餐飲業(yè)一直是營商大環(huán)境的一面鏡子，行業(yè)內(nèi)各類商業(yè)競爭也在不斷升級，當(dāng)海底撈成為行業(yè)頭部時，中國連鎖加盟展發(fā)現(xiàn)毛肚火鍋能逆流而上，做出自己的產(chǎn)品，讓火鍋行業(yè)的競爭往更深層的方向走去。
餐飲行業(yè)自古有之，繁華地區(qū)的商業(yè)斗爭也很常見，進(jìn)入新時代，只有足夠別出心裁才能廝殺出自己的路，餐飲的本質(zhì)是食品，一味地追求“網(wǎng)紅感”而非專心打磨產(chǎn)品，并非正道。
此前有媒體直播訪談分析火鍋界黑馬巴奴VS海底撈，解讀兩個大品牌間70億的商戰(zhàn)，給廣大餐飲從業(yè)者以深刻啟發(fā)。SFE中國連鎖加盟展將訪談的核心摘錄下來，為餐飲行業(yè)人的經(jīng)營提供參考。
巴奴不是順應(yīng)潮流的網(wǎng)紅，而是憑實力廝殺出的實力派，在不斷的競爭中，一邊完善自身，一邊不斷進(jìn)步，還帶動了整個行業(yè)的改革，引發(fā)了精簡菜單，更改名稱等風(fēng)潮。
它的成功看似是廣告宣傳到位，實則不然，廣告是原因，但不是主要原因。
因為廣告是一種支出，純支出是不會讓品牌做大做強(qiáng)的，發(fā)展品牌的唯一原因是有能留下顧客的能力。
產(chǎn)品是競爭的方式之一，如何在各個競爭維度打出自己的王牌是企業(yè)需要考慮的，巴奴是怎么做的呢：
戰(zhàn)略——“毛肚”做核心產(chǎn)品
業(yè)務(wù)——只做直營，保證質(zhì)量
傳播——發(fā)揚(yáng)特色，將重心轉(zhuǎn)移至產(chǎn)品
產(chǎn)品——精心開發(fā)
概念——創(chuàng)造火鍋新概念
越是知名的企業(yè)家，其頭銜越少，反之小老板需要一些title來為自己抬咖，知名企業(yè)家的這種做法便是聚焦，將自己最有價值的身份不斷強(qiáng)化。例如任正非先生現(xiàn)如今已不再需要再做自我介紹，但并不代表他創(chuàng)業(yè)初期也不需要，這便是品牌形成的過程，在品牌還沒人知道的時候，則要盡量多強(qiáng)化品牌的形象。
一個主打平民化的火鍋就不能開在高端商場，但因為火鍋其特性，又不適合在沒有空調(diào)的街邊小攤中，且產(chǎn)品的數(shù)>量，減少菜品可以同時降低采購加工儲存與物流環(huán)節(jié)的成本，找對定位，也能讓消費(fèi)的集中度提升，但這點因人而異，以成品餐食為主要產(chǎn)品的快餐店減少重量只會失去消費(fèi)者。
除此以外，還要學(xué)習(xí)對手的策略，改良后納為己有，降低對手在市場上的“對比”優(yōu)勢，餐飲市場不存在純粹的原創(chuàng)，本質(zhì)都是下單-購買-吃飯的流程，在框架內(nèi)，勝者為王。“假想敵”對標(biāo)是品牌前進(jìn)的助推器。
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