說起來火鍋，可能很多人都會(huì)想到傳統(tǒng)的點(diǎn)菜式火鍋，其實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)上也流行了一種自助火鍋，按人頭來收費(fèi)，大家在火鍋店就可以隨意吃，一般菜品沒有限制，吃飯的時(shí)間在兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)。所以這種自助式火鍋出現(xiàn)以后受到很多消費(fèi)者的喜愛，畢竟實(shí)現(xiàn)了菜品自由。但是對(duì)于火鍋店經(jīng)營(yíng)者來說，有很多自助火鍋店出現(xiàn)了虧本的情況，究竟是哪些原因呢，應(yīng)該采取哪些措施呢？
??一、自助火鍋店虧本在于選址不對(duì)
? ? ? ?自助火鍋店之所以虧本，大部分店鋪的原因都是因?yàn)檫x址不對(duì)，這是因?yàn)檫x址不對(duì)的，就很容易造成客流量少。除此之外，還有很多自助火鍋店為了吸引人氣，定價(jià)一般都不會(huì)太高，一般來說39元一個(gè)人，那么店面小+客流少，自助火鍋就更難盈利。沒有客流，拿什么挽回低價(jià)火鍋帶來的損失呢?
??二、自助火鍋店虧本在于不做夜市
??為什么自助火鍋店容易虧本呢，就是因?yàn)楹芏嗵澅镜牡赇伈蛔鲆故校驗(yàn)榘滋焱ǔ６际翘澅旧?，如果不在夜市里面從酒水里賺錢，自助火鍋能賺錢的地方，正是酒水，如果想單靠這些所謂的美食去吸引消費(fèi)者二次消費(fèi)，是很難吸引到更多消費(fèi)者的，自然機(jī)會(huì)導(dǎo)致虧本的后果了。
??三、想要自助火鍋店不虧本要注重營(yíng)銷
??想要自己的自助火鍋店不虧本，很重要的一個(gè)措施就是要注重營(yíng)銷，這是因?yàn)橹挥袪I(yíng)銷才能進(jìn)一步增加自己店鋪的曝光度，讓更多消費(fèi)者知道自己的火鍋店。可以選擇在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)的飲食、健康類節(jié)目期間進(jìn)行廣告的插播、城市大街上的燈箱廣告、客運(yùn)站附近的路牌廣告等，但是大家要注意的一點(diǎn)是，很多開自助火鍋店的資金成本都不是很高，而打廣告是需要花費(fèi)一筆資金的，所以說大家在打廣告的時(shí)候要根據(jù)自己的實(shí)力量力而行。
??四、想要自助火鍋店不虧本要保證菜品質(zhì)量
??很多自助火鍋店之所以虧本，就是因?yàn)椴似焚|(zhì)量很差，有些人覺得只要菜品的種類夠多就行了，其實(shí)不然。既然是提供品種豐富的菜點(diǎn)供消費(fèi)者自選，就應(yīng)該有多種味型的菜點(diǎn)，以投其所好，方便不同口味客人各取所需?？谖恫煌L(fēng)味不同，味型更要追求典型、地道，否則很難抓住就餐客人“靈魂”。所以說大家在追求菜品多樣性的同時(shí)，也需要保證菜品的衛(wèi)生干凈等方面。
??所以，并不是所有開自助火鍋店的都能賺錢，畢竟市場(chǎng)就這么大，虧本實(shí)在是一件非常常見的事情，但是關(guān)鍵是大家如何能在虧本中獲得更多的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)?，F(xiàn)在有很多做得好的自助火鍋店經(jīng)營(yíng)者，大家完全可以去找這些火鍋店進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)成功者的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到自己的經(jīng)營(yíng)中去，然后再找到自己虧本的原因進(jìn)行解決問題，自然能夠讓自己的火鍋店開始盈利。
來源：餐飲杰網(wǎng)
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