wù)。
楊銘宇黃燜雞米飯和馮四孃蹺腳牛肉，一個是以平價親民為人所熟知，已經(jīng)營數(shù)十年的快餐品牌，另一個是由樂山特色小吃發(fā)展而來，背靠紫燕百味雞，在近幾年火速風(fēng)靡的特色快餐品牌，兩者在近兩年均在拓展市場上發(fā)力。楊銘宇與北京正大集團展開合作，楊銘宇將在經(jīng)營管理、品牌建設(shè)、模式創(chuàng)新、現(xiàn)代供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)進行全方位改進，未來雙方將在供應(yīng)鏈合作、品牌共建和新零售與電商合作方面共促資源整合，從而建立長期、穩(wěn)定、緊密的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，為楊銘宇拓寬華東市場奠定了堅實基礎(chǔ)。
馮四孃蹺腳牛肉背靠紫燕百味雞，在餐飲品牌孵化、食品生產(chǎn)供應(yīng)、倉儲物流配送、營銷推廣、門店運營等方面擁有堅強后盾。馮四孃蹺腳牛肉通過模式創(chuàng)新+紫燕食品強供應(yīng)鏈打造核心優(yōu)勢，推動行業(yè)發(fā)展，采用“傳統(tǒng)非遺美食烹調(diào)手法+現(xiàn)代多元化產(chǎn)品線+標準化運營銷售服務(wù)”的餐飲模式三位一體發(fā)展，多維度為加盟商賦能，成功在全國范圍內(nèi)拓展版圖。
與馮四孃蹺腳牛肉有相似運行模式的還有背靠正新集團的大鼓米線，大鼓米線依托正新強大的供應(yīng)鏈、統(tǒng)一配置的門店形象、流量明星代言等發(fā)展策略，成功將路邊攤的米線品類迎進商場，并火速占據(jù)江浙滬的快餐米線賽道市場，成為米線品類的引領(lǐng)者。
快餐品類的最大特點就是“剛需”，民以食為天，白領(lǐng)和上班族是很多快餐品牌得以維系的消費人群，外賣成為一些品牌的發(fā)展方向，不難設(shè)想，全渠道銷售必將是未來的銷售趨勢。
腩爺牛腩飯憑借多元化的產(chǎn)品組合模式，以及創(chuàng)新的口味混搭，憑實力打破了傳統(tǒng)快餐的同質(zhì)化局面，實現(xiàn)了全時段、全年齡段的高效經(jīng)營，店內(nèi)復(fù)購率高達90%；飯豐町在短短一個月內(nèi)，就爆發(fā)式開拓了12家飯豐町門店，30平小店做到日營業(yè)額破萬。短時間內(nèi)在外賣平臺上刷新便當品牌數(shù)據(jù)，許多門店做到當?shù)劁N量排名第一，復(fù)購率第一，營業(yè)額排名第一的完美業(yè)績和數(shù)據(jù)；和番丼飯在選擇了優(yōu)質(zhì)賽道的基礎(chǔ)上，以品牌、產(chǎn)品、運營等方面的差異化在快餐品類站穩(wěn)腳跟！
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2022年，對于餐企來說是艱難的一年。但同時，不少以加盟為主的連鎖餐飲品牌，仍然呈現(xiàn)出了極強的韌性，以成倍的開店速度狂奔。由此，不少業(yè)內(nèi)人士直言稱，餐飲連鎖的盡頭是加盟，加盟會是餐飲業(yè)最先進的連鎖方式。2023年已經(jīng)正式開啟，從大環(huán)境來看，餐飲將迎來復(fù)蘇已成為行業(yè)普遍共識。連鎖品牌在開放加盟、收購、融資、擴張、跨界等方面動作頻頻，我們將時刻關(guān)注行業(yè)最新動態(tài)，為連鎖品牌，為加盟投資者提供新鮮有效的行業(yè)信息。
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