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隨著餐飲市場(chǎng)回暖，餐飲企業(yè)迎來“開門紅“，國(guó)家推出穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、促消費(fèi)等一系列利好措施，為餐飲行業(yè)復(fù)蘇增加了市場(chǎng)機(jī)遇。

當(dāng)下的餐飲行業(yè)呈現(xiàn)消費(fèi)者需求差異化、行業(yè)賽道多元化等發(fā)展趨勢(shì)，尤其在疫情的反復(fù)沖擊下，全民健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，健康食品領(lǐng)域潛力巨大；另一方面，受“科技與狠活”的影響，一定程度上加快了餐飲食品行業(yè)革新的速度，正在重構(gòu)未來餐食行業(yè)。

而即使產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新變化，餐飲食品的健康安全問題貫穿產(chǎn)業(yè)源頭及終端，是企業(yè)發(fā)展的根本，是產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)。小編根據(jù)行業(yè)發(fā)展、消費(fèi)市場(chǎng)等觀察，認(rèn)為趨勢(shì)之下存在一套底層邏輯，梳理總結(jié)了7大關(guān)鍵詞：

1、營(yíng)養(yǎng)健康；

2、“純凈”配方；

3、科技賦能；

4、源頭種質(zhì)；

5、保持新鮮；

6、綠色、可持續(xù)性；

7、終端管控

隨著國(guó)民生活水平的提高，健康意識(shí)逐步提升，“熬夜配枸杞“已成為年輕人的朋克養(yǎng)生潮流。2022年雙11，營(yíng)養(yǎng)保健品成交額暴增，其中燕窩、銀耳、蜂蜜銷量喜人，天然食材的營(yíng)養(yǎng)保健品廣受歡迎。

此外，越來越多食品飲品品牌開始主打保健滋補(bǔ)概念，打造年輕人的“養(yǎng)生零食”。小眾茶飲品牌椿風(fēng)定位“養(yǎng)身茶“，以草本原材料為核心，打造不同類型茶飲健康產(chǎn)品，促成了“小吊梨湯”等爆款，市場(chǎng)洞察加上差異化戰(zhàn)略，使椿風(fēng)在茶飲界獲得一席之地。

此外，果蔬、花草這類天然食材符合營(yíng)養(yǎng)健康的定位，喜茶推出的“喜柿多多“，百分茶推出的蘋果和無花果結(jié)合的蘋蘋無花果，都迎合了當(dāng)下消費(fèi)者天然新鮮的需求。

自從?？怂箍萍家l(fā)熱議后，更多人關(guān)注到產(chǎn)品配料表，零添加、減鹽、減糖、無糖等概念植入人心，比如因配料表純凈翻紅的蓮花味精，推出輕鹽醬油的六月鮮，主打零添加調(diào)味品的千禾味業(yè)，0卡糖品牌愛樂甜等。

此外，這些概念已席卷食飲行業(yè)多個(gè)領(lǐng)域，還出現(xiàn)在烘焙、餐飲等品類中，無疑幫助企業(yè)開拓了更多新發(fā)展方向。比如，奈雪推出添加羅漢果汁的低糖零脂茶，通過天然成分增添產(chǎn)品風(fēng)味；以元?dú)馍?、可口可樂等為代表的零糖飲料市?chǎng)。

消費(fèi)市場(chǎng)風(fēng)起云涌，不斷涌現(xiàn)新賽道、新物種、新品類，但技術(shù)研發(fā)則被食品企業(yè)視為發(fā)展之本。利用科技推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新體現(xiàn)在餐食行業(yè)的方方面面。去年12月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)首次頒布2022中國(guó)食品科技十大進(jìn)展，涉及細(xì)胞工程、微生物育種、農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新、腸道健康、釀酒工程、蛋白加工等多個(gè)領(lǐng)域。

山東燈塔水母侯總曾在FHC采訪中介紹，燈塔水母能夠立足高端牡蠣市場(chǎng)的根本，離不開數(shù)字化水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)以及數(shù)智化生產(chǎn)線。主打冷凍甜品的青島裕和，對(duì)產(chǎn)品出口有著嚴(yán)格的微生物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

