趨勢一 新式茶飲拓店腳步加快 行業(yè)依舊火爆
國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023上半年社會消費品零售總額227588億元，同比增長8.2%。其中，增長較好的商品主要是百貨、購物中心的主要品類，包括餐飲、金銀珠寶、服裝、體育娛樂用品等，茶飲作為近幾年突出重圍的最火熱賽道之一，表現(xiàn)依舊矚目。
☆ 奈雪的茶
7月20日，新式茶飲品牌奈雪的茶正式推出“合伙人計劃”。“合伙人計劃”將堅持合伙人門店與直營零差別。奈雪經(jīng)過長期準(zhǔn)備，借助多年積累的品牌、產(chǎn)品、數(shù)字化、供應(yīng)鏈、門店運營等方面的優(yōu)勢。截至今年7月，奈雪的茶已經(jīng)在全國近100個城市開出直營門店超1200家，注冊會員數(shù)超7000萬。
下一階段，奈雪的茶將通過“合伙人計劃”進入雙輪驅(qū)動新階段，加速市場拓展和品牌覆蓋。奈雪開放加盟，這是繼喜茶、樂樂茶之后，又一個明星“直營”品牌開放“加盟”。
奈雪雖然開放加盟的核心，但是堅持一條原則：品牌定位無轉(zhuǎn)移。不犧牲品牌的調(diào)性來換取規(guī)模。所以奈雪的產(chǎn)品一致、營銷一致、價格一致，不會為加盟商特意準(zhǔn)備新模型。因此，奈雪開放加盟后，不論是合伙人門店還是直營門店，在產(chǎn)品品質(zhì)、裝修設(shè)計、門店管理、原料供應(yīng)等方面，奈雪的茶保持絕對一致的要求——合伙人門店和直營要做到零差別。
目前，2023年一季度奈雪門店凈利潤率超20%，三四線城市多家門店開業(yè)單日業(yè)績超10萬。其中奈雪潮州首店開業(yè)首日即登上大眾點評飲品店熱門榜第1位，開業(yè)近半月每天仍需排隊一個小時，奈雪清遠首店順盈廣場店也異常火爆，門店人流絡(luò)繹不絕，開業(yè)3天銷售額突破35萬元。
☆ 喜茶
開放“合伙事業(yè)”之后，喜茶迎來第一個標(biāo)志性階段：喜茶門店總數(shù)2000家，其中“事業(yè)合伙”門店突破1000家。不僅如此，喜茶“事業(yè)合伙”業(yè)績亮眼，強勢市場已出現(xiàn)月銷百萬門店。目前，以喜茶為代表的新茶飲品牌，已經(jīng)在產(chǎn)品、品牌和數(shù)字化上累積了較強的競爭力，投入加盟市場后，將成為攪動市場格局的一條“鯰魚”。
從市場表現(xiàn)來說，50平方米左右的事業(yè)合伙門店，具有極強的競爭力。眾多門店開業(yè)即創(chuàng)下單日銷售2,500杯紀(jì)錄。其中如喜茶梅州萬達店單日銷量最高達3,500杯，單日銷售額最高超6萬元。特別是喜茶創(chuàng)立、成長的廣東市場，事業(yè)合伙門店開業(yè)首月銷售額在30-60萬元的門店占比超50%，首月銷售為60萬元以上門店占比超45%。開平東匯城店、肇慶星湖國際廣場店、韶關(guān)百年東街店、增城新塘大潤發(fā)店等門店開業(yè)首月銷售額更是達到百萬元左右。
☆ 樂樂茶
最近，開放加盟3個月的樂樂茶，也曬出了首批加盟門店落地的數(shù)據(jù)：8月18日，山東、安徽、福建首批加盟門店同時開業(yè)，創(chuàng)造了單店日均3萬+的業(yè)績，最高的門店日出杯量突破2500杯，對于面積普遍在60平左右的樂樂茶加盟店來說，平效可圈可點。而到今年年底，樂樂茶門店將會翻3倍，突破500家。
