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2021年，國內(nèi)餐飲行業(yè)收入約4.7萬億，同比2020年增長18.6%，與2019年持平。與此同時(shí)，國內(nèi)餐飲連鎖化率達(dá)到18%，連鎖化進(jìn)程不斷提速，增幅顯著增加。

連鎖化率的提升，既是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度的必然趨勢，也有特殊時(shí)期下行業(yè)迭代，落后產(chǎn)能加速退出的影響。在當(dāng)下的環(huán)境下，取得增長的品牌是如何做到的？他們具備哪些鮮明的個(gè)性化特征？而這些特征體現(xiàn)了哪些市場的趨勢變化？本篇文章，我們以在全國餐飲最具影響力之一的成都市場為例，探尋川渝地區(qū)優(yōu)秀連鎖加盟品牌身上，擁有哪些穿越周期的力量。

01
民以食為天
剛需貫穿周期

吃飽喝足，是人類最基本的生存需求。餐飲這個(gè)剛需，擁有貫穿一切周期的力量。

根據(jù)最新的人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國單身人口已經(jīng)達(dá)到2.5億，獨(dú)居的城鎮(zhèn)“空巢青年”也突破億人大關(guān)。這些獨(dú)居人群，構(gòu)成了餐飲剛需消費(fèi)的基本盤。此外，他們對品牌和食安問題更加看重。作為剛需餐飲消費(fèi)的主力軍，他們的消費(fèi)習(xí)慣，極大推動(dòng)了剛需餐飲的品牌化和連鎖化進(jìn)程。

在剛需餐飲中，哪些品類更受市場歡迎，更具備成長性？冒菜作為集剛需性、成癮性和成熟供應(yīng)鏈為一體的品類，用近三年的市場表現(xiàn)，驗(yàn)證了自身在市場的受歡迎程度。來自美食之都，與著名火鍋品牌蜀大俠同出一門的冒大仙，憑借火鍋供應(yīng)鏈和專業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢，2018年7月份開出首店至今，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)1000+的門店規(guī)模。

同樣來自成都，擁有1000+門店規(guī)模的芙蓉樹下，在冒菜品類本身的優(yōu)勢下，通過產(chǎn)品改造、品牌升級等一系列動(dòng)作，讓消費(fèi)場景更加多元，既適用于一人食，也適合于多人聚餐，為消費(fèi)者帶來更高的性價(jià)比體驗(yàn)，其北京SOHO店，即使受到不確定性的影響，依舊能達(dá)到月均27萬左右的流水。

健康屬性已經(jīng)成為當(dāng)下消費(fèi)者決策的首要考量因素。如何彰顯品牌的健康屬性？聚焦于社區(qū)的熊大爺現(xiàn)包餃子和以商場為主要消費(fèi)場景的甘食記成都肥腸粉，盡管在消費(fèi)場景上的側(cè)重有所不同，但卻都選擇了明檔的方式，將產(chǎn)品加工的過程展示在消費(fèi)者的眼前，能夠快速樹立品牌健康安全衛(wèi)生的認(rèn)知，獲得消費(fèi)者的信任。

憑借這樣的品牌認(rèn)知優(yōu)勢，兩者不僅在消費(fèi)端表現(xiàn)亮眼，還分別獲得資本的青睞，進(jìn)入到品牌發(fā)展的快車道。

02
門店小而全
撬動(dòng)收益的杠桿

供應(yīng)鏈的成熟，讓原本需要在門店端操作的許多步驟都得到了簡化，門店面積的限制門檻大大降低。而作為門店成本的大頭之一，小店型的房租優(yōu)勢，不僅減輕了加盟投資人的前期投入，同時(shí)也有利于品牌方打磨可復(fù)制性強(qiáng)的單店盈利模型，從而快速形成規(guī)模優(yōu)勢。目前，國內(nèi)餐飲行業(yè)包括正新雞排、華萊士、絕味鴨脖和蜜雪冰城在內(nèi)的門店破萬的四大品牌，無一例外都是采用了小店型模式，驗(yàn)證了小店型強(qiáng)大的適應(yīng)能力和穩(wěn)定的盈利能力。

而隨著互聯(lián)網(wǎng)對連鎖行業(yè)的重塑，小門店同樣具備了撬動(dòng)更多收益的可能。傳統(tǒng)的門店，依靠門店形象、海報(bào)來獲取隨機(jī)流量，因此，越大的面積，越醒目的門頭，越能獲得消費(fèi)者的關(guān)注。而互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，移動(dòng)設(shè)備端深刻影響著消費(fèi)者的線消費(fèi)決策，無論是美團(tuán)、餓了么等外賣平臺，還是微信抖音等公域流量，又或是以微信小程序?yàn)榇淼臅T體系，線上都在為門店提供源源不斷的增量，讓小門店也能做出高營收。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代以前，新品研發(fā)主要依靠從業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及前期的市場調(diào)研。前者主觀性太強(qiáng)容易出現(xiàn)偏差。后者則受限于方法的局限性，獲取的數(shù)據(jù)無論是準(zhǔn)確度還是覆蓋面，都難以成為商業(yè)決策的可靠依據(jù)。而隨著數(shù)字化對商業(yè)的深度改造，品牌方對消費(fèi)者的需求把握越來越精準(zhǔn)，在產(chǎn)品的創(chuàng)新和組合上也更有把握。在數(shù)字化的驅(qū)動(dòng)下，品類的邊界越來越模糊，多元化的產(chǎn)品體系，讓小門店能夠提供更多的產(chǎn)品和服務(wù)。

