2024年，餐飲行業(yè)冰火兩重天。
企查查數據顯示，2024年新增注冊餐飲企業(yè)接近360萬家，存量超過1684萬家，餐飲創(chuàng)業(yè)熱情依然不減，行業(yè)規(guī)模不斷擴大。
品牌層面，餐飲萬店品牌不斷增多，連鎖品牌上市、出海、開副牌等經營策略也在不斷革新。
但熱鬧的背后，也有“寒潮”涌動。
供給嚴重冗余，價格戰(zhàn)越打越烈，各項成本不降反增，生意越來越難做……資本對餐飲的態(tài)度也在持續(xù)降溫。
邁入2025，如何更從容地應對？我們復盤了餐飲業(yè)過去一年里發(fā)生的一些重大變化?；赝^去，只為更好地前行。
價格分化：有人執(zhí)著“窮鬼套餐”，有人悄悄漲價
2024年，推“窮鬼套餐”與暗戳戳漲價，兩種看似割裂的行為，正在行業(yè)內交替上演。
原本只屬于咖啡賽道的“9.9元內戰(zhàn)”蔓延到了全行業(yè)，餐飲品牌像“中了蠱”一樣，迷失在“9塊9”里。
快餐、茶飲、火鍋、烤魚、自助、素食等領域的各大品牌紛紛入局，各類9.9元產品層出不窮。比如9.9元鍋底、9.9元一盤鮮牛肉、9.9元一條烤魚、9.9元暢吃26個素菜、9.9元抵100元的代金券，9.9元自助吃到飽……
連鎖餐企加快啟動IPO進程，有多方面因素使然。
一方面，餐飲經營持續(xù)承壓，品牌如果能成功上市，一定程度上就能實現資金“回血”。更進一步，也能突破發(fā)展局限、實現規(guī)模擴張、提升市場占有率。
以老鄉(xiāng)雞為例，門店雖然超過了1400家，但80%的門店集中在華東地區(qū)，區(qū)域局限性較為明顯，屬于地域性特征突出的餐飲品牌。老鄉(xiāng)雞方面亦明確表示，港股IPO募集所得資金，將主要用于強化供應鏈布局、拓展門店網絡，以此擴大品牌覆蓋范圍，深化市場滲透程度，逐步實現全國化乃至國際化的戰(zhàn)略布局。
另一方面，迫于對賭協(xié)議的壓力，連鎖餐企也必須要加快上市的進程。
像小菜園在上市前曾與加華資本簽訂了對賭協(xié)議，若其未能在規(guī)定時間內完成上市或上市后市值未達預期，就有可能會觸發(fā)回購或補償條款。
值得注意的是，雖然連鎖餐企對資本市場的向往有增無減，但也要注意，上市絕非終點，上市后要面對的挑戰(zhàn)依然還有更多。
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