據(jù)了解，樂樂茶開放加盟3個多月，第一批只開放了11個省，20多個城市，期間卻收到了上萬份申請，在約3%的通過率篩選下，目前簽約門店已經(jīng)超過250家，預(yù)計10月份新開門店就會達到100家。
☆ 滬上阿姨
今年6月，滬上阿姨全國新開業(yè)312家門店，期間北京百店也同步開出，這一開店速度環(huán)比上月新開289家，提升8%。相關(guān)資料顯示，自2019年起，滬上阿姨開始進入快速拓展階段，以每年1000家以上的增速擴張，截至2023年5月，滬上阿姨已在全國300多個城市開店超過6000家。
此前，滬上阿姨創(chuàng)始人透露2023年計劃新增門店3000家，年底營業(yè)門店數(shù)預(yù)計將會突破8000家，簽約門店超過10000家，同時未來品牌將持續(xù)深耕長江以北，逐步滲透長江以南。由此可見，今年下半年，滬上阿姨預(yù)計將爭取開出超1500家新店。
☆ 瑞幸咖啡
瑞幸咖啡2023年第一季度財報顯示，瑞幸咖啡門店數(shù)量達9351家，是中國門店數(shù)量最多的連鎖咖啡品牌之一。其中，自營門店6310家，聯(lián)營門店3041家，一季度凈新增門店1137家，包括兩家新加坡門店。
今年初，瑞幸咖啡的目標(biāo)是門店數(shù)量達到上萬家，即今年計劃新增門店2000家，僅從第一季度的數(shù)據(jù)來看，其目標(biāo)已完成近60%。以此發(fā)展，瑞幸咖啡已在今年6月初提前實現(xiàn)，成為國內(nèi)第一個擁有萬家門店的咖啡品牌。瑞幸方面曾表示，將繼續(xù)積極加速拓展市場，其中海外商業(yè)模式是重要一環(huán)，如自3月31日海外首店登陸新加坡，瑞幸已在3個多月的時間里陸續(xù)開出9家門店。
☆ 庫迪咖啡
5月中旬，庫迪咖啡首席策略官李穎波向媒體透露，目前該品牌門店已經(jīng)超過2500家，預(yù)計7月底，門店總數(shù)將達5000家，即在2個半月的時間里，門店數(shù)量計劃翻一番。從去年10月的首店開業(yè)，庫迪咖啡的開店速度可謂是極為迅速。
不斷借助自帶流量的名人、事件，庫迪咖啡的曝光量在不斷提升，也進一步推動門店的加速發(fā)展。今年年初，庫迪咖啡的開店口號還是“三年10000家店”，如果按照“7月計劃”實現(xiàn)，今年下半年的拓店也值得期待，年初定的“三年10000家店”目標(biāo)或?qū)⑻崆皩崿F(xiàn)。從奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、樂樂茶、滬上阿姨等茶飲品牌到瑞幸、庫迪、挪瓦等咖啡品牌，似乎將“加盟”作為品牌突圍破局的利器。彰顯出消費市場的韌性與活力。品牌們對消費市場也是信心滿滿，不少玩家計劃加速拓店步伐。
趨勢二
店型迭代更新 品牌加速擴張
跨品類已經(jīng)成為餐飲品牌尋求突破的手段之一。實際上很多品牌在這條路上已經(jīng)走了很久。
比如蜜雪冰城開始跨界炸串，在餐飲行業(yè)，越來越多的品牌不滿足單一的品類，開始做起了跨界，而復(fù)合型門店更考驗品牌單店模型打造能力。在蜜雪冰城小程序可以看到，目前鄭州、北京兩地已有部分店鋪開設(shè)了炸貨業(yè)務(wù)，雞肉小串售價10元30串、一份雞排售價9.9元、一份黃金雞柳售價8元……對比正新雞排13元一份雞排、喜姐炸串10元20串雞肉小串，蜜雪冰城延續(xù)了低價的特色。除了蜜雪冰城，2023年以來，越來越多的門店都在擴充品類，復(fù)合型門店越來越常見。
