熱氣騰騰的春節(jié)餐飲，藏著怎樣的行業(yè)新趨勢？
春節(jié)長假收官，餐飲業(yè)批量傳來“捷報”：
北京市商務(wù)局2月4日發(fā)布的春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示， 北京餐飲消費(fèi)增長4.5%……
但當(dāng)我們思索接下來的路該如何走，又會發(fā)現(xiàn)，在一片捷報聲中有著“冰與火”的交融。 冰火兩重天，才是餐飲業(yè)的常態(tài)，這其中，有值得我們深思的行業(yè)走勢。
一線城市vs下沉市場：下沉市場的“年味”成為綻放經(jīng)濟(jì)活力的載體
春節(jié)期間， 北京、上海的老字號和連鎖飯店幾乎“一廂難求”。
北京，據(jù)《北京商報》報道，同春園除夕一天一個店接待了200多桌顧客；毗鄰旅游景點(diǎn)的烤肉季、峨嵋酒家、護(hù)國寺小吃、老西安飯莊等飯店的客流量基本是平時的四、五倍；西貝天天爆滿。
上海，申宴和紫晶軒的銷售同比分別增長20%和18%；東方明珠電視塔267米高空的旋轉(zhuǎn)餐廳在節(jié)前一個月就被預(yù)訂一空。
和老字號、連鎖飯店的“好生意”形成鮮明對比，有餐飲店早早關(guān)門返鄉(xiāng)過年，“并非是因?yàn)樗监l(xiāng)心切，因?yàn)?nbsp;越是春節(jié)人流量越少”。在北京西三旗附近開砂鍋店的呂老板在臘月二十七就正式關(guān)門，“用餐人群主要是附近上班族和外來居住人口， 春節(jié)期間幾乎是一年之中客流量最少的時候”。在呂老板看來，與其留京“掙點(diǎn)小錢”，還不如趁此機(jī)會休息幾天。
某知名砂鍋品牌就是一個縮影。在北上廣深等一線市場，老字號、連鎖門店、景區(qū)周邊的生意火爆賽過往常，但?平時靠附近居住人口以及上班族支撐的生意，受“人群大遷徙”的影響則迎來一年一度的大淡季。 和呂老板形成鮮明對比，在安徽阜陽同樣開砂鍋店的陳陳，今年春節(jié)不打烊，“年三十晚上都沒舍得休息”；“出來逛街的返鄉(xiāng)年輕人擠滿了砂鍋店”；“?初一到初六的生意從中午火爆到次日凌晨”。
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