2021年，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)收入約4.7萬(wàn)億，同比2020年增長(zhǎng)18.6%，與2019年持平。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率達(dá)到18%，連鎖化進(jìn)程不斷提速，增幅顯著增加。
連鎖化率的提升，既是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度的必然趨勢(shì)，也有特殊時(shí)期下行業(yè)迭代，落后產(chǎn)能加速退出的影響。在當(dāng)下的環(huán)境下，取得增長(zhǎng)的品牌是如何做到的？他們具備哪些鮮明的個(gè)性化特征？而這些特征體現(xiàn)了哪些市場(chǎng)的趨勢(shì)變化？本篇文章，我們以在全國(guó)餐飲最具影響力之一的成都市場(chǎng)為例，探尋川渝地區(qū)優(yōu)秀連鎖加盟品牌身上，擁有哪些穿越周期的力量。
01
民以食為天
剛需貫穿周期
吃飽喝足，是人類(lèi)最基本的生存需求。餐飲這個(gè)剛需，擁有貫穿一切周期的力量。
根據(jù)最新的人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)單身人口已經(jīng)達(dá)到2.5億，獨(dú)居的城鎮(zhèn)“空巢青年”也突破億人大關(guān)。這些獨(dú)居人群，構(gòu)成了餐飲剛需消費(fèi)的基本盤(pán)。此外，他們對(duì)品牌和食安問(wèn)題更加看重。作為剛需餐飲消費(fèi)的主力軍，他們的消費(fèi)習(xí)慣，極大推動(dòng)了剛需餐飲的品牌化和連鎖化進(jìn)程。
在剛需餐飲中，哪些品類(lèi)更受市場(chǎng)歡迎，更具備成長(zhǎng)性？冒菜作為集剛需性、成癮性和成熟供應(yīng)鏈為一體的品類(lèi)，用近三年的市場(chǎng)表現(xiàn)，驗(yàn)證了自身在市場(chǎng)的受歡迎程度。來(lái)自美食之都，與著名火鍋品牌蜀大俠同出一門(mén)的冒大仙，憑借火鍋供應(yīng)鏈和專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，2018年7月份開(kāi)出首店至今，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)1000+的門(mén)店規(guī)模。
同樣來(lái)自成都，擁有1000+門(mén)店規(guī)模的芙蓉樹(shù)下，在冒菜品類(lèi)本身的優(yōu)勢(shì)下，通過(guò)產(chǎn)品改造、品牌升級(jí)等一系列動(dòng)作，讓消費(fèi)場(chǎng)景更加多元，既適用于一人食，也適合于多人聚餐，為消費(fèi)者帶來(lái)更高的性?xún)r(jià)比體驗(yàn)，其北京SOHO店，即使受到不確定性的影響，依舊能達(dá)到月均27萬(wàn)左右的流水。
健康屬性已經(jīng)成為當(dāng)下消費(fèi)者決策的首要考量因素。如何彰顯品牌的健康屬性？聚焦于社區(qū)的熊大爺現(xiàn)包餃子和以商場(chǎng)為主要消費(fèi)場(chǎng)景的甘食記成都肥腸粉，盡管在消費(fèi)場(chǎng)景上的側(cè)重有所不同，但卻都選擇了明檔的方式，將產(chǎn)品加工的過(guò)程展示在消費(fèi)者的眼前，能夠快速樹(shù)立品牌健康安全衛(wèi)生的認(rèn)知，獲得消費(fèi)者的信任。
憑借這樣的品牌認(rèn)知優(yōu)勢(shì)，兩者不僅在消費(fèi)端表現(xiàn)亮眼，還分別獲得資本的青睞，進(jìn)入到品牌發(fā)展的快車(chē)道。
02
門(mén)店小而全
撬動(dòng)收益的杠桿
