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創(chuàng)新經(jīng)營模式引爆市場

近年來，一種”肉鋪+火鍋”的創(chuàng)新經(jīng)營模式在全國多地迅速興起，尤其以”羊肉論斤賣”的銅鍋涮為代表，成為餐飲市場的新寵。這種模式不需豪華裝修，主打外擺經(jīng)營，卻憑借極高的性價(jià)比和濃郁的市井氛圍吸引了大量消費(fèi)者。

性價(jià)比成最大競爭優(yōu)勢

這類肉鋪火鍋店以人均50元左右的價(jià)格，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)”吃肉自由”。相比傳統(tǒng)火鍋店80-100元的人均消費(fèi)，價(jià)格優(yōu)勢明顯。食材自選、明檔操作，肉質(zhì)一目了然，現(xiàn)切鮮肉片大肉厚，一斤肉的厚度堪比一本書，給顧客帶來實(shí)在感。

經(jīng)營特色與消費(fèi)體驗(yàn)

這種模式的經(jīng)營特點(diǎn)包括：

• 肉品按斤稱重，裝入食品袋直接上桌
• 蔬菜十元一兜，宛如菜市場采購
• 價(jià)格透明：羊肉卷35元/斤，高鈣羊肉40元/斤，雪花肥牛48元/斤
• 環(huán)境簡樸但氛圍熱鬧，強(qiáng)化了自在的用餐體驗(yàn)

一店多用的商業(yè)智慧

“肉鋪+火鍋+燒烤”組合實(shí)現(xiàn)了全時(shí)段經(jīng)營：白天賣肉，晚上做火鍋和燒烤，充分利用店面空間。這種模式形成了三大優(yōu)勢：

1. 空間復(fù)用，提高每平米產(chǎn)出
2. 供應(yīng)鏈閉環(huán)，自產(chǎn)自銷降低成本
3. 客群打通，服務(wù)不同年齡層消費(fèi)者

面臨的挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)

盡管模式新穎，但也面臨諸多挑戰(zhàn)：

• 季節(jié)性影響：冬季寒冷、雨天等天氣因素影響外擺經(jīng)營
• 同質(zhì)化競爭：模式易被復(fù)制，競爭加劇
• 政策監(jiān)管：外擺經(jīng)營需符合當(dāng)?shù)厥腥?、消防、食品安全?guī)定

即將于2025年11月12日至14日在上海新國際博覽中心舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展將重點(diǎn)關(guān)注這一新興餐飲模式。本屆展會(huì)預(yù)計(jì)將吸引100家參展商和30,000名專業(yè)觀眾，致力于打造有意投資”肉鋪+火鍋”模式的創(chuàng)業(yè)者提供寶貴的交流平臺(tái)。

此外，2025年5月17日至19日舉辦的上海國際餐飲連鎖加盟展也將聚焦這一熱門模式，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多商機(jī)。

這種”一店三開”的經(jīng)營模式提醒我們：在當(dāng)前市場環(huán)境下，靈活比規(guī)模重要，真誠比套路長久。對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，不必追求顛覆，而是要充分利用現(xiàn)有資源，將基礎(chǔ)業(yè)務(wù)做精做透。

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