2023年，全國(guó)面食店市場(chǎng)規(guī)模約為1370億元，同比增長(zhǎng)15%，SFE上海餐飲加盟展會(huì)了解到，今年預(yù)計(jì)（2024年）市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)1500億元。
觀察面館產(chǎn)業(yè)鏈便會(huì)發(fā)現(xiàn)，面館并不是“煮面賣面”的簡(jiǎn)單生意，其產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游面粉、肉類及蔬菜等食品配料供應(yīng)商、調(diào)味料供應(yīng)商及設(shè)備供應(yīng)商，中游的個(gè)體面食店及品牌，以及下游環(huán)節(jié)的線上線下銷售渠道和消費(fèi)者。
上游環(huán)節(jié)涉及面粉、肉類、蔬菜、調(diào)味料、餐飲設(shè)備等原材料的供應(yīng)。2024 年，小麥總產(chǎn)量為 1.38216 億噸（2764.3 億斤），比上年增長(zhǎng) 2.7%，但價(jià)格有所下降。雖然豬肉、牛肉等其他原材料近期略有上漲，但總體上保持穩(wěn)定。上游原材料價(jià)格穩(wěn)定，有利于面食餐飲行業(yè)控制成本，制定價(jià)格策略。
SFE上海餐飲加盟展會(huì)了解到，在采購(gòu)食材時(shí)，許多面館依賴于特定的食材或調(diào)味料，這些食材或調(diào)味料可能很難找到或價(jià)格昂貴。特別是手工面條、傳統(tǒng)中式湯料或一些獨(dú)特的調(diào)味品等東西在海外市場(chǎng)可能不容易買到，這可能會(huì)增加運(yùn)營(yíng)成本和供應(yīng)鏈復(fù)雜性。
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此外，中國(guó)面食品牌出海，還有可能要面對(duì)國(guó)際市場(chǎng)通常對(duì)食品安全有嚴(yán)格的監(jiān)管要求。在不同的國(guó)家/地區(qū)，在處理新鮮原料或傳統(tǒng)發(fā)酵食品時(shí)，遵守當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)需要額外的認(rèn)證和管理。
在運(yùn)營(yíng)成本方面。最重要的因素之一是人工成本。
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在許多國(guó)家，勞動(dòng)力成本遠(yuǎn)高于中國(guó)，尤其是在歐洲和美國(guó)。餐飲業(yè)經(jīng)常需要雇傭大量的員工，尤其是傳統(tǒng)的手工面條制作過(guò)程復(fù)雜且需要時(shí)間。這可能導(dǎo)致過(guò)高的運(yùn)營(yíng)成本，從而擠壓利潤(rùn)率。
日本拉面于 2000 年在美國(guó)的紐約和洛杉磯流行起來(lái)，這要?dú)w功于當(dāng)時(shí)具有亞洲背景的年輕一代對(duì)日本料理的推廣，以及各種熱門電影。這使得拉面成為一道超越國(guó)界、代表年輕文化的時(shí)尚菜肴，讓大洋彼岸的胃放棄了抵抗。
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有一天，我們也會(huì)在紐約的街道上看到種類繁多的中式面食店嗎？
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