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SFE中國(guó)連鎖加盟展會(huì)了解到，一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，擁有米其林星級(jí)點(diǎn)評(píng)的餐廳比普通餐廳更容易倒閉。

多數(shù)人都認(rèn)為，獲得米其林星級(jí)餐廳評(píng)定會(huì)讓餐廳更有名氣，也會(huì)帶來(lái)不少的客流量。

但SFE中國(guó)連鎖加盟展會(huì)了解到，據(jù)倫敦大學(xué)的研究人員一項(xiàng)最新研究表明，這可能并不是餐館老板所期待的助推器。

倫敦《泰晤士報(bào)》的一篇報(bào)道顯示，研究人員研究了 2000 年至 2019 年紐約市的高評(píng)價(jià)餐廳和米其林星級(jí)餐廳，發(fā)現(xiàn)至少?gòu)慕y(tǒng)計(jì)上看，那些擁有米其林星級(jí)餐廳稱號(hào)的餐廳，比沒(méi)有星級(jí)餐廳更有可能倒閉。

報(bào)道顯示，到 2019 年底，超過(guò) 40% 的米其林星級(jí)餐廳已經(jīng)關(guān)閉，而無(wú)星級(jí)評(píng)定且倒閉的餐廳僅占五分之一。

作家大衛(wèi)·桑茲 （David Sands） 與餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行訪談后得出結(jié)論，星級(jí)餐廳更容易面對(duì)榮譽(yù)帶來(lái)的“陰暗面”。

他表示：“許多餐館老板在獲得米其林星級(jí)后認(rèn)為成就感，并更加專注于事業(yè)，但米其林星級(jí)帶來(lái)的結(jié)果是復(fù)雜的，星級(jí)餐廳可能會(huì)帶來(lái)房東提高房租，員工要求漲薪，被同行高價(jià)挖人，供應(yīng)商提高成本等后果——更不用說(shuō)帶著超高期望而來(lái)的消費(fèi)者了?！?/p>

米其林星級(jí)或其他類似評(píng)分是一把雙刃劍，雖然會(huì)帶來(lái)聲望和新顧客，但也會(huì)給餐廳經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)極大的壓力。

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