夏日的夜晚，城市的街角亮起了熟悉的燈光。我漫步在廣州番禺的一處夜市，空氣中彌漫著各種小吃的香氣。然而，當(dāng)我駐足于一家茶飲攤位前，看到標(biāo)價(jià)15元的飲品時(shí)，不禁感到一絲詫異。記憶中那個(gè)幾塊錢就能解饞的路邊攤，似乎正在悄然改變。
“我們這沙縣炒飯8-10塊一份，路邊攤則賣12塊，真貴”、”夜市餛飩10塊一碗，水平也就店里6塊”、”地?cái)倹雒嫒饽?2塊，沒肉沫的10塊，附近的門店才賣8塊”……這樣的感嘆在社交平臺(tái)上此起彼伏，引發(fā)了廣泛討論。”路邊攤比門店還貴”的話題持續(xù)發(fā)酵，相關(guān)話題閱讀量已突破千萬。
我決定深入了解這一現(xiàn)象。在廣州番禺的夜市營(yíng)地，我遇到了賣茶飲的小玲。她告訴我：”我去年就已經(jīng)在這邊擺攤了，營(yíng)地里面茶飲基本都是賣15元這個(gè)價(jià)格。大家都說擺攤賣的茶飲居然還要15元，都已經(jīng)跟一些品牌茶飲差不多了，但是算上雜七雜八的成本，其實(shí)真沒多少利潤(rùn)。”
隔壁賣臭豆腐的豆哥也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)。他的臭豆腐一份6片，標(biāo)價(jià)15元。”整體來看，對(duì)比以前8塊錢一份的價(jià)格，確實(shí)是賣得貴了點(diǎn)，但也是沒有辦法，畢竟現(xiàn)在物價(jià)比以前貴了，成本上來了。”
更令人唏噓的是賣炒田螺的林哥的遭遇。他無奈地?fù)u頭說：”不知道人流都去哪了，好像現(xiàn)在都沒什么人出來消費(fèi)，但自己的擺攤成本基本都打出去了，只能靠提高一點(diǎn)價(jià)格來賺錢。可價(jià)格一漲，來買的人就更少了。感覺就像是陷入死循環(huán)，挺無奈的。”因?yàn)樯鈱?shí)在不好，林哥的攤位已經(jīng)掛上了設(shè)備轉(zhuǎn)讓的牌子。
一邊是消費(fèi)者直呼”吃不起”，另一邊是攤主們感嘆”掙不到錢”，曾經(jīng)憑借物美價(jià)廉、方便快捷出圈的路邊攤，如今卻陷入了尷尬境地。這背后，是消費(fèi)者與攤主之間橫亙的一道認(rèn)知鴻溝。
大眾常以為路邊攤省去房租水電，成本不過是幾捆青菜、幾斤鮮肉，再搭上攤主的人工。然而，掀開這看似簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)”幕布”，真實(shí)的成本賬本并沒有想象中那么簡(jiǎn)單。
首先是攤位費(fèi)。為實(shí)現(xiàn)有序經(jīng)營(yíng)與城市規(guī)范化管理，許多城市將攤位集中規(guī)劃，攤主入駐需要支付相應(yīng)費(fèi)用。在廣東佛山一處市場(chǎng)擺攤賣冰沙的潘先生告訴我，他所在的集市因人流量大，攤位費(fèi)加上水電費(fèi)，最貴時(shí)一晚高達(dá)248元，而佛山其他集市的月租金普遍在1800元左右。
“我們這種被集中管理的攤位跟一些’走鬼攤’確實(shí)不一樣，若攤位費(fèi)過高，再加上水電費(fèi)，部分?jǐn)傊饕泊_實(shí)會(huì)通過適當(dāng)提高商品單價(jià)來平衡收支。這或許是消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)在擺攤產(chǎn)品越來越貴的原因。”潘先生坦言道。
除了攤位費(fèi)，食材成本也是價(jià)格上漲的重要因素。在廣州琶洲黃埔古港賣新鮮牛雜的小琴說：”雖然也有一些老主顧總說我們比附近其他人賣的東西貴一些，但他們都認(rèn)可我們用新鮮的牛雜料，這點(diǎn)是其他凍貨牛雜攤跟我們沒法比的。”
小琴還強(qiáng)調(diào)，為了能獲得消費(fèi)者肯定，他們連用油都是從老家?guī)淼孽r榨花生油。”擺攤看上去好像是沒啥難度，實(shí)際上都是辛苦活，為了能夠拿到當(dāng)天現(xiàn)殺的牛雜食材，幾乎每天凌晨3、4點(diǎn)就要早起去進(jìn)貨。總的來說，擺攤真沒大家想象中好干。”
此外，路邊攤還有許多隱形成本。在佛山擺攤賣茶飲的李女士向我算了一筆賬：辦健康證，餐車的充電、維修維護(hù)以及電瓶損耗等，每月就要花費(fèi)300-400元。衛(wèi)生清潔方面，每天半小時(shí)的打掃時(shí)間，加上洗潔精、抹布等清潔用品，每月還需50-100元。而前期購(gòu)置餐車、制冰機(jī)、冰箱等設(shè)備，一次性投入就高達(dá)一萬五左右。
然而，除了成本因素，經(jīng)營(yíng)邏輯的轉(zhuǎn)變也是路邊攤越賣越貴的重要原因。當(dāng)前越來越多的攤主已經(jīng)從”養(yǎng)家糊口”轉(zhuǎn)向”網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)思維”，通過打造高顏值攤位、創(chuàng)新菜品來提高溢價(jià)。
以網(wǎng)紅大單品提拉米蘇為例，因?yàn)榫碌臄[盤和英文包裝紙，即便在小縣城，一份提拉米蘇的單價(jià)也輕松超過20元，特殊口味甚至突破35元。還有一些網(wǎng)紅博主擺攤賣加入麻薯、珍珠等小料的”愛馬仕”烤紅薯，將原本5元的普通紅薯賣到20-30元。近期火爆的”街頭豆芽炒牛肉”，僅用豆芽、小蔥搭配少量牛肉沫，售價(jià)就高達(dá)30元，溢價(jià)程度令人咋舌。
夜深了，夜市的燈光漸漸暗淡。我站在街角，望著陸續(xù)收攤的小販們，心中五味雜陳。路邊攤價(jià)格上漲，一方面是因?yàn)閿偽毁M(fèi)、食材、日常運(yùn)營(yíng)維護(hù)等剛性成本攀升，另一方面，則是部分?jǐn)傊鹘柚W(wǎng)紅經(jīng)營(yíng)模式，甚至為做”一次性生意”而大幅提高溢價(jià)。 曾經(jīng)那個(gè)幾塊錢就能解決一頓飯的路邊攤，正在成為一種回憶。而今天的地?cái)偨?jīng)濟(jì)，正在經(jīng)歷著一場(chǎng)悄無聲息的變革。它不再僅僅是解決溫飽的選擇，而是融入了更多現(xiàn)代商業(yè)元素的綜合體。這種變化，或許正是城市發(fā)展與消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)縮影。
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