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距2023 SFE上海展還有 35 天
前不久，滬上阿姨公布了最新戰(zhàn)略計劃：“2023年要新增3000家門店，營業(yè)門店數(shù)量將會突破8000家，簽約門店超過10000家?！?br>
其中值得注意的是，滬上阿姨也在悄悄布局咖啡賽道，成立了滬咖鮮果咖啡品牌。據(jù)公開信息顯示，該品牌已在6個城市開出20家門店。
最近兩年，我們發(fā)現(xiàn)越來越多的茶飲品牌開始做咖啡，不論是以做獨(dú)立品牌的形式，還是以投資的方式。如檸季全資控股投資咖啡品牌“RUU”；書亦燒仙草入股長沙連鎖咖啡品牌「DOC咖啡」；喜茶投資入股Seesaw；樂樂茶推出了咖啡品牌“豆豆樂”；蜜雪冰城推出“幸運(yùn)咖”；七分甜推出“輕醒咖啡”……
為什么茶飲品牌都跑去做咖啡？七分甜創(chuàng)始人謝煥城曾公開分享過：“咖啡是確定的市場、確定的趨勢，你做與不做，它都會在那里。而且，茶飲人做咖啡，會是接下來的一個趨勢?！?br>
為什么是咖啡？中國咖啡市場大有可為，iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達(dá)3817億元，預(yù)計2023將達(dá)6178億元。預(yù)計咖啡行業(yè)將保持27.2%的增長率上升，2025年中國市場規(guī)模將達(dá)10000億元。
但我們都知道萬億咖啡市場，咖啡賽道本身內(nèi)卷已經(jīng)非常嚴(yán)峻。茶飲跨界來做咖啡是否能做好？
茶飲和咖啡都是飲品類，特別是現(xiàn)在咖啡奶茶化趨勢明顯，它們在產(chǎn)品研發(fā)上有很多的共性。
包括即將參加SFE上海春季展的七分甜創(chuàng)始人謝煥城，此前在我們FBNB大會上也分享過：“茶飲人做咖啡有什么優(yōu)勢呢？我覺得優(yōu)勢超級明顯。第一個是研發(fā)，其實我們在立項之后，5天之內(nèi)就做出了我們原來產(chǎn)品的雛形，而且這些產(chǎn)品到現(xiàn)在幾乎沒有怎么改變，也就是說我們的研發(fā)能力已經(jīng)能夠支撐我們進(jìn)入另外一個賽道，所以茶飲人做咖啡的優(yōu)勢，在產(chǎn)品這一方面還是比較明顯的?！?/p>
茶飲品牌做咖啡效率還是比較高的，茶飲和咖啡除了在設(shè)備、員工技能上，在供應(yīng)鏈上也存在重疊。
七分甜創(chuàng)始人謝煥城也說過在做咖啡的時候完全不考慮供應(yīng)鏈的，因為直接交給七分甜了，直接跟著七分甜走就好了。
“特別是當(dāng)一個茶飲品牌去做咖啡的時候，有很多供應(yīng)商一聽說我在做咖啡，大家就會找到我們愿意各種支持。如果我是一個什么都沒做過的，可能擁有的供應(yīng)商的資源不一樣，拿到的價格也不一樣。我覺得在供應(yīng)鏈這一方面有絕對的優(yōu)勢?！?/p>
不論是茶飲還是咖啡品牌想要連鎖加盟擴(kuò)張，標(biāo)準(zhǔn)化都是關(guān)鍵因素之一?？Х犬?dāng)前的標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高?？Х鹊脑O(shè)備采購相對單一，容易標(biāo)準(zhǔn)化后大量售賣?？Х鹊臉?biāo)準(zhǔn)化，比茶飲的標(biāo)準(zhǔn)化更容易些。
而擁有茶飲品牌連鎖化的經(jīng)驗，對于做咖啡來說也是一個很大的優(yōu)勢。
“我覺得最終所有的茶飲行業(yè)、餐飲品牌都會去布局咖啡，這是一定的?！贝饲霸谏虾Ｅe行的2023FBNB新食飲大會上，七分甜、輕醒咖啡創(chuàng)始人謝煥城說道。
中國的咖啡市場體量還遠(yuǎn)未觸及天花板，咖啡門店滲透率和連鎖化都有較大提升空間。據(jù)《2021中國現(xiàn)磨咖啡市場行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》顯示，目前咖啡門店集中于華東華南市場以及一二線城市。其連鎖咖啡門店盈利狀況好，典型單店模型有吸引力。
不僅僅是茶飲、餐飲品牌跨界入局，咖啡賽道的老玩家，各個本土咖啡品牌不約而同地通過加盟模式在全國各線城市迅速落地。在全國各地開啟開店“狂歡”的背后，這些連鎖咖啡品牌做了什么，都有哪些共性呢？
2021年中國咖啡市場規(guī)模約2817億元，消費(fèi)人次突破3億，預(yù)計到2025年將達(dá)萬億規(guī)模，但與此同時，咖啡飲品的“含咖量”卻愈發(fā)下降，咖啡越來越飲品化。
這和中國消費(fèi)者的口味有關(guān)，中國消費(fèi)者普遍喝不慣苦澀的咖啡，但是對飲品、奶茶的接受度卻很高。同時年輕消費(fèi)者相對咖啡因的功能性更加注重咖啡的社交場景。
