SFE上海招商加盟展會(huì)認(rèn)為，餐飲業(yè)總會(huì)有兩條分化的發(fā)展路線，一條是酒香不怕深巷的“夫妻店”，另一條是商場和商業(yè)街里霓虹燈招牌的連鎖店。前者擁有超強(qiáng)的“可玩性”產(chǎn)品力和濃烈的煙火氣，但服務(wù)體驗(yàn)不可復(fù)制，而后者則靠品牌、位置、服務(wù)、品質(zhì)和千篇一律占據(jù)食客的心智。
2023年，餐飲行業(yè)的總收入將同比增長20.4%，達(dá)到5.29萬億元，首次突破5萬億元大關(guān)。與此同時(shí)，餐飲業(yè)的連鎖率達(dá)到21%（其中快餐25%），較去年增加了2個(gè)百分點(diǎn)。與歐美等發(fā)達(dá)國家相比，中國整個(gè)餐飲業(yè)的連鎖率還有很大的提升空間。
SFE上海招商加盟展會(huì)認(rèn)為，除了追求更大更強(qiáng)的愿景外，連鎖率還有一個(gè)巨大的推動(dòng)因素，那就是通過標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化來換取單店更低的成本和更高的利潤率。
根據(jù)《2023年中國餐飲年度報(bào)告》，租金、人力成本和食材成本基本上占到商家總成本的70%~75%，扣除稅收、固定資產(chǎn)折舊和其他損失后，利潤率通常只有5%~10%。一位資深面館經(jīng)營者在接受記者采訪時(shí)直言不諱地表示：如果累計(jì)三天的平均營業(yè)額無法覆蓋月租金（租金占月收入的10%以上），經(jīng)營者必須及時(shí)止損并調(diào)整經(jīng)營策略。
現(xiàn)在，面館品牌也在緊隨咖啡和奶茶品牌的腳步，積極采用“加盟模式”。因?yàn)槠放评习鍌儠?huì)發(fā)現(xiàn)，在價(jià)格和質(zhì)量相同的情況下，與直銷模式相比，代表小微經(jīng)濟(jì)的加盟模式在店鋪開業(yè)成本和勞動(dòng)力成本方面可以減少約20%~30%。
另一方面，為了降低失敗的概率，許多創(chuàng)業(yè)者轉(zhuǎn)向?qū)ふ揖哂衅放聘小⒐?yīng)鏈和相對完善運(yùn)營體系的品牌，開設(shè)加盟店，快速踏上創(chuàng)業(yè)之路。在沒有太多高穩(wěn)定性系數(shù)的創(chuàng)業(yè)選擇項(xiàng)目的情況下，許多基層創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟，也推動(dòng)了中小型連鎖店的發(fā)展。
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