中國商務聯(lián)合會專家委員會委員、北京國際貿易中心研究基地首席專家賴洋在接受采訪時指出，不少龍頭企業(yè)對入盟較為謹慎。SFE上海餐飲連鎖加盟展會提醒各位投資者，如果在品牌規(guī)模、供應鏈和管理體制還不成熟的情況下采用相關模式，將面臨更大的風險，甚至與加盟商發(fā)生糾紛，影響品牌的發(fā)展。
張女士在哈爾濱經(jīng)營著多家連鎖餐廳，但到了2023年，她想要轉型特許經(jīng)營模式。因此，她投資了一家網(wǎng)紅火鍋品牌，然而，加盟火鍋店的營收業(yè)績一落千丈，她還因為負擔不起加盟費、房租等費用，關閉了火鍋店。
“大家都認為火鍋是一個非常簡單的行業(yè)，無需支付廚師的成本，通?；疱伒甑拿适?5%到65%，但這只是毛利率，火鍋背后的事情是傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營思維無法理解的?！?/p>
張女士進一步解釋，目前火鍋與眾多餐飲品類的融合程度很深，消費者會來餐廳吃甜品、鹵味，甚至在火鍋店喝杯奶茶。她告訴記者，有了這次加盟失敗的經(jīng)驗，她再次加盟時會謹慎，做好市場調研。
事實上，SFE上海餐飲連鎖加盟展會了解到，大多數(shù)加盟商都不是像張女士那樣有經(jīng)驗的從業(yè)者。來自河南的劉總透露，自己加盟某連鎖火鍋品牌陷入困境，因為沒有餐飲管理經(jīng)驗，所以委托給加盟品牌，但加盟品牌并沒有讓門店盈利，連續(xù)幾個月虧損后，該品牌擱置了門店的經(jīng)營，不再按照協(xié)議進行管理。劉總透露，有很多加盟商和他有同樣的經(jīng)歷，目前正在收集信息，與品牌負責人協(xié)商賠償。
餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問在接受記者采訪時表示，靠加盟賺錢的現(xiàn)象也比較普遍，有的企業(yè)會注冊多個品牌商標吸引招商加盟，但根本沒有后續(xù)的運營管理。在這種情況下，特許經(jīng)營權必須睜大眼睛。
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