根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，今年前11個月，全國餐飲收入50169億元，同比增長5.7%，加上暫未公布的12月餐飲收入數(shù)據(jù)，大概率上，2024年全國餐飲收入的基調(diào)最終會定格為“漲”。面對已經(jīng)到來的2025，餐飲人還能怎么辦？SFE上海連鎖加盟展試圖捕捉一些未來餐飲業(yè)的市場輪廓與發(fā)展方向。 望與大家共勉！?
產(chǎn)品層面的內(nèi)卷，以酸湯為例，從成為焦點，到酸湯火鍋店爭相開出，再到川渝火鍋、毛肚火鍋店、魚火鍋店、創(chuàng)意火鍋店，集體上新貴州酸湯鍋底，酸湯幾乎已成為火鍋店標配。而后，不少水餃店、面店、正餐店也開始“湊熱鬧”，連咖啡品牌都嗅到了這股“酸湯”味，推出了一系列酸湯產(chǎn)品，比如酸湯水餃、酸湯海鮮等。?
從平價到高端，從火鍋到其它跨界而來的選手，都開始布局酸湯，酸湯對消費者的吸引力也就自然會減弱。任何一個品類火了，都會吸引大量創(chuàng)業(yè)者和品牌的進入，不排除有部分人能踩中風口，實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。但從整個行業(yè)層面來看，如果只是跟風、模仿，低效的混戰(zhàn)，反而會縮短品類的壽命，一些本可以有更長生命周期的品類，也會因為短期炒作的手法和群起而攻之的動作，最后變成“短命鬼”。
經(jīng)營層面，擴大加盟商規(guī)模、卷加盟也是2024年餐飲業(yè)比較明顯的表現(xiàn)。昔日堅守直營的標桿品牌們紛紛轉(zhuǎn)向了加盟。已經(jīng)在加盟領(lǐng)域扎根的品牌也開始紛紛降低加盟門檻，調(diào)低對投資費用、門店面積和門店形式的要求，開通定向點位加盟，甚至推出“0加盟費”計劃……
開放加盟，搶奪更多加盟商，對品牌而言會帶來一定利好，比如更多的門店數(shù)量，更強的規(guī)模效應(yīng)，更快速地攻入下沉市場。但伴隨餐飲加盟市場的競爭越來越激烈，那些符合條件的加盟商，也要開始不夠用了。
事實上，內(nèi)卷并不只存在于餐飲行業(yè)，如今的大部分行業(yè)都在卷。著名媒體人、財經(jīng)觀察家秦朔表示，以我們的國情（人口多、資源弱、后發(fā)國家）和民情（勤勞、耐勞），在現(xiàn)階段乃至今后很長時間，都不太可能“溫良恭儉讓”地參與競爭。所以，大部分行業(yè)都在卷，越來越卷，這種情況會長期延續(xù)。始終要相信， 現(xiàn)在蟄伏所付出的努力，在市場回到正軌后，終將獲得成倍的回報。
預(yù)登記二維碼-1.png)
