9月26日，上海紫燕食品股份有限公司正式登陸上交所主板。上市首日，紫燕食品上漲44.03%，隨后四個(gè)交易日連續(xù)漲停，截至10月10日收盤，總市值已經(jīng)超過(guò)120億，股價(jià)與發(fā)行價(jià)相比也接近翻番。
資本用真金白銀給“面子”的背后，是紫燕食品商業(yè)模式優(yōu)秀，當(dāng)下經(jīng)營(yíng)狀況表現(xiàn)優(yōu)異，未來(lái)增長(zhǎng)高預(yù)期的“里子”。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)披露，2019 年至 2021 年，紫燕食品營(yíng)收分別為 24.35億、26.13億和 30.92億。尤其是在2022 年 1-6 月，盡管門店主要集中區(qū)域受到了疫情的嚴(yán)重干擾，仍實(shí)現(xiàn)了16.37億的營(yíng)收，較去年同期增長(zhǎng) 16.52%，更加凸顯紫燕百味雞商業(yè)模式價(jià)值的可貴。
01
瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的餐桌，
明星產(chǎn)品一年賣出9個(gè)多億
產(chǎn)品是餐飲企業(yè)的根本。作為目前鹵味賽道四家上市企業(yè)中唯一一個(gè)不以”鴨”為主打產(chǎn)品的品牌，紫燕的明星產(chǎn)品——夫妻肺片2021年年銷9000多噸，銷售額9個(gè)多億，占據(jù)年銷售額的30%。另外，整禽類產(chǎn)品（如百味雞、藤椒雞、甜皮鴨、熏香鹵鵝等）的營(yíng)收也接近總銷售額的三成，兩者撐起了紫燕百味雞的大半江山。
與絕味、煌上煌和周黑鴨偏閑鹵味的產(chǎn)品屬性不同，紫燕百味雞更加側(cè)重于佐餐屬性。其Slogan“帶上紫燕，回家吃飯”也在向消費(fèi)者強(qiáng)化這一認(rèn)知。因?yàn)楦訉Ｗ⒂诓妥肋@一消費(fèi)場(chǎng)景，所以紫燕百味雞的門店多是分布在社區(qū)和菜市場(chǎng)周邊，其產(chǎn)品更加剛需且高頻，形成了固定的消費(fèi)的人群。
而在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上，紫燕百味雞更加契合“下酒菜”這一特征。相比較前三者主打的鴨類產(chǎn)品，紫燕的產(chǎn)品所用到的食材種類更加豐富，比如豬牛肉及其副產(chǎn)品等，并且多出了攪拌和調(diào)配等操作流程，使其看起來(lái)更像是一道菜。而更具價(jià)值感的原材料，也拉高了紫燕的客單價(jià)，抬高了門店的營(yíng)收能力。
在疫情的影響下，已經(jīng)習(xí)慣于儲(chǔ)糧備菜的消費(fèi)者，更加青睞這種帶有佐餐性質(zhì)的產(chǎn)品，從而進(jìn)一步強(qiáng)化了其剛需的屬性。
02
經(jīng)銷商模式，
打通規(guī)模增長(zhǎng)的任督二脈
在過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，直營(yíng)的餐飲品牌更受資本歡迎。究其原因，直營(yíng)餐飲品牌對(duì)門店的控制力更強(qiáng)，更具備確定性。但隨著品牌化和連鎖化浪潮的襲來(lái)，尤其是數(shù)字化工具帶來(lái)的管理能力的全面提升，讓加盟品牌對(duì)門店的管理能力邁上了一個(gè)全新的臺(tái)階。因此，規(guī)模已經(jīng)成為決定品牌市場(chǎng)地位的重要標(biāo)準(zhǔn)。但無(wú)論怎樣先進(jìn)的工具，最終的質(zhì)量呈現(xiàn)一定還是聚焦到人身上。如何找到合適的加盟商，是每個(gè)餐飲連鎖加盟品牌都慎之又慎的事情。
