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餐飲行業(yè)消費(fèi)因受到疫情影響，“在家做飯”成為了較為明顯的的消費(fèi)趨勢(shì)。SFE餐飲加盟展由消費(fèi)數(shù)據(jù)獲悉，2022年堪稱中國(guó)的預(yù)制菜元年，人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變與商家出于節(jié)約成本的考慮，使得企業(yè)合作的中央廚房與半成品速食包之類(lèi)產(chǎn)品也越來(lái)越普及。

預(yù)制菜看似是這兩年時(shí)事才造就的產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，其實(shí)不然，它的概念出現(xiàn)已有幾十年的歷史。早在上世紀(jì)90年代就有了“凈菜”的概念。這個(gè)并不新穎的商業(yè)概念，針對(duì)當(dāng)前發(fā)達(dá)的物流網(wǎng)和人們新的消費(fèi)習(xí)慣有了很多改良，例如送貨到家，品類(lèi)創(chuàng)新，和更多售賣(mài)渠道的開(kāi)拓。

預(yù)制菜，真香！

目前，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模高達(dá)4000億，且據(jù)相關(guān)專(zhuān)家估算，在3年內(nèi)還將有3000億的發(fā)展空間，在未來(lái)規(guī)模更是有望超過(guò)2萬(wàn)億元人民幣。

預(yù)制菜市場(chǎng)雖然起步不久，但有實(shí)力與產(chǎn)業(yè)相關(guān)的企業(yè)可不少，例如原本就已經(jīng)在冷鏈肉制品，速凍產(chǎn)品，調(diào)味品等行業(yè)的企業(yè)都可以更小的轉(zhuǎn)型代價(jià)進(jìn)入來(lái)預(yù)制菜行業(yè)。

與所有尚未形成規(guī)模的行業(yè)的弊端相同，目前業(yè)內(nèi)相應(yīng)的行業(yè)規(guī)范尚有欠缺，且預(yù)制菜涵蓋范圍極廣，從速凍食品到需要加工的半成品都可稱為預(yù)制菜，由此也出現(xiàn)了入行企業(yè)資質(zhì)良莠不齊的情況。

促使眾多企業(yè)瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜這塊蛋糕的原因是受到來(lái)自商家與消費(fèi)者的需求推動(dòng)。

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)有來(lái)自人力，租金，設(shè)備，原材料等多方面因素壓縮利潤(rùn)，SFE餐飲加盟展摘取《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》的市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果，房租，原材料，人力三者成本分別占總成本比重的30%、40%和30%，加之隨著外賣(mài)行業(yè)與連鎖門(mén)店的發(fā)展，出餐效率與口味的穩(wěn)定也成了品牌在市場(chǎng)中的決勝條件之一。

預(yù)制菜的另一消費(fèi)群體，家庭用戶，其核心訴求就是干凈+方便，近年來(lái)家庭預(yù)制菜的銷(xiāo)量有了很顯著的提升，但仍然有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

市場(chǎng)上與預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)的企業(yè)中，有50%以上是五年內(nèi)新成立的企業(yè)，總數(shù)更是達(dá)6.6萬(wàn)家之巨，但從注冊(cè)資金來(lái)看，有過(guò)半企業(yè)注冊(cè)資金不超過(guò)100萬(wàn)，而注冊(cè)資金超千萬(wàn)的大型企業(yè)僅占一成。

這樣的數(shù)據(jù)說(shuō)明目前市場(chǎng)還處于混沌之中，很多企業(yè)自有工廠就倉(cāng)促進(jìn)入市場(chǎng)，抱著試試看的態(tài)度下場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。因此，預(yù)制菜市場(chǎng)還沒(méi)有產(chǎn)生可以雄霸市場(chǎng)的龍頭公司，行業(yè)還在發(fā)展的早期階段，大型企業(yè)在努力布局搶占先機(jī)。

預(yù)制菜行業(yè)是一塊大蛋糕，且家庭用戶的消費(fèi)習(xí)慣也已逐漸養(yǎng)成，因此隨著競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，以及資本和市場(chǎng)的不斷推進(jìn)，在面對(duì)個(gè)人消費(fèi)群體的領(lǐng)域，一定會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似乳制品與飲用水一樣的龍頭品牌企業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)淘汰相當(dāng)一部分品牌。

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