作為目前十分常見(jiàn)的餐飲品類(lèi)，火鍋以其受眾廣泛、銷(xiāo)售利潤(rùn)率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高等特點(diǎn)，持續(xù)受到餐飲業(yè)者的青睞。但一切都有兩個(gè)方面,火鍋創(chuàng)業(yè)的反面是火鍋店開(kāi)業(yè)失敗率高。對(duì)于一些新手來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家火鍋店，為什么別人在賺錢(qián)，而你卻在虧錢(qián)？
一、開(kāi)火鍋店虧錢(qián)主要是取決于賣(mài)家的主觀因素
對(duì)于大多數(shù)店主而言，商店虧損的原因是因?yàn)樯痰曛械纳唐窡o(wú)法出售。但是，店內(nèi)無(wú)人買(mǎi)貨的原因有很多，其中大部分是賣(mài)家自身主觀因素造成的。
與大城市相比，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的消費(fèi)者流動(dòng)性相對(duì)較低。有的商家對(duì)自己正常的業(yè)務(wù)流程比較自信，片面認(rèn)為只要店鋪的生意能維持下去，就可以堅(jiān)持下去，直到云開(kāi)見(jiàn)月。
很多火鍋店在嘗到當(dāng)初的甜頭后會(huì)維持現(xiàn)狀，不會(huì)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，也不會(huì)分析消費(fèi)群體。而結(jié)算市場(chǎng)中很重要的一點(diǎn)就是如何吸引新老客戶(hù)，提高轉(zhuǎn)化率。這直接關(guān)系到門(mén)店必須如何結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)來(lái)推動(dòng)創(chuàng)新。
二、位置因素導(dǎo)致開(kāi)火鍋店虧錢(qián)
對(duì)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)火鍋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，很多人是不看好的，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為鄉(xiāng)村里的消費(fèi)水平比較低，人們通常在家做飯吃飯。但現(xiàn)在這種想法是錯(cuò)誤的：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的崛起，三線市場(chǎng)尤其是村級(jí)市場(chǎng)擺脫了貧困，進(jìn)入了富裕社會(huì)。
但是現(xiàn)在一些人口比較多的城市和村莊，經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較迅猛，也聚集了一定的人口。因此，如果店鋪開(kāi)在一些人口較大的聚集點(diǎn)附近，那么相信店鋪的生意會(huì)相當(dāng)不錯(cuò)。
三、口味問(wèn)題也有可能導(dǎo)致開(kāi)火鍋店虧錢(qián)
因?yàn)閷?duì)于商家來(lái)說(shuō)，需要長(zhǎng)時(shí)間保存的就是店里食物的味道。大型餐飲企業(yè)要進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)，需要標(biāo)準(zhǔn)化的口味和快速繁殖的條件，這都離不開(kāi)“味道”二字。中國(guó)有56個(gè)民族，也就是說(shuō)會(huì)有56個(gè)更大的口碑分類(lèi)。例如川渝辣、湘辣、桂酸酸甜、京味等都是典型的風(fēng)味品類(lèi)。對(duì)于全國(guó)市場(chǎng)，貿(mào)易商只需要調(diào)整口味以適合大多數(shù)人，對(duì)于區(qū)域市場(chǎng)，貿(mào)易商需要加強(qiáng)特定的口味，可以是辛辣或酸味。
因此，商家需要找一位有經(jīng)驗(yàn)的廚師來(lái)幫助他們經(jīng)營(yíng)生意，同時(shí)也要關(guān)注一些顧客對(duì)店內(nèi)食物口味的建議，只有這樣他們才能準(zhǔn)備更多的菜肴符合要求以便適合各種口味。上面的內(nèi)容主要是針對(duì)城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村的火鍋店虧損的一些原因。事實(shí)上，對(duì)于一些在城市和鄉(xiāng)村開(kāi)店的商人來(lái)說(shuō)，雖然在鄉(xiāng)鎮(zhèn)里開(kāi)店的成本比較低，但是發(fā)展的空間也是比較小的。與在城市經(jīng)營(yíng)相比，一些位于鄉(xiāng)村的餐廳存在一些劣勢(shì)，例如嚴(yán)重缺電。
零售商需要盡量減少劣勢(shì)，并較大限度地利用靠近原料、方便運(yùn)輸和新鮮原料的優(yōu)勢(shì),只有如此，才能夠吸引更多的食客來(lái)店報(bào)到，那么甚至有可能很多城市消費(fèi)者會(huì)專(zhuān)程到鄉(xiāng)村享受一頓美味的盛宴。如果能達(dá)到這個(gè)水平，那么可以說(shuō)這家店的工作是非常成功的。
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