中國餐飲市場細分賽道眾多，其中中式餐飲占比超過8成。餐飲行業(yè)主要包括西式餐飲、中式餐飲、休閑飲品等賽道。對比正餐，快餐主要滿足大眾化日常剛性、基本型消費，效率優(yōu)先，追求性價比。具有快速便捷、標準化，外賣占比更高等特點，能夠滿足消費者日常生活需要的大眾化用餐需求，呈現(xiàn)快速增長趨勢。
中式快餐是以我國本土的餐飲習慣為主借鑒并吸收西式快餐文化，而形成的一大飲食特色，也是餐飲市場增長的“基石”賽道。從2012年開始，受益于線上外賣的發(fā)展，中國的快餐行業(yè)開始邁入新階段。在快餐行業(yè)，中式快餐占據(jù)重要地位。如果嚴格按定義來講，中式快餐涵蓋了多個細分品類，如米飯類、粉面類、粥飯類等，它們有著出餐及時、方便快捷、性價比高、客單價低、靈活性高等共同特點。
米飯類快餐賽道持續(xù)擴容，頭部企業(yè)快速開疆擴土
中式快餐賽道內部細分品類較多，按食材與烹飪工藝的不同，可以劃分為粥飯、粉面、撈燙以及面點四大類。其中米飯類快餐剛需性強，擁有較高的消費認知度和廣泛的受眾人群，產(chǎn)品東西南北兼容，沒有地域束縛，在外賣配送過程中產(chǎn)生的口味差異也比較小，有著非常廣闊的市場空間。近年來，我國米飯類快餐市場規(guī)模逐步擴大。
中國剛需快餐發(fā)展的黃金期，楊銘宇快速跑馬圈地、開疆拓土，在全國門店數(shù)量多、品牌知名度高，成為“黃燜雞的代言人”。用“黃燜雞+米飯”的極簡產(chǎn)品結構，一道菜開一家店，締造出中國快餐“大單品品類”。
極簡的產(chǎn)品結構意味著出餐快，節(jié)省上班族寶貴的午休時間，同樣做到魔鬼出餐速度的還有腩爺牛腩飯，腩爺牛腩飯店內原料均由中央廚房配送，但卻并非成品或普通預制菜，而是需要經(jīng)過門店再次烹飪的“半預制菜”。能夠最大化的實現(xiàn)餐品入味，30秒到一分鐘之內就能夠實現(xiàn)快速出餐，從而提高翻臺率，實現(xiàn)效益最大化。
消費者選擇米飯類中式快餐的另一個重要原因就是“鍋氣”。有溫度、有鍋氣、菜品豐富、自由度高的現(xiàn)炒快餐競爭力十分強大。自帶“鍋氣”的徐春嬌下飯菜脫穎而出，新鮮食材，猛火爆炒的每一道菜都在猛火的攻勢下染上香氣。猛火爆炒出來的菜品受到了消費者的認可。
米飯類更符合中餐“鍋氣”的傳統(tǒng)，這個邏輯不僅在米飯類快餐中成立，在粉面賽道，也有品牌依靠地域特色殺出重圍。
米粉類延續(xù)“鍋氣”，依靠地域特色殺出重圍
美團數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月，國內米粉米線門店超30萬家，1-11月的米粉米線交易額同比增長 33.2% 。米粉就餐場景較為豐富，不僅正餐時段必備，早餐、下午茶、夜宵時段也都會有它的身影。米粉賽道雖然不乏新老品牌，但是大多品牌發(fā)展都以區(qū)域為主。
魔都三兄弟便是突出重圍的優(yōu)秀代表品牌之一，主打號稱地方一絕的“重慶酸辣粉”，擁有酸辣粉、豌雜面、番茄米線、抄手、超級經(jīng)典重慶小吃如現(xiàn)炸小酥肉，超級冰粉、烤苕皮等等，還原了地道的重慶口味，除了實現(xiàn)傳統(tǒng)酸辣粉小吃快餐化，更憑借多主食化、標準化、數(shù)字化等經(jīng)營優(yōu)勢，門店已輻射整個華東市場，形成了酸辣粉區(qū)域頭部品牌。
同樣帶有濃厚地域特色的米粉品牌還有九咔米瀾，“九咔米瀾炸醬米線”是一家專注于傳統(tǒng)香港炸醬米線的品牌，區(qū)別于市場上常見的云南、廣西口味的傳統(tǒng)米線，九咔米蘭從“港式米線”這一細分品類切入，將米線口味改良，結合香港文化，形成獨特的米線美食，其美味已經(jīng)在香港食客中口口相傳。
中式快餐賽道異軍突起，冒烤鴨冒菜夯實爆品地位
