根據(jù)數(shù)據(jù)報告顯示，全國餐飲業(yè)在2023年前7個月的收入達到了超過2.8萬億的高水平，比去年同期增長了20.5%。在夜間經(jīng)濟、音樂會消費、浪漫消費等新興領(lǐng)域的推動下，餐飲業(yè)不斷創(chuàng)新消費空間和場景，滿足了人們對時尚和生活品質(zhì)的需求，休閑簡餐因此迎來了快速發(fā)展的機遇。
截至2023年第二季度，我國休閑簡餐的門店數(shù)量約為72.1萬家，在餐飲市場中占據(jù)了8.3%的份額。從過去5年的數(shù)據(jù)來看，休閑簡餐在疫情期間表現(xiàn)出了強勁的增長勢頭，自2021年以來，其在餐飲市場中的份額一直保持在8%以上。
休閑餐飲也是國內(nèi)連鎖市場最具活力和新潮的板塊之一，餐飲是做加盟的主流派，而這其中休閑餐飲品類憑強成癮性和強社交性等基因，加上高度的標準化優(yōu)勢，占據(jù)了40%的市場份額。
以新茶飲、咖啡、烘焙甜品等為代表的休閑餐飲賽道蘊含著巨大的增長空間。我們也通過茶飲、咖啡等市場表現(xiàn)看到一些現(xiàn)象。
全品類戰(zhàn)略休閑餐飲通過結(jié)構(gòu)性調(diào)整實現(xiàn)差異化突圍
休閑餐飲以輕松愉悅的氛圍，多樣化的產(chǎn)品，高效便捷的服務(wù)，吸引了廣大的消費者。隨著市場的不斷演變和消費者需求的提高，休閑餐飲企業(yè)和品牌也必須持續(xù)進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，以實現(xiàn)增長和在市場中突圍。
如新茶飲行業(yè)，全品類已是新茶飲品牌的基本共識。隨著消費的升級，消費者對于產(chǎn)品多樣化的需求越來越強，特別是新茶飲，已經(jīng)開始從新消費轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娤M品，解決全品類問題是必要的。
比如茶飲品牌桂桂茶，2011年冬，桂源鋪起源于上海黃浦區(qū)浙江中路上一間6m2的臨街小鋪，憑借正宗港式奶茶的口味征服萬千上海市民，依靠“凍檸茶”和“雞蛋仔”兩大特色產(chǎn)品火速出圈，發(fā)展至今在全國擁有近 500家分店，成為被大眾所熟知認可的連鎖茶飲品牌。
2022年夏，桂源鋪正式改名“桂桂茶 Guiguicha”！從戰(zhàn)略定位到價值主張、從產(chǎn)品矩陣到視覺體系，升級為“清爽型茶飲”品牌，為走出上海走向全國、開拓新用戶新市場新格局加速。
悸動燒仙草以燒仙草為大家所熟知，經(jīng)過一次次的革新轉(zhuǎn)向全品類茶飲品牌。
悸動（上海）餐飲管理有限公司成立于2007年，經(jīng)過16年高速發(fā)展，目前全國門店已超3000家。
2022年，悸動燒仙草的產(chǎn)品研發(fā)方向進行了戰(zhàn)略籌備和升級，力圖不斷開創(chuàng)新需求，做大市場體量。今年4月，悸動燒仙草順利地推出了青提果茶系列，該系列包含“青提凍檸茶、芝士青提、青提墩墩桶”三大核心單品。
悸動燒仙草堅持做高品質(zhì)的燒仙草產(chǎn)品，從原料、設(shè)備、物流等方面打通全產(chǎn)業(yè)鏈，建立自己的生態(tài)仙草基地，保證原料的優(yōu)質(zhì)和新鮮。
七分甜，杯裝楊枝甘露的首創(chuàng)者，目前全球門店已經(jīng)超過1500+家。2006年 ，來自廣東的年輕人謝煥城在上海人民廣場附近的?？诼?7號，開了一家6平方的甜品小店——謝記甜品，在7分甜的官網(wǎng)中，有一句話是“將港式甜品平民化”。它的招牌產(chǎn)品是杯裝楊枝甘露，而楊枝甘露是非常有代表性的港式甜品。
2015年，謝記甜品正式升級為7分甜，并開放加盟合作進行規(guī)?；l(fā)展。2022年，7分甜在杯裝楊枝甘露上市15周年之際，升級了品牌定位，正式定義其品類為“鮮果茶”，在“好喝”基礎(chǔ)上更強調(diào)“健康”，同時兩次刷新了營業(yè)額紀錄。
7分甜在總部建立了專業(yè)的無菌質(zhì)量檢測實驗室，這個實驗室，除了對水果有專業(yè)的硬度、糖度和酸度的檢測儀器之外，另一個重要作用就是保障健康安全。
此外還有甜品品類，有代表性的比如滿記甜品從單一糖水發(fā)展到包含甜品、飲品、烘焙、零食等多種業(yè)務(wù)形態(tài)。更多的餐飲企業(yè)打破品類的限制，在“簡餐+”的理念下實現(xiàn)差異化競爭。
創(chuàng)新產(chǎn)品力
休閑餐飲通過做“加法”實現(xiàn)增量