基于健康飲食、身材管理等消費(fèi)者需求，市場(chǎng)關(guān)注到低脂、少油等關(guān)鍵詞，以植物蛋白等為原料生產(chǎn)植物基產(chǎn)品，F(xiàn)HC展商米特加、植物家就是專注于自主研發(fā)植物蛋白人造肉等相關(guān)產(chǎn)品，利用科學(xué)技術(shù)為人類創(chuàng)造健康新食物資源。

種質(zhì)資源是種業(yè)原始創(chuàng)新的物質(zhì)基礎(chǔ)，農(nóng)作物、畜禽和水產(chǎn)種質(zhì)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到關(guān)鍵性的作用。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)副總趙紅梅曾在FHC采訪中提到“定養(yǎng)“做法，這種做法的意義在于通過標(biāo)準(zhǔn)化手段，幫助養(yǎng)殖戶培育優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品，實(shí)則是在培育種質(zhì)，源頭得到保障，就是產(chǎn)品質(zhì)量得到了保障。

近兩年預(yù)制菜成為餐飲行業(yè)新風(fēng)口，今年春節(jié)期間預(yù)制菜銷量走俏，預(yù)制菜對(duì)保鮮技術(shù)有著非常嚴(yán)格的要求，穩(wěn)定高效的冷鏈運(yùn)輸過程是保障產(chǎn)品新鮮度的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是各大預(yù)制菜企業(yè)需要攻克的技術(shù)問題。

鹵制品賽道在2022年升級(jí)后，產(chǎn)品種類更豐富，冷吃鹵味、熱鹵現(xiàn)撈等形式也離不開一個(gè)“鮮“字。應(yīng)Z世代的朋克養(yǎng)身需求，果蔬類零食也有了一席之地，果蔬經(jīng)過加工會(huì)損失部分水分，為保證鮮爽口感，一些品牌在原料加工上采用保鮮工藝，一些品牌選擇保留原果。

對(duì)餐食品牌來說，吸引消費(fèi)者除了產(chǎn)品質(zhì)量要過硬，產(chǎn)品包裝也是能影響消費(fèi)者選擇的因素之一。為實(shí)現(xiàn)國(guó)家“雙碳“目標(biāo)，各行各業(yè)紛紛響應(yīng)，更多食品企業(yè)選擇低碳材料，設(shè)計(jì)上考慮到外包裝可回收、可循環(huán)利用。

FHC參展商裕同環(huán)保就是將綠色生活作為品牌使命，倡導(dǎo)源于自然，回歸自然。同時(shí)FHC聯(lián)合行業(yè)力量落地“國(guó)際食物設(shè)計(jì)大賽”等活動(dòng)，讓生產(chǎn)者通過包裝設(shè)計(jì)與消費(fèi)者之間建立溝通。

據(jù)央視網(wǎng)消息，市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站1月29日發(fā)布關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見。意見指出，食品快檢可用于對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品等的食品安全抽查檢測(cè)，并在較短時(shí)間內(nèi)顯示檢測(cè)結(jié)果。該意見的推出，一方面對(duì)餐飲食品企業(yè)起到監(jiān)督管理作用，另一方面切實(shí)保障了消費(fèi)者的權(quán)益。

與此同時(shí)，企業(yè)更該重視終端管控問題，作為與接觸消費(fèi)者的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，直接影響消費(fèi)者體驗(yàn)度。規(guī)則制定是必要的，時(shí)常自查，聽取消費(fèi)者反饋，則能反哺產(chǎn)品研發(fā)，讓產(chǎn)品線實(shí)現(xiàn)閉環(huán)。

產(chǎn)品是企業(yè)最大的競(jìng)爭(zhēng)力，其次是品牌影響力。FHC上海環(huán)球食品展作為深耕餐飲食品行業(yè)26載的專業(yè)展會(huì)，已成為各大跨國(guó)公司進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)的重要平臺(tái)。2023年展會(huì)煥新升級(jí)，攜手眾多海外展團(tuán)、3大類國(guó)際賽事及超15+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇，重磅打造咖啡及美食系列特色展區(qū)，10大展品板塊，強(qiáng)勢(shì)回歸上海新國(guó)際博覽中心！

2023展會(huì)詳情點(diǎn)擊查看：新開年，一起拼！“食”分精彩，F(xiàn)HC2023立足全球，助推餐食行業(yè)百舸爭(zhēng)流

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