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十問對談 | 14歲輟學(xué),45歲考上大學(xué),一個河南人如何開出650+粵菜店?

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采訪內(nèi)容 | 上海博華SFE、職業(yè)餐飲網(wǎng)
圖片來源 | 上海博華SFE

廣順興創(chuàng)始人趙朋走進廚房,開始做刷碗工的時候,還不滿15歲。
截至目前,由他一手創(chuàng)立的,還不滿8歲的廣順興,已經(jīng)在全國各地開出650+家門店。
一家誕生于河南的粵菜,是如何做到一路圈粉,斬獲無數(shù)食客芳心,更在2023年被評為“中國粵菜第一品牌”的呢?或許,在十問系列欄目對創(chuàng)始人趙朋的采訪里,我們能窺到答案的一角。

14歲那年,輟學(xué)的趙朋在親戚的幫助下,從家鄉(xiāng)來到了鄭州,進入一家酒樓工作。僅僅幾天,他一人就可以負責(zé)廚房內(nèi)的七份工作,從和面到炸油條都能一手包辦。
對于當(dāng)時的趙朋來說,跟著酒樓老師傅們學(xué)習(xí)到的手藝,深刻影響了趙朋后來的選擇。
同樣印象深刻的,還有工作到第三個月領(lǐng)工資時,卻被財務(wù)通知的那句:沒有做你的預(yù)算。就這樣,他離開了這家酒樓。在第二份工作尚未有著落之前,他只能睡在公司旁邊、當(dāng)時還是臭水溝的東風(fēng)渠旁。
情緒崩潰的趙朋撥通了親戚的電話,得到的是親戚嚴(yán)厲的質(zhì)問,一句你啥文憑自己不知道?你啥學(xué)歷自己不知道?有這樣的一個機會還在挑肥揀瘦,你能干啥?”像一盆冷水瞬間澆醒了他。這句話讓他痛徹地認清了現(xiàn)實:在生存邊緣,沒有挑剔的資格,必須全力抓住任何機會。這句看似無情的話,實則是最直接的點醒他的方式,也由此成為了推動他人生轉(zhuǎn)折的關(guān)鍵力量。
工作之余,騎著自行車感受鄭州這座中原之城的趙朋,在發(fā)現(xiàn)了二手市場之后,立刻嗅到了一絲商機:他所在的酒店要定期更新淘汰一批家具,而二手市場正需要這些信息。
在兩者之間牽線搭橋,讓趙朋意識到了自己的商業(yè)頭腦:他對于商業(yè)的事情懷有一顆好奇心,也愿意去學(xué)習(xí)。那時候沒有人講課,沒有所謂的商業(yè)導(dǎo)師,一切只能靠自己。趙朋選擇用自己的方式,去努力感知更多維度的東西,讓自己能扎根在這座城市,不再漂泊。
從學(xué)徒到自創(chuàng)品牌,趙朋的商業(yè)頭腦逐漸幫助他摸索出了自己的生存法則。當(dāng)他決定把名為廣順興的粵菜推到舞臺上時,更多的挑戰(zhàn)也接踵而來。

在廣順興剛剛打出名聲之時,趙朋曾面對過無數(shù)質(zhì)疑的聲音:你作為一個河南人,怎么能做好一家粵菜呢?
面對這樣的質(zhì)問,趙朋給出了一個意料之外的答案:交給時間。
他深知,質(zhì)疑不會因為一兩句“打包票”的回復(fù)就消散。一切的一切,都得用實際行動說話。
趙朋選擇做粵菜,自然跟他年輕時跟著廣東師傅學(xué)廚的從業(yè)經(jīng)歷有很大關(guān)系。而跳脫出來,用客觀的角度看這個問題,廣順興于2013年立項,2017年才開出第一家門店。整整五年的市場調(diào)研,才是他保持自信的根本來源。
2025年,廣順興有進軍大灣區(qū)的計劃。面對傳統(tǒng)粵菜的挑戰(zhàn),趙朋卻豪爽地表示:我們不需要自證,我們不去挑戰(zhàn)粵菜。廣順興有著自己的定位:消費者需要什么,我們就給消費者什么。