而紫燕百味雞走出了自己獨(dú)特的加盟商模式。相較于市面上主流的扁平化加盟，紫燕在2016年的時(shí)候，整合出了“公司-經(jīng)銷商-終端加盟門店-消費(fèi)者”的經(jīng)銷商模式。這種模式實(shí)行之初，許多公司的銷售管理團(tuán)隊(duì)離職成為經(jīng)銷商，他們懂產(chǎn)品、懂市場(chǎng)，同時(shí)在各自負(fù)責(zé)的區(qū)域市場(chǎng)也沉淀了深厚的資源，促進(jìn)了紫燕的大踏步式發(fā)展。
通過(guò)更加集中的加盟模式，紫燕百味雞可以騰出更多的精力放在產(chǎn)品端，而且相關(guān)的市場(chǎng)推廣、銷售、培訓(xùn)、管理和監(jiān)督等工作都由經(jīng)銷商承擔(dān)，不僅降低了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)可以結(jié)合各地的市場(chǎng)特色，針對(duì)性地推出相應(yīng)的政策，更加靈活方便。雖然在整個(gè)的商業(yè)閉環(huán)中，由于經(jīng)銷商體系的存在，壓縮了整體的毛利率，但同樣節(jié)約了大量的營(yíng)銷管理費(fèi)用，讓燕百味雞的凈利潤(rùn)率在業(yè)內(nèi)表現(xiàn)出色。可以看出，這套兩級(jí)銷售渠道，在整個(gè)分配機(jī)制上，兼顧了品牌、經(jīng)銷商和加盟店的利益。
03
散裝的1700億佐餐鹵味市場(chǎng)，
暗藏品牌化和規(guī)?；拇髾C(jī)會(huì)
據(jù)艾媒資訊數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)鹵味市場(chǎng)規(guī)模約在3200多億。其中紫燕百味雞、周黑鴨、久久丫、絕味鴨脖和煌上煌這五大頭部品牌的市占率不超過(guò)5%。如果進(jìn)一步細(xì)分到佐餐鹵味賽道，1700多億的市場(chǎng)規(guī)模里，紫燕百味雞以5300多家門店，占據(jù)市場(chǎng)總規(guī)模的3%不到。此外像廖記棒棒雞、鹵江南等區(qū)域性品牌，整體的市占率也只有0.5%不到。
在整個(gè)餐飲行業(yè)都進(jìn)入到連鎖化和品牌化快車道的當(dāng)下，佐餐鹵味賽道如此松散的市場(chǎng)格局，無(wú)疑充滿著巨大的機(jī)會(huì)。因此，相對(duì)于鹵味熟食賽道的第四家上市企業(yè)，資本市場(chǎng)更加青睞于紫燕百味雞是“佐餐鹵味第一股”。
實(shí)際上，這些年紫燕在規(guī)模上確實(shí)走出了相當(dāng)快的速度。根據(jù)其招股書(shū)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，紫燕百味雞全國(guó)門店數(shù)量4387家，到2021年6月，這一數(shù)字增長(zhǎng)為4750家，而根據(jù)窄門餐眼最新數(shù)據(jù)顯示，其門店規(guī)模已經(jīng)達(dá)到6145家（該數(shù)據(jù)引用于網(wǎng)絡(luò)，具體以官方公告為準(zhǔn)），其營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)已遍布華東、華北、華南、華中等區(qū)域，產(chǎn)品覆蓋 20 多個(gè)省、自治區(qū)、直轄市內(nèi)的 180多個(gè)城市。
而在招股書(shū)中，紫燕百味雞表示，本次上市募集的資金主要用于產(chǎn)能擴(kuò)充、倉(cāng)儲(chǔ)物流、信息化以及研發(fā)等相關(guān)領(lǐng)域，以謀求下沉三四線市場(chǎng)，布局全國(guó)。 也就是說(shuō)，在資本的加持下，紫燕百味雞將會(huì)實(shí)現(xiàn)更快規(guī)模的擴(kuò)張。而佐餐鹵味低連鎖化率的特征，意味著還有大量的空白市場(chǎng)等待紫燕百味雞去搶占。
04
8大頭部品牌深度剖析，
讓您讀懂鹵味生意經(jīng)
其實(shí)不僅僅是紫燕百味雞。3200億市場(chǎng)規(guī)模的鹵味賽道，上市品牌多達(dá)四家。鹵味熟食的資本化程度之高，堪稱領(lǐng)跑整個(gè)餐飲賽道。此外，近些年鹵味賽道的投融資事件更是頻發(fā)，總?cè)谫Y金額甚至超過(guò)了咖啡品類。
