去年，當(dāng)家庭餐飲的中堅(jiān)力量Cracker Barrel Old Country Store的客流量下滑時(shí)，SFE中國(guó)餐飲加盟展會(huì)了解到，其同名的母公司花費(fèi)了1600萬(wàn)美元來(lái)分析問(wèn)題成因，她們對(duì)忠實(shí)老客、流失用戶和競(jìng)爭(zhēng)品牌的消費(fèi)者做了一項(xiàng)問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)卷從價(jià)格、食品質(zhì)量和用餐體驗(yàn)到商店的外觀對(duì)餐廳進(jìn)行評(píng)判。
首席執(zhí)行官朱莉·馬西諾（Julie Masino）對(duì)結(jié)果分析后認(rèn)為：“我們?cè)谕兄型ǔＥ旁谥虚g位置，在問(wèn)卷中提到的任何一個(gè)領(lǐng)域都沒(méi)有領(lǐng)先，不再像以前那樣‘無(wú)可替代’。”
Masino后續(xù)在一次網(wǎng)絡(luò)會(huì)議中花了一個(gè)小時(shí)，詳細(xì)介紹了調(diào)研結(jié)果以及Cracker Barrel未來(lái)如何應(yīng)對(duì)。
她做出的改進(jìn)計(jì)劃主要包括簡(jiǎn)化菜單、精簡(jiǎn)運(yùn)營(yíng)和擴(kuò)大品牌的價(jià)值感知，菜單的變化，尤其是價(jià)格的調(diào)整，對(duì)于顧客的吸引力格外大，對(duì)所有家庭式餐飲領(lǐng)域的品牌都一樣。
SFE中國(guó)餐飲加盟展會(huì)了解到，Cracker Barrel 后續(xù)增加了七道主菜的套餐，起價(jià)為 8.99 美元。在周一至周四下午 4 點(diǎn)至下午 6 點(diǎn)提供，管理層表示，這項(xiàng)優(yōu)惠政策在不使運(yùn)營(yíng)復(fù)雜化的情況下完成了優(yōu)惠活動(dòng)。
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