比如挪瓦咖啡，用奶茶化的思維去做咖啡研究，挪瓦咖啡的大部分咖啡放到整個一線城市或者沒有喝過的消費(fèi)者，大家喝起來都非常舒服，挪瓦咖啡就是飲料化的咖啡。第二個，挪瓦咖啡是行業(yè)里面首次產(chǎn)出果咖的咖啡，他們堅持選擇好豆子，從云南到全球做了很多測試，保證咖啡豆和水果的酸甜度可以非常好的結(jié)合。挪瓦咖啡推出的產(chǎn)品，沒有喝過咖啡的人入口也是非常適合的。
三四線下沉市場，正在成為咖啡激烈交戰(zhàn)的第二戰(zhàn)場。
“下沉之王”蜜雪冰城的咖啡品牌“幸運(yùn)咖”擴(kuò)張速度雖然不如蜜雪冰城，但已形成一定規(guī)模。蜜雪冰城招股書披露，幸運(yùn)咖2019年-2021年的門店數(shù)量分別為12家、142家、469家，2022年第一季度門店數(shù)為636家。資料顯示，目前幸運(yùn)咖門店數(shù)量在2000家左右。其中河南市場門店最多，差不多在400家。
挪瓦咖啡去年在二三四五線開了四五百家咖啡館，其聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬在FBNB上說到：“對比一線城市，二三四五線有很大的咖啡館開店的機(jī)會，其次我們的用戶需求很大，我們相信在未來下沉市場大有可為?！?/p>
挪瓦咖啡創(chuàng)業(yè)三年，打磨了多種類型，適合于從一線到二三四五六線，整個形象模型非常成功，只有好的模型，才能幫助想創(chuàng)業(yè)的人群把店鋪開成功。
“小店模型”并不僅僅是指字面意義上的門店小，更指代其背后精簡的運(yùn)營邏輯。挪瓦咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬認(rèn)為，小店的“小”指的是：門店面積小、成本少（小）、加盟商投入精力少（小）。
挪瓦咖啡重新定義自己的“小店模型”：一、投資輕；二、營運(yùn)輕 ；三、選址輕。
在選址方面，挪瓦咖啡有自己的一套邏輯?！拔覀兌贾篱T店選址直接影響了生意的好壞，挪瓦咖啡并不是用基礎(chǔ)的大數(shù)據(jù)篩選鋪面，而是專業(yè)團(tuán)隊進(jìn)行實地的人流、腹地勘測，最終為加盟者進(jìn)行決策建議。”
七分甜、輕醒咖啡的創(chuàng)始人謝煥城也說過輕醒咖啡的“輕”是投資輕、運(yùn)營輕，盡可能的把一些東西砍掉。
“為了輕，特別是在投資端，今年的投資需求非常旺，我們做了一個蠻重要的決定，也就是因為這個決定我們才虧了一千多萬，甚至我們還會給到加盟商的一些扶持，免加盟費(fèi)、免品牌使用費(fèi)、免設(shè)計費(fèi)、免培訓(xùn)費(fèi)、免保證金。一定要足夠輕，讓加盟商掙到錢?！敝x煥城在2023FBNB新食飲大會上分享到。
越來越多的茶飲品牌加入咖啡賽道，對于這些已經(jīng)成熟的品牌來說，不論是供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營體系等都擁有著特別大的優(yōu)勢。
背靠母公司的這些資源，也充分體現(xiàn)了這些咖啡品牌的加盟優(yōu)勢。加盟茶飲品牌的咖啡子品牌可以共享品牌影響力、資源、經(jīng)驗和多元化產(chǎn)品線等多方面的優(yōu)勢，可以降低成本和風(fēng)險，提高市場份額和競爭力。
如果你也想了解這些咖啡品牌的最新資訊、產(chǎn)品、服務(wù)，以及尋求高品質(zhì)連鎖品牌的投資加盟，那你一定不能錯過這個2023年連鎖加盟開年盛會。
SFE第35屆上海國際連鎖加盟展覽會咖啡板塊云集眾多行業(yè)標(biāo)桿品牌和實力新銳品牌，如國內(nèi)本土咖啡品牌前三的挪瓦咖啡、半年開出50+門店的輕醒咖啡、直播帶貨風(fēng)靡全網(wǎng)的T97咖啡、中國移動旗下的咖啡品牌咪咕咖啡、智能咖啡機(jī)有效投放數(shù)量7000+的無人售貨機(jī)品牌咖啡之翼等，并通過專業(yè)化的展區(qū)場景打造，充分展示參展品牌的差異化和核心競爭力，擁有大量級實力投資人，幫助投資人精準(zhǔn)鎖定心儀項目。
投資人除了現(xiàn)場可以品鑒多個時下各種店型模式的咖啡項目外，同時也可關(guān)注茶飲、甜品、烘焙、冰淇淋等多個休閑餐飲主流業(yè)態(tài)的標(biāo)桿品牌。
除了咖啡，圍繞餐飲、零售、服務(wù)和連鎖資源四大板塊，SFE第35屆上海國際連鎖加盟展覽會還將攜手120+市場主流細(xì)分業(yè)態(tài)的600+優(yōu)質(zhì)連鎖加盟代表品牌。
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