餐飲行業(yè)成本支出的三座大山中，有兩樣成本是不可逆的，那就是房租和原材料這兩項硬成本。的上漲是不可逆的，所以，靈活地控制好人力成本，便成了一門值得研究的學問。但是，餐飲行業(yè)是一個極度依賴人力的行業(yè)，很多工作需要大量的基層員工做支撐；但人員過多也會讓成本過高。那如何科學地控制人力成本呢？今天SFE連鎖加盟展就來和大家聊聊這個話題。
一、適當實行一人多崗
人盡其材，物盡其用，盡可能實現(xiàn)一人多崗，常見的排班制度往往是一人一崗，很少變動，被大多數(shù)餐企普遍奉行，實際上，在某些時候靈活地做下調整可以很好地節(jié)約成本。比如說，在早上客流量不大的時候，可以安排員工做后廚幫工，增加備菜量；到用餐高峰期的時候，安排其做傳菜、服務、接待等工作。
當然，一人多崗對員工的工作能力要求更高，企業(yè)也需要加強對員工工作技能的培訓。為了更好地調動員工勞動的積極性，也可讓績效和一崗多能掛鉤，掌握技能越多，工資更高。
二、合理安排臨時工
每家餐飲店的經營時段都分高峰期和低谷期，如果在低谷期的時候扔維持著和高峰期一樣的員工配備，那么就會造成人力資源的浪費。這個時候可替代性強、技能要求比較低的崗位就可以考慮使用臨時工，假期工，有很多放假回家的大學生會展餐飲的旺季出來找兼職，雇傭放假的大學生便成為一個兩全其美的選擇，例如洗碗、保潔、傳菜等崗位，可以安排臨時工來做。
三、靈活調整員工的工作時間
餐飲員工普遍的工作時間是朝九晚十，長時間的工作是不可能做到一直高效率的，若一直維持著高強度的工作，那么員工一定會疲倦。所以不如根據(jù)營業(yè)需求安排，將正式員工的工作時間固定在一個合適的時間，該休息的時候讓員工多休息，一來，給員工更舒適的環(huán)境，讓他們能夠休整狀態(tài)，可以精力飽滿地工作。另一方面，可以節(jié)省出一部分工資成本。
SFE特許加盟展基于分享行業(yè)資訊的目的轉載本文章，不代表我公司支持文中所述的觀點，也不為全文負責真實性，如有侵權，請及時聯(lián)系我們予以刪除。
預登記二維碼-1.png)