從2018到2021年，鹵味賽道的復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%。在市場(chǎng)規(guī)模不斷保持高增長(zhǎng)的同時(shí)，賽道也在不斷細(xì)分。從佐餐菜肴到休閑小吃，再到和快餐相結(jié)合的熱鹵，在持續(xù)的迭代中，鹵味賽道屢屢掀起加盟投資市場(chǎng)熱點(diǎn)，吸引了眾多專業(yè)投資人的關(guān)注。
在今年的3月28日，我們邀約了久久丫、紫燕百味雞、周黑鴨、盛香亭、舞爪、鹵江南、阿滿百香雞、廖記棒棒雞八大鹵味細(xì)分賽道頭部標(biāo)桿品牌和實(shí)力新銳品牌，齊聚“洞悉投資熱點(diǎn)，云享開(kāi)年商機(jī)“SFE 2022線上主題展首場(chǎng)云加盟配對(duì)會(huì)——鹵味品牌專場(chǎng)，全方位解讀了當(dāng)下鹵味市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀及投資機(jī)遇所在，集中展示各類細(xì)分賽道的熱點(diǎn)產(chǎn)品和優(yōu)秀的單店盈利模型，并為本場(chǎng)活動(dòng)帶來(lái)了專屬定制超高性價(jià)比商務(wù)政策，吸引了9816名專業(yè)觀眾在線觀看，現(xiàn)場(chǎng)達(dá)成意向詢盤80+！
05
佐餐第一股領(lǐng)銜鹵味板塊，
SFE第35屆上海國(guó)際連鎖加盟展開(kāi)展在即
即將于2022年11月8-10日在上海國(guó)際博覽中心舉辦的SFE第35屆上海國(guó)際連鎖加盟展，紫燕百味雞將再次出席，并攜帶公司旗下全新預(yù)制菜項(xiàng)目紫燕方便菜閃亮登場(chǎng)。此外，參加本次展會(huì)的鹵味賽道代表品牌還有久久丫、研鹵堂和鹵太后等。本屆展會(huì)以線上線下融合的形式，嚴(yán)選包括餐飲、零售、服務(wù)三大板塊，120+主流市場(chǎng)細(xì)分賽道的600+頭部標(biāo)桿品牌和實(shí)力新銳品牌，如：袁記云餃、夸父炸串、三顧諸葛烤串、滿米酸奶、Nowwa Coffee.挪瓦咖啡、羅曼林、紫燕百味雞、繼光香香雞、柳螺香、正新雞排、誠(chéng)實(shí)果品、田老師紅燒肉、茶乙己、好德、可的、良記卷餅、咖啡之翼、龍七爺蹺腳牛肉面、多樂(lè)之日、共禾之約、DQ、棒約翰、和番丼飯、喜味兒、鮮目錄、王記香滿棠麻辣香鍋、石殼運(yùn)動(dòng)、蘇澄潘師傅、奶奶的美食、吳太和鮑汁黃燜雞、嗨族拌面、大叔拉面、方快、天真藍(lán)、大鼓米線、永和大王、宏?duì)钤⑻铺?、市井婆豆沙牛乳、?yōu)貝Royalbaby、香漫谷、子臣灰煻鴨、莘辣道、吳佳拌米粉、nines推理館、沈陽(yáng)中街、詩(shī)碧曼sipimo、魚(yú)本魚(yú)、鹵太后、陳作林陳記牛肉面、黑馬座小灶、神牛作芝士烤牛肉卷……等。
展會(huì)集店型展示、產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)、商務(wù)洽談及活動(dòng)交流為一體，在助力優(yōu)質(zhì)連鎖品牌和專業(yè)投資人之間的精準(zhǔn)高效配對(duì)的同時(shí)，探尋最新市場(chǎng)動(dòng)向和加盟投資機(jī)遇，助你了解市場(chǎng)全局，精準(zhǔn)把握入局時(shí)機(jī)，更有優(yōu)質(zhì)品牌一站式加盟配對(duì)服務(wù)。
尋找更多優(yōu)質(zhì)加盟投資機(jī)遇，就逛SFE上海國(guó)際連鎖加盟展。11月8-10日，上海國(guó)際博覽中心，SFE第35屆上海國(guó)際連鎖加盟展，敬候您的到來(lái)。
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