今年1月8日，麻六記酸辣粉首店在成都市春熙路開(kāi)張。有別于此前的川菜品牌麻六記，麻六記酸辣粉主打“粉面小吃”，以線上爆品酸辣粉為招牌，同時(shí)還有重慶小面及炸串小吃，開(kāi)業(yè)即霸榜“抖音小吃收藏榜第一名”，成為新一屆排隊(duì)王，一舉成為酸辣粉頭部品牌。
麻六記酸辣粉的線下門店開(kāi)張，也意味著它成為餐飲業(yè)首個(gè)從線上零售破局，向線下發(fā)展的品牌。那么麻六記商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變是為何？麻六記酸辣粉又將如何布局線下？近期，SFE專訪到麻六記創(chuàng)始人汪小菲，一起跟著鏡頭，探秘麻六記酸辣粉的轉(zhuǎn)型之路。
在麻六記酸辣粉線下門店開(kāi)業(yè)之前，麻六記酸辣粉一直是麻六記的爆款單品。據(jù)麻六記創(chuàng)始人汪小菲所說(shuō)：“麻六記是先有的線下店，2020年12月10日在北京國(guó)貿(mào)中心開(kāi)了第一家門店。當(dāng)時(shí)對(duì)麻六記的定位是有四川口味的餐飲零售公司。”
后來(lái)，隨著電商平臺(tái)的興起，麻六記于2022年開(kāi)始布局線上零售業(yè)務(wù)，研發(fā)開(kāi)拓速食、零食、醬料、預(yù)制菜等各類食品，麻六記酸辣粉由此誕生。2023年，麻六記酸辣粉成為“流量密碼”，單品爆火出圈，一盒難求，突破單品過(guò)億的銷量。
而這，或許也是麻六記布局酸辣粉線下門店的底氣。
酸辣粉單品銷量過(guò)億，復(fù)購(gòu)率將近90%。經(jīng)過(guò)兩年的測(cè)試，消費(fèi)者對(duì)麻六記酸辣粉的口味是認(rèn)可的，但線上經(jīng)常賣斷貨，消費(fèi)者買不到，又或者想吃的時(shí)候還要線上下單寄到家中，無(wú)法及時(shí)滿足需求。
“那我就開(kāi)一些酸辣粉小店，能及時(shí)給想吃的客人提供好的產(chǎn)品。為了保證口味和菜品穩(wěn)定性，線下酸辣粉門店的產(chǎn)品和線上酸辣粉基本上都是一樣的供應(yīng)商?！蓖粜》票硎?。
同時(shí)，線下門店除酸辣粉外，還搭配其他產(chǎn)品，比如川渝小吃、包子、甜品等?！白屗崂狈鄹拥貧?，為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品、更好的服務(wù)，這是我們做酸辣粉店的初衷。”
當(dāng)下，粉面賽道市場(chǎng)仍以傳統(tǒng)小店、夫妻店居多，市場(chǎng)處于“多品類、少品牌”格局，麻六記酸辣粉入局線下，加入粉面賽道競(jìng)爭(zhēng)，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。如何在豐富多元的粉面市場(chǎng)贏得消費(fèi)者青睞，又將如何快速擴(kuò)張走向全國(guó)？
“產(chǎn)品適不適合？在做規(guī)?；瑫r(shí)能不能保證產(chǎn)品質(zhì)量？是不是能讓大部分合作伙伴都能賺到錢？這是三個(gè)非常重要的因素?！蓖粜》圃诓稍L中表示，“麻六記酸辣粉是適合做連鎖，大規(guī)模復(fù)制的品牌。”
“麻六記酸辣粉做好自己，就會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可。今年最重要的任務(wù)就是服務(wù)好第一波合作伙伴和加盟商，再去考慮下一波怎么去擴(kuò)大我們的經(jīng)營(yíng)范圍?！?/p>
目前，麻六記酸辣粉正在升級(jí)店型。汪小菲表示，非常期待未來(lái)有機(jī)會(huì)能亮相SFE第38屆上海國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。
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