供應(yīng)鏈的成熟，讓原本需要在門(mén)店端操作的許多步驟都得到了簡(jiǎn)化，門(mén)店面積的限制門(mén)檻大大降低。而作為門(mén)店成本的大頭之一，小店型的房租優(yōu)勢(shì)，不僅減輕了加盟投資人的前期投入，同時(shí)也有利于品牌方打磨可復(fù)制性強(qiáng)的單店盈利模型，從而快速形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。目前，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)包括正新雞排、華萊士、絕味鴨脖和蜜雪冰城在內(nèi)的門(mén)店破萬(wàn)的四大品牌，無(wú)一例外都是采用了小店型模式，驗(yàn)證了小店型強(qiáng)大的適應(yīng)能力和穩(wěn)定的盈利能力。
而隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)連鎖行業(yè)的重塑，小門(mén)店同樣具備了撬動(dòng)更多收益的可能。傳統(tǒng)的門(mén)店，依靠門(mén)店形象、海報(bào)來(lái)獲取隨機(jī)流量，因此，越大的面積，越醒目的門(mén)頭，越能獲得消費(fèi)者的關(guān)注。而互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，移動(dòng)設(shè)備端深刻影響著消費(fèi)者的線(xiàn)消費(fèi)決策，無(wú)論是美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，還是微信抖音等公域流量，又或是以微信小程序?yàn)榇淼臅?huì)員體系，線(xiàn)上都在為門(mén)店提供源源不斷的增量，讓小門(mén)店也能做出高營(yíng)收。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代以前，新品研發(fā)主要依靠從業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及前期的市場(chǎng)調(diào)研。前者主觀(guān)性太強(qiáng)容易出現(xiàn)偏差。后者則受限于方法的局限性，獲取的數(shù)據(jù)無(wú)論是準(zhǔn)確度還是覆蓋面，都難以成為商業(yè)決策的可靠依據(jù)。而隨著數(shù)字化對(duì)商業(yè)的深度改造，品牌方對(duì)消費(fèi)者的需求把握越來(lái)越精準(zhǔn)，在產(chǎn)品的創(chuàng)新和組合上也更有把握。在數(shù)字化的驅(qū)動(dòng)下，品類(lèi)的邊界越來(lái)越模糊，多元化的產(chǎn)品體系，讓小門(mén)店能夠提供更多的產(chǎn)品和服務(wù)。
包饌夜包子以夜宵為場(chǎng)景，主打外帶和外賣(mài)，門(mén)店面積30平米即可開(kāi)店。4款主打包子，和火鍋口味做融合，非常有特點(diǎn)。包裝上，突破傳統(tǒng)的紙袋、塑料袋，而選用了非主流的 “桶裝”非常新奇。在產(chǎn)品的搭配上，飲料是咖啡和氣泡酒，小菜則上線(xiàn)了四款“辣氣鹵味涼菜”，包括芥末鴨掌、芥末雞爪、酸辣豬蹄等。獨(dú)創(chuàng)的包子和夜宵場(chǎng)景，吸引年輕人紛紛打卡。最火的時(shí)候據(jù)說(shuō)要排隊(duì)3小時(shí)，更有黃牛加價(jià)180元代購(gòu)。
03
輕社交場(chǎng)景
向年輕人靠攏
無(wú)論在何種經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，年輕人總是最敢也最愿意消費(fèi)的那一撥。
當(dāng)下，以95后、00后為代表的的Z時(shí)代，已經(jīng)成為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍。作為互聯(lián)網(wǎng)的原生代，在線(xiàn)上，奶茶、咖啡成為他們的社交貨幣；在線(xiàn)下，火鍋、燒烤同樣也是他們的主戰(zhàn)場(chǎng)。目前，火鍋和燒烤分別位列我國(guó)餐飲行業(yè)細(xì)分賽道規(guī)模前二。而兩者共同的社交屬性，無(wú)疑是其能登上寶座的重要原因。
