“流量”成為當(dāng)代流行詞語，誰擁有了流量就意味著抓住了市場。當(dāng)麻辣燙這個(gè)品類的發(fā)展開始自帶流量的時(shí)候，原來是這樣子的。讓我們從麻辣燙這個(gè)品類的發(fā)展來分析，從開始只是一份長江流域的纖夫因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境的因素，創(chuàng)造的一份果腹、驅(qū)寒的食物，到逐漸因?yàn)槠涫巢呢S富，口味特色，加上能夠驅(qū)寒、祛濕的特色，成為了大眾喜愛的美味，隨著發(fā)展的過程，麻辣燙的品類得到了越來越多食客的喜愛，自身也積攢了不錯(cuò)的流量。
但是從現(xiàn)在很多麻辣燙店的發(fā)展來看，這份流量并沒有那么穩(wěn)固、長久。當(dāng)消費(fèi)者的需求出現(xiàn)了改變時(shí)，簡單的溫飽得到解決，味蕾的快感已經(jīng)不是主要的需求，餐飲的發(fā)展之道回歸到了原始的關(guān)于健康和營養(yǎng)方面，麻辣燙的流量也在逐漸消失。
關(guān)于麻辣燙的發(fā)展，流量曾經(jīng)存在過，現(xiàn)在當(dāng)下想要讓品類恢復(fù)發(fā)展，保存流量的同時(shí)，還要思考如何讓流量變得穩(wěn)固且持久。要做到這一點(diǎn)還是要從產(chǎn)品出發(fā)，不管怎么樣，做餐飲，產(chǎn)品始終都是說服消費(fèi)者的關(guān)鍵。讓消費(fèi)者認(rèn)可你的產(chǎn)品了，喜歡你的產(chǎn)品，從而自發(fā)做到將好的產(chǎn)品分享給其他人的時(shí)候，發(fā)展就成為自然而然的事情了。
麻辣燙加盟店要用好的產(chǎn)品，讓顧客除了愿意自己來吃，還主動(dòng)分享給其他人。通過對(duì)做餐飲的認(rèn)識(shí)，明白了餐飲之道不管怎么發(fā)展，總歸還是離不開主要的對(duì)人體健康和營養(yǎng)的供給，這才是把握發(fā)展的關(guān)鍵。現(xiàn)在的消費(fèi)者飲食觀念的變化，就很好地說明了這一點(diǎn)，做到這一點(diǎn)，從麻辣燙這樣的品類來說，影響其因素?zé)o非就是食材和制作。
麻辣燙的食材又分兩個(gè)方面，一個(gè)是湯底，二、是食材，湯底方面，還是通過對(duì)食材的調(diào)整，以新鮮的肉雞和牛骨代替了各種調(diào)味料，加上時(shí)間的神奇魔法，推出原味骨湯湯底。另外對(duì)于麻辣燙中添加的各種食材，除了保證多樣性外，更嚴(yán)控新鮮度。這兩方面的操作，讓麻辣燙更舒適。
來源：餐飲杰網(wǎng)
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