在冒烤鴨出現(xiàn)以前，冒菜是餐飲行業(yè)中，除火鍋、燒烤之外的第三大細分賽道，門店數(shù)量超過20萬家。我國冒菜市場雖大，但目前連鎖化率僅為15%左右。隨著消費者健康意識和品牌意識的不斷覺醒，冒菜的品牌化將迎來井噴式發(fā)展。冒大仙冒菜用做火鍋的方式做冒菜，采用巴蜀老味道口味，價格親民，覆蓋人群廣，外賣需求大，成為冒菜賽道的一匹黑馬。
冒烤鴨的出現(xiàn)，開創(chuàng)了冒菜品類的差異化，讓品類煥發(fā)了第二春，給顧客創(chuàng)造了新的價值感，品類門店擴張的態(tài)勢更是讓人難以想象。明明不過是去年年初才崛起的新品類，目前已經(jīng)發(fā)展出了伍妹冒烤鴨、李敘青冒烤鴨、回味冒烤鴨，冒拾川·冒烤鴨，蜀山傳奇·冒烤鴨等多個品牌，其中伍妹冒烤鴨門店數(shù)更是已達222家。
傳統(tǒng)餐飲表現(xiàn)穩(wěn)定，穩(wěn)中有新強勢回歸
作為傳統(tǒng)飲食的一部分，中式快餐以其獨特的風味和獨到的烹飪技巧吸引了消費者的關注。中式快餐四字恰好說明了該品類的兩大特點：中式和快。雖然經(jīng)過多年發(fā)展創(chuàng)新，中式快餐已經(jīng)發(fā)展出多個細分品類，但傳統(tǒng)中式餐飲仍是消費者最穩(wěn)定的選擇。
中式快餐模式的餃子館和餛飩鋪可以說是最接地氣的細分賽道，店鋪數(shù)量也幾乎占據(jù)了整個餃子行業(yè)的半壁江山。提到餃子就不得不說袁記云餃，袁記云餃成立之初至今，一直帶著純正老廣州的地道味道廣式餃子云吞。自主研發(fā)出符合現(xiàn)代飲食習慣的產(chǎn)品，以新鮮、健康、營養(yǎng)、皮薄餡大的餃子云吞廣受消費者們的青睞，迅速占領市場?，F(xiàn)今全國已有近3000余家連鎖門店，覆蓋160多個城市，成為全國生面行業(yè)的知名品牌。
甬城吳記餛飩不同于袁記云餃的連鎖化經(jīng)營模式，以奉化老字號餛飩鋪為主打招牌，一家奉化中山路上不打眼的小店，除了附近的吃客，也有不少從外地趕來，耐著性子擠在小店的一邊，只為這一碗餛飩，為外地游客提供一份寧波特色美食，為本地人喚起小時候的餛飩回憶。
中式快餐在近幾年以能夠提供更具性價比的產(chǎn)品組合、個性化的消費體驗，并兼具標準化的運營模式，發(fā)展較為迅速，一些優(yōu)秀的中式快餐品牌也得到了資本的青睞開啟“上市潮”。但中式快餐在從區(qū)域走向全國的過程中，存在諸多挑戰(zhàn)，包括：不同地方對口味的要求不同，全國化擴張對供應鏈的要求較高，全國化的門店管理難度大，面臨當?shù)佚堫^企業(yè)的挑戰(zhàn)等等，穩(wěn)是中式快餐的優(yōu)勢，穩(wěn)中有新則是中式快餐的出路。雖然中式快餐的群眾基礎如此深厚，但從市場占有率來看，這么多年始終沒有領導品牌，即使是已經(jīng)處于頭部位置的老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基截至24年1月也分別才1175和580家門店，這表明中式快餐市場仍蘊藏著巨大潛力！
不論是米飯品類的代表品牌楊銘宇黃燜雞米飯、腩爺牛腩飯、徐春嬌下飯菜，還是米粉類的突出黑馬魔都三兄弟、九咔米瀾，冒菜類的冒大仙冒菜、伍妹冒烤鴨，以及傳統(tǒng)餐飲類的袁記云餃、甬城吳記餛飩等等都將亮相SFE第37屆上海國際連鎖加盟展！SFE第37屆上海國際連鎖加盟展覽會將持續(xù)深耕國內加盟投資市場，展示餐飲、零售、服務和連鎖資源四大板塊中的120+主流細分業(yè)態(tài)，行業(yè)標桿品牌與實力新銳品牌齊聚，預計全年參展品牌規(guī)模超過1000+。
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