2024年，餐飲行業(yè)冰火兩重天。
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企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年新增注冊(cè)餐飲企業(yè)接近360萬(wàn)家，存量超過(guò)1684萬(wàn)家，餐飲創(chuàng)業(yè)熱情依然不減，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。
品牌層面，餐飲萬(wàn)店品牌不斷增多，連鎖品牌上市、出海、開(kāi)副牌等經(jīng)營(yíng)策略也在不斷革新。
但熱鬧的背后，也有“寒潮”涌動(dòng)。
供給嚴(yán)重冗余，價(jià)格戰(zhàn)越打越烈，各項(xiàng)成本不降反增，生意越來(lái)越難做……資本對(duì)餐飲的態(tài)度也在持續(xù)降溫。
邁入2025，如何更從容地應(yīng)對(duì)？我們復(fù)盤了餐飲業(yè)過(guò)去一年里發(fā)生的一些重大變化?；赝^(guò)去，只為更好地前行。
價(jià)格分化：有人執(zhí)著“窮鬼套餐”，有人悄悄漲價(jià)
2024年，推“窮鬼套餐”與暗戳戳漲價(jià)，兩種看似割裂的行為，正在行業(yè)內(nèi)交替上演。
原本只屬于咖啡賽道的“9.9元內(nèi)戰(zhàn)”蔓延到了全行業(yè)，餐飲品牌像“中了蠱”一樣，迷失在“9塊9”里。
快餐、茶飲、火鍋、烤魚、自助、素食等領(lǐng)域的各大品牌紛紛入局，各類9.9元產(chǎn)品層出不窮。比如9.9元鍋底、9.9元一盤鮮牛肉、9.9元一條烤魚、9.9元暢吃26個(gè)素菜、9.9元抵100元的代金券，9.9元自助吃到飽……
連鎖餐企加快啟動(dòng)IPO進(jìn)程，有多方面因素使然。
一方面，餐飲經(jīng)營(yíng)持續(xù)承壓，品牌如果能成功上市，一定程度上就能實(shí)現(xiàn)資金“回血”。更進(jìn)一步，也能突破發(fā)展局限、實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張、提升市場(chǎng)占有率。
以老鄉(xiāng)雞為例，門店雖然超過(guò)了1400家，但80%的門店集中在華東地區(qū)，區(qū)域局限性較為明顯，屬于地域性特征突出的餐飲品牌。老鄉(xiāng)雞方面亦明確表示，港股IPO募集所得資金，將主要用于強(qiáng)化供應(yīng)鏈布局、拓展門店網(wǎng)絡(luò)，以此擴(kuò)大品牌覆蓋范圍，深化市場(chǎng)滲透程度，逐步實(shí)現(xiàn)全國(guó)化乃至國(guó)際化的戰(zhàn)略布局。
另一方面，迫于對(duì)賭協(xié)議的壓力，連鎖餐企也必須要加快上市的進(jìn)程。
像小菜園在上市前曾與加華資本簽訂了對(duì)賭協(xié)議，若其未能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成上市或上市后市值未達(dá)預(yù)期，就有可能會(huì)觸發(fā)回購(gòu)或補(bǔ)償條款。
值得注意的是，雖然連鎖餐企對(duì)資本市場(chǎng)的向往有增無(wú)減，但也要注意，上市絕非終點(diǎn)，上市后要面對(duì)的挑戰(zhàn)依然還有更多。
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