SFE上海餐飲連鎖加盟展會(huì)了解到，在餐飲加盟領(lǐng)域的早期，第一代連鎖加盟店通常是混合型的，只有“賣招牌”的能力，沒(méi)有“賣后臺(tái)”的能力。
不可否認(rèn)，一些品類的一夜成名，與特許經(jīng)營(yíng)的擴(kuò)張是分不開(kāi)的。比如烤鴨、自助糖水、中式包子、麻辣燙，這些流行產(chǎn)品，讓很多創(chuàng)業(yè)者涌入賽道。
但是SFE上海餐飲連鎖加盟展會(huì)認(rèn)為，很多網(wǎng)紅類別的人氣來(lái)得快，降溫也快。在二手交易平臺(tái)上，有很多與中式饅頭店、自助糖漿設(shè)備相關(guān)的轉(zhuǎn)賬崗位。一位從事特許經(jīng)營(yíng)餐飲的人士表示，加盟連鎖店并不代表生意就一定會(huì)成功，而且連鎖店里也存在著“28現(xiàn)象”:20%的店鋪會(huì)經(jīng)營(yíng)得很好，但相當(dāng)一部分店鋪會(huì)賠錢。
食品安全問(wèn)題在餐飲加盟品牌中更為常見(jiàn)。2023年以來(lái)，存在食品安全問(wèn)題的連鎖餐廳有多家，被輿論抓住把柄的餐廳多為連鎖餐飲品牌。在網(wǎng)絡(luò)投訴平臺(tái)上，多家餐飲連鎖品牌被投訴“產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定”。
連鎖餐廳的“標(biāo)準(zhǔn)化”無(wú)法保證成為一大焦點(diǎn)，不少消費(fèi)者反映，同品牌、同產(chǎn)品在不同時(shí)間、不同門店的體驗(yàn)存在差異。特許經(jīng)營(yíng)背后需要一個(gè)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈。
然而，隨著越來(lái)越多的品牌開(kāi)放加盟，“優(yōu)質(zhì)加盟商”這個(gè)詞被提及的頻率越來(lái)越高。如今經(jīng)過(guò)了多年的發(fā)展，有了極大的改觀，很多新的連鎖餐飲品牌都選擇了品牌控制力較強(qiáng)的“準(zhǔn)直營(yíng)”特許經(jīng)營(yíng)方式，這對(duì)品牌團(tuán)隊(duì)的組織、品牌、運(yùn)營(yíng)能力提出了更高的要求。
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