圖片來源:上海博華SFE

回顧廣順興的發(fā)展過程,開店最快的一段爆發(fā)期發(fā)生于疫情期間。
在無數(shù)餐飲品牌不斷收縮,甚至倒閉的這段特殊時間里,為什么廣順興成為了粵菜“規(guī)模王”?趙朋給了我們?nèi)齻€答案。

01務(wù)實經(jīng)濟學(xué)

按照趙朋的要求,廣順興整家公司所使用的家具都是二手的。在呈現(xiàn)過自己的價值之后,這些家具來到廣順興,又煥發(fā)出第二次生命。
其務(wù)實的特點在門店上也體現(xiàn)地淋漓盡致。廣順興并不走高大上風(fēng),從裝修上省下來的經(jīng)費,都被投入到消費者真實的需求中。2025年,廣順興的食安預(yù)算達到了兩千多萬。


02選址的智慧

趙朋在選址上又一次體現(xiàn)出了他的與眾不同。
在大家瘋搶商場好位置時,他卻清楚地認識到了,他的客群不在商場。新城在全國各地開花,商業(yè)卻尚未跟上速度。借以新地區(qū)的物業(yè)優(yōu)惠政策,廣順興遍地開花?!巴笸恕笔勤w朋的選址智慧。
最終,趙朋將廣順興的門店模型定位成300-500平,選址鎖定二、三線城市成熟社區(qū)1公里生活圈,打造成人均80-100元的社區(qū)店,解決輕商務(wù)、輕家宴的消費需求。


03別人恐懼時我貪婪

特殊時期,會醞釀大的變革。
2020年3月,趙朋還在大量退意向金。到了四月初,教授的一句“人類的每次疫情,都伴隨有36個月的黃金經(jīng)濟周期?!甭犕赀@句話的趙朋,當(dāng)天下午就開始開會,邀約投資人。他知道,大機會來臨了。
別人恐懼時我貪婪,別人貪婪時我就恐懼,走不一樣的路,走出百花齊放、百家爭鳴的餐飲業(yè)態(tài)。


作為一家開放了加盟的品牌,在面對“如何選擇加盟品牌”的提問時,趙朋又一次體現(xiàn)了他務(wù)實的、腳踏實地的思想。
趙朋深知,一些加盟品牌的快招行為,導(dǎo)致投資商對于加盟品牌缺乏信心。而選擇加盟一個品牌,一定是為了利益,但不能唯利是圖。要避雷,首先要避自己的雷。選擇加盟之前先問問自己的內(nèi)心:我賺的是黑心錢嗎?我選擇加盟這個品牌的初心是什么?
除了自己的想法,做出加盟決定前,趙朋認為“一定要去見見品牌創(chuàng)始人”。去看創(chuàng)始人是否愿意見你,去感受創(chuàng)始人和你的對話中,是否能感受到真誠。TA是否愿意把這個品牌傳承給自己的孩子?
在《2025中國餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》中,廣順興與海底撈、肯德基、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等頭部品牌共同躋身2025中國餐飲加盟品牌TOP100榜單。

圖片來源:廣順興官方公眾號

2025年,是廣順興的第二個五年,也是品牌全面迭代的“發(fā)展元年”。趙朋表示,未來五年,廣順興將創(chuàng)新加盟模式,探索更加科學(xué)的投資收益模型,持續(xù)提升品牌核心競爭力

“整個AI的普及與運用,在餐飲行業(yè)尤其重要。”被問到AI軟件的崛起給餐飲行業(yè)帶來的改變時,趙朋一針見血地指出。
數(shù)字化中心的建立、全公司對于AI工具的學(xué)習(xí)、AI介入日常重復(fù)性工作……面對AI時代的洪流,廣順興正開懷擁抱這一變革,學(xué)習(xí)并不斷利用AI工具提效。未來,他們將在智能設(shè)備的幫助下強化供應(yīng)鏈的韌性和創(chuàng)新體驗場景,讓粵菜文化以更年輕的方式觸達顧客。
從下定決心創(chuàng)業(yè),到開放加盟、開出650+門店,再到擁抱AI,順應(yīng)時代,廣順興從未改變過的特點是無形。
無形的特點,既能讓廣順興快速接近消費者,也能讓廣順興成為任何一種形狀。見山是山,見水是水。廣順興的需求,就是不斷滿足消費者的需求。這是廣順興永恒不變的初心。