包饌夜包子以夜宵為場景，主打外帶和外賣，門店面積30平米即可開店。4款主打包子，和火鍋口味做融合，非常有特點(diǎn)。包裝上，突破傳統(tǒng)的紙袋、塑料袋，而選用了非主流的 “桶裝”非常新奇。在產(chǎn)品的搭配上，飲料是咖啡和氣泡酒，小菜則上線了四款“辣氣鹵味涼菜”，包括芥末鴨掌、芥末雞爪、酸辣豬蹄等。獨(dú)創(chuàng)的包子和夜宵場景，吸引年輕人紛紛打卡。最火的時(shí)候據(jù)說要排隊(duì)3小時(shí)，更有黃牛加價(jià)180元代購。

03
輕社交場景
向年輕人靠攏

無論在何種經(jīng)濟(jì)形勢下，年輕人總是最敢也最愿意消費(fèi)的那一撥。

當(dāng)下，以95后、00后為代表的的Z時(shí)代，已經(jīng)成為消費(fèi)市場的主力軍。作為互聯(lián)網(wǎng)的原生代，在線上，奶茶、咖啡成為他們的社交貨幣；在線下，火鍋、燒烤同樣也是他們的主戰(zhàn)場。目前，火鍋和燒烤分別位列我國餐飲行業(yè)細(xì)分賽道規(guī)模前二。而兩者共同的社交屬性，無疑是其能登上寶座的重要原因。

2021年，發(fā)源于重慶的楠火鍋憑借“創(chuàng)意涮菜+顏值甜品”的創(chuàng)新模式成為川渝火鍋風(fēng)向標(biāo)。在線上，楠火鍋抖音號圍繞年輕人的話題和場景進(jìn)行內(nèi)容運(yùn)營，平均單條點(diǎn)贊超過500萬；線下懷舊復(fù)古的風(fēng)格，引發(fā)80后90后滿滿的回憶殺。楠火鍋單日排隊(duì)曾達(dá)到1047桌，半年時(shí)間全國布局門店230+，在北京、上海、廣州、深圳、長沙、西安、廈門、杭州、鄭州、哈爾濱等多地連續(xù)霸榜大眾點(diǎn)評火鍋熱門榜，成為新銳火鍋現(xiàn)象級代表品牌。

北木南烤肉和酒將烤肉和酒這兩種社交利器組合在一起，以人均50+的客單，為以90后和00后為主體的年輕人群的社交需求提供高品質(zhì)且價(jià)格適中的產(chǎn)品和服務(wù)，融合東北與西南的味覺精華，從2016年創(chuàng)立至今，已經(jīng)覆蓋全國28省198個(gè)城市，門店規(guī)模600+，成為西南地區(qū)烤肉品類的頭部品牌。

市井煙火，圍攤而座。暢快喝酒，大口吃肉。破攤烤肥牛是烤肉和烤串雙品類品牌，全時(shí)段營業(yè)，矮桌子矮凳子，成為忙碌的都市人，卸下一天疲憊的最佳選擇。

04
成都優(yōu)選品牌專欄上線
來SFE加盟在線詢盤您的心儀項(xiàng)目

過去三年，在反反復(fù)復(fù)的不確定性中，國內(nèi)加盟投資市場雖然歷經(jīng)了重重困難，但也讓我們看到了那些能夠穿越周期的力量。順勢而為，做對的事情，即使在沉寂期，也不乏大量優(yōu)秀的方向和項(xiàng)目值得關(guān)注。如何去感應(yīng)市場的“勢”?什么才是對的事情？誰擁有穿越周期的力量？來SFE加盟在線尋找答案。

SFE加盟在線服務(wù)平臺，是SFE上海國際連鎖加盟展精心推出的線上加盟配對服務(wù)平臺，自2020年6月份正式上線以來，憑借準(zhǔn)確全面的品牌信息，1對1專屬客服服務(wù)、快速便捷的詢盤方式和對用戶隱私的嚴(yán)格保護(hù)，經(jīng)過2年多的運(yùn)營，入駐品牌已經(jīng)超過1200家，月均詢盤配對1000+，已經(jīng)成為廣大加盟投資人和優(yōu)質(zhì)連鎖品牌線上加盟配對的優(yōu)選平臺。

作為美食之都的成都，其餐飲市場對全國范圍內(nèi)都擁有著強(qiáng)大的影響力。在這三年里，成都的餐飲市場發(fā)展如何？成都的餐飲品牌又是如何應(yīng)對不確定性的一輪輪沖擊？在這其中，涌現(xiàn)了哪些表現(xiàn)尤為亮眼的連鎖加盟品牌？近期，SFE加盟在線平臺上線了成都品牌優(yōu)選專欄，匯聚楠火鍋、冒大仙、熊大爺現(xiàn)包餃子、包饌夜包子、破攤烤肥牛、芙蓉樹下、甘食記、北木南烤肉和酒及李白滇等川渝地區(qū)知名的餐飲連鎖加盟品牌，集中展示他們的品牌特色、產(chǎn)品及店型優(yōu)勢、投資額度和加盟商務(wù)政策等。更多詳情，可以通過加盟在線指示流程注冊會員后，即可詢盤心儀項(xiàng)目。更有1200+優(yōu)質(zhì)連鎖加盟品牌，以及專屬客服為您提供與意向品牌的加盟配對對接服務(wù)。趕快登錄體驗(yàn)吧。