在餐飲業(yè)最熱門的時候，黃金地段的轉(zhuǎn)讓費(fèi)往往高達(dá)數(shù)十萬。但如今，這樣行情已不復(fù)當(dāng)年。有的創(chuàng)業(yè)者原本想著先簽兩年的合同，沒想都無法負(fù)擔(dān)起房租；大學(xué)城附近的熱門地段也在招租中空檔了半年以上；SFE餐飲加盟展甚至聽到，有的老板為了快速出手，甚至同意零轉(zhuǎn)讓費(fèi)。
特殊時期的經(jīng)營，是所有餐飲人都要面對的試煉。
01
2021年4月，老柴開了一家以西安傳統(tǒng)特色美食為主的小吃店，主營肉夾饃，涼皮，米線一類的家常小吃，“2021年雖說生意不是特別好，但一年下來也把投資這家店一半的錢掙回來了，雖然累但對未來還是充滿希望的。”老板說，他每天都要在店里忙到筋疲力盡，但功夫不負(fù)有心人，他賺到了一批回頭客，店里的營業(yè)額也足以供養(yǎng)日常開銷。
這樣的好景氣一直持續(xù)到今年初，但天有不測風(fēng)云，3月，整個西安市因為疫情的原因，生意難以為繼。
老柴本以為這次疫情會很快消失，所以他一直準(zhǔn)備重新開張的事宜。“我記得特別清楚，3月14號這天生意還特別好，3月15號開始店里突然就沒人了?！?他說，原本以為這次疫情不會太久，結(jié)果一直等到了四月底都沒辦法開張，“連房租都掙不到，還要虧好多錢?！?/p>
5月，老柴重振旗鼓，但客流量不復(fù)往昔，年初的利潤也用來在關(guān)店的兩個月期間維持店鋪開銷?！?021年開店的時候簽了兩年的租房合同，一年18萬。 門店裝修花了12萬多，采購設(shè)備和其它材料又花了5萬多。 疫情期間，店里的服務(wù)員隔離在宿舍，每天需要供團(tuán)隊基本的生活開銷。我想過關(guān)店回老家去，但是現(xiàn)在房租也交了，一時半會也轉(zhuǎn)不出去，我也舍不得?！?/p>
02
餐飲店的“空窗期”能長達(dá)半年
校園生意也不景氣，韓大叔對這點(diǎn)感受頗深。
他在2015年在某市的大學(xué)城里開了家小餐館，，主要做韓式拌飯和拉面，隨著生意越來越紅火，他又租下了旁邊的店鋪擴(kuò)展了韓式部隊鍋的業(yè)務(wù)，因為價廉物美，學(xué)生青睞有加。
可惜，部隊鍋店開業(yè)半年后，疫情便席卷而來，加之20年很多高校都沒有開學(xué)，大學(xué)城附近也沒什么居民區(qū)和寫字樓，“其實開店的成本還沒賺回來，但是撐不下去了，好多同學(xué)發(fā)消息說想吃我家的拌飯了，所以我就撐著等學(xué)生開學(xué)?！睙o奈之下，迫于收入，他只能被迫關(guān)閉剛開業(yè)半年的部隊鍋門店。
終于等到了9月學(xué)生返校季，但學(xué)校為了高效和安全得管理，嚴(yán)格把控學(xué)生進(jìn)出，對外賣配送也施加了管控措施。
韓大叔的生意一開始靠著學(xué)生的口碑，尚有不錯的外賣成績。但拌飯的口感受環(huán)境影響很大，通過層層關(guān)卡再配送到學(xué)生手上時，飯菜已不再有剛出鍋的口感。
“學(xué)?？刂频帽阮A(yù)期更加嚴(yán)格，只要一有疫情，就直接封閉校園。我的客源主要是學(xué)生，學(xué)生出不來就沒什么生意?！?/p>
因為一段時間以后，外賣的訂單量就開始下降了，訂單越來越少，生意越發(fā)步履維艱。
“拌飯還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃才好吃，既然學(xué)生出不來，我就想辦法進(jìn)學(xué)校。雖然進(jìn)學(xué)校之后收入不如以前，但也比只靠外賣強(qiáng)?！?/p>
苦撐了一年，21年年底，韓大叔努力把店開進(jìn)了學(xué)校，也算得以繼續(xù)下去。
而同一條街上的另一家燒烤店沒能撐過去， 21年底歇業(yè)后，始終沒有商家再來接手?！叭ツ昴甑拙唾N了‘旺鋪招租’的牌子，快半年了也沒租出去?！?/p>
疫情三年以來，許多行業(yè)都在艱難求生，餐飲業(yè)是無數(shù)人的縮影，SFE餐飲加盟展調(diào)查企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，2021年以來，大約有百萬家餐企注銷，一批又一批的餐飲人迫于形勢黯然離場，環(huán)境復(fù)雜，能活下來就不易。行業(yè)遇冷，愿同行們且行且珍惜。
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