研究表明，食品質(zhì)量是影響客戶滿意度的關(guān)鍵因素，食品質(zhì)量的一致性主要?dú)w結(jié)為三個(gè)變量：產(chǎn)品質(zhì)量、員工培訓(xùn)和配方一致性。SFE中國餐飲連鎖加盟展會(huì)總結(jié)了一些影響運(yùn)營的因素，以及利用技術(shù)如何為食品質(zhì)量提供最佳和最一致的投資回報(bào)率。
投資者應(yīng)該將精力集中在何處才能獲得最大的投資回報(bào) （ROI）？
1. 確保產(chǎn)品質(zhì)量
確保食品質(zhì)量的第一步是提高采購原料的效率。這也取決于餐廳的類型以及菜單更新的頻率。
休閑餐廳使用的食材種類應(yīng)更少、更普通。因?yàn)榇祟愂称酚狭藦V泛的客戶群。
高級(jí)餐廳的菜肴往往更加復(fù)雜，并且可能受到供應(yīng)商不一致的影響，因此與供應(yīng)商合作，根據(jù)現(xiàn)成的菜單來規(guī)劃季節(jié)性菜單變化也不失為好主意。
如果某些菜肴始終不溫不火，那么SFE中國餐飲連鎖加盟展會(huì)建議，不妨對(duì)適時(shí)對(duì)其進(jìn)行評(píng)估，長期備菜也會(huì)影響倉儲(chǔ)成本。
此外，執(zhí)行例行庫存檢查并確保積壓庫存保持先進(jìn)先出 （FIFO） 原則，能夠很好地保障餐品質(zhì)量，數(shù)據(jù)管理系統(tǒng) （RMS） 可以管理庫存和訂單，從而全面了解原材料使用狀況。
2.員工培訓(xùn)
餐廳的員工對(duì)食品質(zhì)量和品質(zhì)也起著至關(guān)重要的作用，即使每名員工都有 10 年的經(jīng)驗(yàn)，也依然要對(duì)員工進(jìn)行統(tǒng)一的流程培訓(xùn)。
3. 集中管理配方
管理餐飲品牌最簡單方法是使用數(shù)字化 RMS 解決方案。可以在一個(gè)中心位置進(jìn)行更新，并自動(dòng)推送到所有單元，無需擔(dān)心品牌信息延遲。
RMS 還可以將照片和視頻合并到數(shù)字食譜書中，展示每道菜的正確技術(shù)和擺盤。因?yàn)椴恍枰?jīng)理或有經(jīng)驗(yàn)的員工將時(shí)間花在一對(duì)一的培訓(xùn)中，能夠很好緩解用工壓力。
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