為了提高營業(yè)時的供應(yīng)效率，國內(nèi)許多餐飲品牌參考了快餐行業(yè)頭部品牌麥當(dāng)勞的經(jīng)營模式，應(yīng)用了許多輔助工具，如遠(yuǎn)程排隊、預(yù)訂、掃碼點(diǎn)餐、支付、會員卡和優(yōu)惠券信息展示等各類數(shù)字化服務(wù)系統(tǒng)來加速流程，提高顧客用餐效率，SFE中國餐飲加盟展會了解到，現(xiàn)在，各類智能系統(tǒng)已成為連鎖品牌的標(biāo)配。
數(shù)字工具改變了商店的用餐體驗(yàn)，使用餐更加方便。它深入到后端管理場景中，追蹤和監(jiān)控品質(zhì)，例如標(biāo)準(zhǔn)化操作和培訓(xùn)系統(tǒng)、數(shù)字供應(yīng)鏈管理、實(shí)時數(shù)據(jù)監(jiān)控和反饋等，即使在千里之外，集團(tuán)總部的管理人員也可以通過攝像頭智能識別和監(jiān)督每家店鋪的人員，看操作員是否按照標(biāo)準(zhǔn)和安全程序操作。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，建立自己的供應(yīng)鏈能夠很好地把握質(zhì)量控制，一些品牌選擇與高質(zhì)量的食品供應(yīng)商以及倉儲和配送公司合作。這樣便能確保每家店鋪的原料一致性和穩(wěn)定供應(yīng)。
SFE中國餐飲加盟展會了解到，業(yè)內(nèi)某頭部奶茶品牌的主要收入并不來自特許店的銷售份額，而是通過上下游原材料市場和設(shè)備供應(yīng)的布局，通過自建工廠、自建供應(yīng)鏈、自產(chǎn)核心原材料，成立供應(yīng)鏈公司，成為特許店供應(yīng)鏈的上游，特許店作為公司的銷售鏈終端。這部分收入約占品牌總收入的70%。
另一種控制質(zhì)量的方法是“預(yù)制”，雖然在口味上不如現(xiàn)做的好，但預(yù)制部分可以確保產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。如今，在面條、湯底、配料和調(diào)味品等四大組成部分中，也有專門的公司提供美味的“材料包”。
然而，在激烈的市場競爭中，預(yù)制產(chǎn)品缺乏細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)的問題日益突出，一直存在爭議。
在標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定不完善的時候，食品安全似乎僅僅依賴于從業(yè)者的“良心”。畢竟，那些所謂的現(xiàn)炸配料，普通消費(fèi)者很難判斷它們是不是剛剛倒進(jìn)鍋里而不是預(yù)制的。
可以預(yù)見的是，明確的細(xì)分管理標(biāo)準(zhǔn)的制定將成為整個餐飲業(yè)未來發(fā)展和升級的唯一途徑。
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