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干蒸菜初春爆火未入夏便蒸發(fā)，江西小炒與生料爆炒短暫喧囂后漸趨沉寂，牛肋條自助亦在熱潮退卻后冷卻。此類(lèi)“速生速死”的餐飲品類(lèi)如焰火般倏忽明滅，其背后絕非無(wú)端盛景，實(shí)乃經(jīng)濟(jì)下行期市場(chǎng)邏輯的殘酷寫(xiě)真。

此種速朽現(xiàn)象，深層根植于三重因素的糾纏。

餐飲市場(chǎng)天生高度分散，區(qū)域壁壘天然滋養(yǎng)了眾多“區(qū)域小霸王”的滋生。然而在連鎖巨頭的擴(kuò)張洪流下，這些缺乏全國(guó)化能力的區(qū)域品牌終將面臨被鯨吞的命運(yùn)。預(yù)制菜的普及雖削平了廚師門(mén)檻、降低初始成本，卻也造成大量缺乏經(jīng)驗(yàn)與資源的“小白”創(chuàng)業(yè)者盲目涌入低投資賽道，加劇無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。與此同時(shí)，買(mǎi)賣(mài)雙方各懷私心：賣(mài)方為刺激消費(fèi)急于制造新概念；買(mǎi)方圖一時(shí)新鮮而追逐嘗試；新入局者則被表面火爆吸引倉(cāng)促入場(chǎng)。市場(chǎng)因此陷入一種急于套現(xiàn)的浮躁氛圍，新品類(lèi)淪為“吸血工具”，加速了自身生命周期的衰亡。

這些速朽品類(lèi)雖如曇花一現(xiàn)，卻為餐飲行業(yè)留下深刻警示。其一，創(chuàng)新若脫離用戶認(rèn)知基礎(chǔ)，無(wú)異于在流沙上筑塔。天水麻辣燙的盛極而衰正是明證——產(chǎn)品缺乏文化根基，僅靠流量曇花一現(xiàn)，最終因認(rèn)知缺失而迅速坍塌。其二，面對(duì)熱潮需以“拿來(lái)主義”的智慧應(yīng)對(duì)，而非盲目押注。當(dāng)貴州酸湯火鍋風(fēng)靡一時(shí)，不少火鍋店順勢(shì)推出酸湯鍋底引流，風(fēng)潮平息后亦能從容下架——此即借勢(shì)而不被勢(shì)所吞的清醒之道。

面對(duì)此起彼伏的速朽浪潮，冷靜與思辨成為稀缺的珍貴品質(zhì)。當(dāng)狂熱裹挾市場(chǎng)，盲目追風(fēng)者常如飛蛾撲火，被虛假繁榮的幻影灼傷。

餐飲之樹(shù)常青，從不依靠速朽的喧囂。唯有摒棄浮躁，以深厚認(rèn)知為基，以清醒借勢(shì)為翼，方能在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)風(fēng)云中行穩(wěn)致遠(yuǎn)。當(dāng)每一個(gè)喧囂的泡沫破裂之后，最終沉淀下來(lái)的，永遠(yuǎn)是與真實(shí)需求深度契合的堅(jiān)韌生命。

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