不僅復(fù)合型門店引起熱潮，主題店型以新穎的裝修風(fēng)格讓廣大消費者眼前一亮，8月2日，蜜雪冰城官宣將和中國郵政推出郵局主題店。新店未開業(yè)，相關(guān)帖文評論就突破了1000＋，引得不少網(wǎng)友當(dāng)起了“云監(jiān)工”，催促裝修進展。
蜜雪冰城x中國郵政主題郵局圖片來源：小紅書@蜜雪冰城
從小紅書網(wǎng)友分享的信息來看，最直觀的變化就是門店變“綠”了，舍棄了蜜雪冰城標(biāo)志性的紅色，遠遠看去，與隔壁的小寨郵局融為一體。除門頭上的雪王形象和品牌名稱還是“熟悉的味道”，店內(nèi)色調(diào)全部更換為了綠色。店址位于西安市小寨郵局西側(cè)，目前門店正處于裝修中。
挪瓦咖啡也宣布與餓了么合作開設(shè)首家聯(lián)名旗艦店，以「橙色小馬×小藍盒」撞色設(shè)計為特色。
通過線上聯(lián)合和線下合作，構(gòu)建便捷的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，共同傳遞「好咖啡，放心點，準(zhǔn)時達」的理念。該門店將給予周邊餓了么員工基礎(chǔ)5折優(yōu)惠等多種福利，還將推出一款特調(diào)飲品「冰藍葡萄Dirty」。
趨勢三 品類革新 行業(yè)活力如舊
數(shù)據(jù)顯示，2022年全球咖啡市場規(guī)模達4000多億美元，中國咖啡市場規(guī)模4856億元，隨著咖啡逐漸在中國消費者生活中普及，中國咖啡市場進入高速發(fā)展階段，預(yù)計行業(yè)將保持27.2%的增長率，2025年中國咖啡市場規(guī)模將達1萬億元。今年的咖啡市場尤為熱鬧，星巴克加速開店，瑞幸門店破萬，幸運咖搶占下沉市場，庫迪對標(biāo)著瑞幸價格戰(zhàn)打得正酣。就連“中國零食第一股”來伊份，也要跨界做咖啡。
“中國零食第一股”來伊份，近日官宣了旗下咖啡品牌正式升級為“來咖”。7月份，來伊份旗下咖啡品牌“來咖”正式推出，品牌登陸上海、江蘇、浙江400余家門店。全新的“來咖”視覺Logo同步亮相，當(dāng)下流行的生椰拿鐵等產(chǎn)品也首批上線，并推出“門店任意消費+9.9元換購”“138元15杯次卡套餐”等活動。
門店最新效果圖圖片來源：來伊份
不僅僅是來伊份，袁記云餃在今年四月也遞交了“袁咖啡”“云餃咖啡”咖啡商標(biāo)申請，現(xiàn)在就已經(jīng)有“袁咖啡”門店開張。
2017年，借助鮮餃、生餃外帶模式開啟了在全國各地的快速擴張。2020年后開始調(diào)整發(fā)展，至目前，門店數(shù)量已將近3000家，年流水超35億元，線上銷售額超8億元。
袁記云餃90%以上的門店為加盟店。門店選址以日常消費場景為主，如農(nóng)貿(mào)市場、商超、社區(qū)，強調(diào)現(xiàn)制現(xiàn)煮、低價、高頻，著力打造一個“有品牌感”的路邊小吃。此類定位與咖啡、茶飲快取店、窗口店重合度較高，加上加盟門店多，完全可以作為品牌副線推廣。
品牌如此這般的拓店速度，在整個中國餐飲品牌連鎖市場中也不多見，遠遠高于面條、串串香等細分品類，和新茶飲、雞排、中式漢堡接近。袁記云餃接下來很可能借助生熟一體化的門店，跨界增設(shè)咖啡機，在飲品方面推出專屬咖啡產(chǎn)品。
趨勢四 熱點品類持續(xù)升溫 仍有上升空間
近年來，隨著餐飲市場規(guī)模擴大、行業(yè)成熟度不斷提高，消費者需求不斷多樣化，諸多新興細分品類不斷涌現(xiàn)。冒烤鴨、酸辣粉、鹵味火鍋便是這一時期不得不提的幾股新勢力。