2021年，發(fā)源于重慶的楠火鍋憑借“創(chuàng)意涮菜+顏值甜品”的創(chuàng)新模式成為川渝火鍋風(fēng)向標(biāo)。在線(xiàn)上，楠火鍋抖音號(hào)圍繞年輕人的話(huà)題和場(chǎng)景進(jìn)行內(nèi)容運(yùn)營(yíng)，平均單條點(diǎn)贊超過(guò)500萬(wàn)；線(xiàn)下懷舊復(fù)古的風(fēng)格，引發(fā)80后90后滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶殺。楠火鍋單日排隊(duì)曾達(dá)到1047桌，半年時(shí)間全國(guó)布局門(mén)店230+，在北京、上海、廣州、深圳、長(zhǎng)沙、西安、廈門(mén)、杭州、鄭州、哈爾濱等多地連續(xù)霸榜大眾點(diǎn)評(píng)火鍋熱門(mén)榜，成為新銳火鍋現(xiàn)象級(jí)代表品牌。
北木南烤肉和酒將烤肉和酒這兩種社交利器組合在一起，以人均50+的客單，為以90后和00后為主體的年輕人群的社交需求提供高品質(zhì)且價(jià)格適中的產(chǎn)品和服務(wù)，融合東北與西南的味覺(jué)精華，從2016年創(chuàng)立至今，已經(jīng)覆蓋全國(guó)28省198個(gè)城市，門(mén)店規(guī)模600+，成為西南地區(qū)烤肉品類(lèi)的頭部品牌。
市井煙火，圍攤而座。暢快喝酒，大口吃肉。破攤烤肥牛是烤肉和烤串雙品類(lèi)品牌，全時(shí)段營(yíng)業(yè)，矮桌子矮凳子，成為忙碌的都市人，卸下一天疲憊的最佳選擇。
04
成都優(yōu)選品牌專(zhuān)欄上線(xiàn)
來(lái)SFE加盟在線(xiàn)詢(xún)盤(pán)您的心儀項(xiàng)目
過(guò)去三年，在反反復(fù)復(fù)的不確定性中，國(guó)內(nèi)加盟投資市場(chǎng)雖然歷經(jīng)了重重困難，但也讓我們看到了那些能夠穿越周期的力量。順勢(shì)而為，做對(duì)的事情，即使在沉寂期，也不乏大量?jī)?yōu)秀的方向和項(xiàng)目值得關(guān)注。如何去感應(yīng)市場(chǎng)的“勢(shì)”?什么才是對(duì)的事情？誰(shuí)擁有穿越周期的力量？來(lái)SFE加盟在線(xiàn)尋找答案。
SFE加盟在線(xiàn)服務(wù)平臺(tái)，是SFE上海國(guó)際連鎖加盟展精心推出的線(xiàn)上加盟配對(duì)服務(wù)平臺(tái)，自2020年6月份正式上線(xiàn)以來(lái)，憑借準(zhǔn)確全面的品牌信息，1對(duì)1專(zhuān)屬客服服務(wù)、快速便捷的詢(xún)盤(pán)方式和對(duì)用戶(hù)隱私的嚴(yán)格保護(hù)，經(jīng)過(guò)2年多的運(yùn)營(yíng)，入駐品牌已經(jīng)超過(guò)1200家，月均詢(xún)盤(pán)配對(duì)1000+，已經(jīng)成為廣大加盟投資人和優(yōu)質(zhì)連鎖品牌線(xiàn)上加盟配對(duì)的優(yōu)選平臺(tái)。
作為美食之都的成都，其餐飲市場(chǎng)對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)都擁有著強(qiáng)大的影響力。在這三年里，成都的餐飲市場(chǎng)發(fā)展如何？成都的餐飲品牌又是如何應(yīng)對(duì)不確定性的一輪輪沖擊？在這其中，涌現(xiàn)了哪些表現(xiàn)尤為亮眼的連鎖加盟品牌？近期，SFE加盟在線(xiàn)平臺(tái)上線(xiàn)了成都品牌優(yōu)選專(zhuān)欄，匯聚楠火鍋、冒大仙、熊大爺現(xiàn)包餃子、包饌夜包子、破攤烤肥牛、芙蓉樹(shù)下、甘食記、北木南烤肉和酒及李白滇等川渝地區(qū)知名的餐飲連鎖加盟品牌，集中展示他們的品牌特色、產(chǎn)品及店型優(yōu)勢(shì)、投資額度和加盟商務(wù)政策等。更多詳情，可以通過(guò)加盟在線(xiàn)指示流程注冊(cè)會(huì)員后，即可詢(xún)盤(pán)心儀項(xiàng)目。更有1200+優(yōu)質(zhì)連鎖加盟品牌，以及專(zhuān)屬客服為您提供與意向品牌的加盟配對(duì)對(duì)接服務(wù)。趕快登錄體驗(yàn)吧。
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