1960年代，美國航空公司開始研究產量管理，預測并影響消費者行為，SFE中國餐飲加盟展會了解到，這是為了最大化從固定資源中獲取收益的可變定價策略。
大約30年后，酒店業(yè)也開始跟隨這種趨勢。酒店房價和機票價格會根據需求變化。如果需求高，尤其是在公眾假期，價格會根據需求而水漲船高，當需求降低時，價格會下降，來刺激消費者在用較優(yōu)惠的價格訂購商品。
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這樣的生產管理系統(tǒng)已經使用多年，SFE中國餐飲加盟展會從其市場效果來看，它對于動態(tài)平衡市場資源是十分有效的，有許多公司用這種管理模型最大化利用資源，增加收益。
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與前述行業(yè)類似，餐飲場所也面臨著在用餐間隙期，客流較低與傳統(tǒng)用餐時間內需求客流量高漲的問題，有時在接客能力滿了后甚至不得不放棄接待一部分顧客。
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目前，有研究顯示，當前全球堂食市場價值約為2萬億美元，但如果將產量管理實踐納入日常運營，全球堂食市場的總營業(yè)額還有可能增加大約5900億美元的收入。
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怎么辦？
將高峰期的部分客流轉移到非高峰小時，以最大化接待客流量。
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許多公司都認為這是個很好的商業(yè)機遇，在非高峰期給予顧客一定的優(yōu)惠，迫使顧客調整自己的飲食習慣，這樣能讓商家在非高峰時段也有相當?shù)氖杖耄瑥浹a空置帶來的盈利損失。
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