截止8月24日，#冒烤鴨#這一詞條在抖音的播放量高達15億次，B站上多個冒烤鴨相關(guān)視頻播放量將近300萬+，而小紅書則收納了約4萬篇冒烤鴨的筆記，百度搜索“冒烤鴨”相關(guān)結(jié)果也達400萬+。線上流量傳導(dǎo)到線下，大批餐飲店開始上線冒烤鴨相關(guān)產(chǎn)品。
比如李敘青冒烤鴨，5月才在上海開出首家門店，截至8月14日，李敘青冒烤鴨已經(jīng)在上海、合肥、江蘇鹽城、福州等城市開出了17家門店，其中僅在上海市場，就有15家新店正在裝修中。
小吃快餐品類中的代表性品牌魔都三兄弟也在今年三月宣布開放加盟，魔都三兄弟創(chuàng)立于2012年，是一家以經(jīng)營酸辣粉為主的小吃快餐連鎖品牌。擁有酸辣粉、豌雜面、番茄米線、抄手、超級經(jīng)典重慶小吃如現(xiàn)炸小酥肉，超級冰粉、烤苕皮等等，除了實現(xiàn)傳統(tǒng)酸辣粉小吃快餐化，更憑借多主食化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化等經(jīng)營優(yōu)勢，門店已輻射整個華東市場，形成了酸辣粉區(qū)域頭部品牌。
2012年以來，常年霸榜上海菜品必吃榜酸辣粉第一名，隨后上了上海知名美食節(jié)目淘最上海。10年深耕酸辣粉品類，現(xiàn)已突破全國百家連鎖門店，以大型商場為主，店鋪面積60~120平米，在上海熱門商圈坐擁30余家直營門店。品牌已經(jīng)三次升級，由初代簡樸風(fēng)轉(zhuǎn)變至今的國潮風(fēng)，深刻突顯創(chuàng)始人萬事精益求精的理念，用專注專業(yè)坐實行業(yè)代表的地位。
據(jù)中經(jīng)產(chǎn)業(yè)信息研究網(wǎng)發(fā)布的《中國鹵味行業(yè)發(fā)展趨勢及競爭策略研究報告》顯示：2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達3691億元，預(yù)計2023年達4051億元，2018-2023年復(fù)合增長率為12.3%。
炸串、鹵味都是街頭巷尾隨處可見的美食，普通的炸串，便是采用一種方式進行烹制，而如今出現(xiàn)了鹵山川這種集“鹵炸烤”于一體的美食，刷新了消費者對于“炸串”和“燒烤”的認知。鹵山川創(chuàng)立于2022年，是一家集合研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合性鹵味餐飲連鎖品牌。自鹵山川第一家店在天津誕生。截至目前，鹵山川已經(jīng)在天津、蘇州、廣州、淮安、成都等全國重點區(qū)域開出51家店，人均消費在30元左右，單店營業(yè)額在3000-5000之間。
而且，除了天津店為直營門店之外，鹵山川在其他市場均采用加盟方式。明年鹵山川會加快開店速度，2月底計劃開店100家，2023年整年開店數(shù)量達到1000家，主要拓展區(qū)域為華北、華東、華南和西南市場。
鹵山川堅持鮮鹵現(xiàn)炸更美味、中式鹵味炸雞更經(jīng)典、原漿精釀更醇厚，立志打造國內(nèi)獨樹一幟的休閑小吃餐飲品牌！
SFE上海國際連鎖加盟展覽會
2023.11.08-11.10
上海浦東·新國際會展中心（浦東龍陽路2345號）
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