咖啡行業(yè)是休閑餐飲的一個重要細分領(lǐng)域，具有高盈利、高成長和高集中度的屬性?？Х燃婢吖δ苄?、成癮性和社交屬性，決定了其高需求粘性，消費者對咖啡的喜愛和習慣難以改變。
咖啡品牌通過做“加法”實現(xiàn)市場橫向增長。一方面，受益于咖啡文化的普及和消費升級的驅(qū)動，特別是精品咖啡的市場規(guī)模有望持續(xù)擴大。另一方面，咖啡品牌開始創(chuàng)新產(chǎn)品力，咖啡+、咖啡飲品化成為趨勢。
如咖啡品牌代數(shù)學家是一家創(chuàng)立于蘇州的新銳精品潮流咖啡品牌，它以提供高質(zhì)中價的咖啡和美學氛圍為主張，結(jié)合科技、極簡、現(xiàn)代等元素，打造了一種“獨特咖啡風味飲品+美學氛圍”的體驗，吸引了年輕、時尚、創(chuàng)新的消費者。
代數(shù)學家在產(chǎn)品方面也進行了大膽的創(chuàng)新，推出了多種以咖啡為基底，融合其他元素的風味咖啡飲品，比如咖啡花蜂蜜拿鐵、牧場優(yōu)格咖啡、西柚氣泡水拿鐵等23。代數(shù)學家還與其他品牌進行聯(lián)名合作，比如與李良濟推出梨梨拿鐵，與蜜雪冰城推出冰淇淋拿鐵等。
今年9月13日，代數(shù)學家官宣正式開放加盟。品牌自6月正式開放加盟，首批加盟店已于9月落地，共10家。
比星咖啡秉持著“A cup of daily chill一杯剛剛好的日常所需”的品牌理念，不斷挖掘世界不同產(chǎn)區(qū)的豆種，臻選SCA85+精品級咖啡豆。
在專注意式經(jīng)典的基礎(chǔ)上，將水果和茶融入咖啡，打造水果咖啡、茶咖啡等多系列產(chǎn)品，為廣大消費者帶來更高品質(zhì)的咖啡消費新體驗并推動著咖啡文化的多元發(fā)展。目前已獲得雷軍順為資本數(shù)千萬元的天使輪融資。
休閑餐飲為什么都在做加法？
市場對多樣化的餐飲需求越來越高，單一的品類或產(chǎn)品已經(jīng)難以滿足消費者的口味，因此眾多休閑餐飲企業(yè)或品牌積極拓展業(yè)務(wù)邊界，以全時段、全渠道經(jīng)營為目標。
1、提高門店抗風險能力
眾所周知，過于依賴單一品類的抗風險能力比較弱。7分甜創(chuàng)始人謝煥城也在公開采訪中說過：“我們肯定是希望大家一聯(lián)想到楊枝甘露就想起7分甜，但我們并不那么希望大家聯(lián)想起7分甜就一定是楊枝甘露，我們希望可以提供更多好喝健康的當季水果茶?！?/p>
對于品牌來說，不斷拓展新的品類是在做增量，也是提升門店抗風險能力的方式之一。
2、門店渠道屬性，做加法能帶來更多營收
隨著市場的發(fā)展，新消費開始向大眾消費品轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在的產(chǎn)品具備可以取代零售產(chǎn)品的能力，門店不聚焦于做單個產(chǎn)品或者產(chǎn)品品類是什么，隨著門店的不斷擴張，全品類產(chǎn)品可以覆蓋和吸引更多的消費群體，能夠縮短投資人的單店回報周期。
3、品牌供應鏈能力和實力的體現(xiàn)
實現(xiàn)全品類對品牌的供應鏈要求比較高，從原材料的多樣性和質(zhì)量的保證，到設(shè)備、物流等等，發(fā)展全品類也是品牌實力的側(cè)面證明。品牌發(fā)展到一定階段以后，有能力去做品類/產(chǎn)品的加法。
END
連鎖加盟行業(yè)投資需求旺盛，以新茶飲、咖啡、烘焙甜品等為代表的休閑餐飲品類也是投資人的主要選擇之一。對接投資加盟需求，提供“一站式商業(yè)商務(wù)資源采購與展示平臺”和“推動連鎖加盟行業(yè)發(fā)展和信息交互的重要平臺”的“雙平臺”，SFE第36屆上海國際連鎖加盟展覽會，將于2023年11月08-10日，在上海浦東·新國際會展中心舉辦。
作為上海站點的收官之戰(zhàn)，融合當下市場不斷高漲的市場需求，本屆展會嚴選600+國內(nèi)外知名連鎖品牌，涵蓋餐飲、零售、服務(wù)、連鎖資源四大板塊，120+主流細分業(yè)態(tài)全覆蓋，預計吸引超過100000名專業(yè)觀眾前往現(xiàn)場觀展。
展會還將同期舉辦行業(yè)高峰論壇、“2023年 度杰出影響力連鎖品牌”等系列獎項頒獎典禮、SFE嚴選品牌聯(lián)合路演、現(xiàn)場直播和媒體專訪等，高效整合連鎖行業(yè)優(yōu)質(zhì)稀缺資源，打造2023年末壓軸加盟投資巔峰盛會，推動國內(nèi)連鎖行業(yè)健康有序發(fā)展。
SFE上海國際連鎖加盟展覽會
2023.11.08-11.10
上海浦東·新國際會展中心（浦東龍陽路2345號）
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