近年來，新茶飲行業(yè)在經(jīng)歷了高速擴張后，已然步入深度調(diào)整期。價格戰(zhàn)的持續(xù)肆虐，讓單店 GMV 承受著巨大壓力，加盟商的盈利空間被嚴重擠壓，生存狀況愈發(fā)艱難，整個行業(yè)迫切需要探尋新的增長動力。
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在新茶飲行業(yè)陷入 “存量競爭” 的困境之際，8 月 8 日，壹覽商業(yè) & 茶咖觀察創(chuàng)始人楊宇在第 65 屆中國特許加盟新風(fēng)向論壇上指出，品牌與加盟商想要破局，關(guān)鍵在于重構(gòu)思維和能力，并系統(tǒng)地闡述了新茶飲的六大核心機會方向。
今年上半年，茶飲行業(yè)發(fā)生了明顯變化，已從以往的獎勵性、禮節(jié)性消費，轉(zhuǎn)變?yōu)槿藗內(nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?。為了深入了解行業(yè)情況，楊宇及其團隊走訪了 10 多個城市，與 50 多個加盟商和品牌進行了面對面交流，試圖通過系統(tǒng)研究，梳理出行業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)。基于這些溝通，他們總結(jié)出了今年以來行業(yè)的核心特性，以 “新茶飲行業(yè)的 6 大機會洞察” 為主題，為行業(yè)發(fā)展提供思路。
第一，從新品中挖掘毛利。茶飲行業(yè)雖屬于餐飲范疇，但運營模式更像快消品，新品迭代對其發(fā)展至關(guān)重要。不斷推出新品，既能找到高毛利品類，打造爆款產(chǎn)品，又能提升門店營業(yè)額。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，今年上半年全國門店數(shù)量前十的新茶飲品牌共推出 232 款新品，平均每天就有 1.3 款新品問世。頭部品牌上新頻率極高，4 月旺季來臨后，月均上新超 40 款，滬上阿姨和茶百道表現(xiàn)尤為突出。其中，健康和功能類產(chǎn)品更容易成為爆款，如茶百道的冰奶系列，銷量突破 1200 萬杯，毛利比普通款高出 5 – 8 個百分點。
第二，充當(dāng)加盟商的貼心伙伴。對于品牌方來說，加盟商是核心客戶。然而，今年上半年調(diào)研發(fā)現(xiàn)，加盟商存在三大擔(dān)憂：投入大、經(jīng)營難度不確定、缺乏兜底保障。對此，部分品牌已開始行動，如滬上阿姨降低加盟費，古茗調(diào)整啟動資金首付方式。同時，行業(yè)出現(xiàn)的全托管模式，雖有創(chuàng)新，但信任與保障問題仍待解決。
第三，積累自有客戶資產(chǎn)。外賣大戰(zhàn)讓餐飲商家爆單，平臺股價上漲，可茶飲加盟商卻因平臺抽成而實收降低。提升實收的關(guān)鍵是減少對外賣平臺的依賴，引導(dǎo)顧客通過品牌小程序下單。目前，頭部品牌在私域運營方面成果顯著，霸王茶姬、喜茶等品牌的小程序注冊會員數(shù)量可觀。
第四，開拓海外市場求增量。國內(nèi)門店過度加密，價格戰(zhàn)激烈，增量空間收窄，海外市場則成為新機遇。眾多茶飲品牌紛紛出海，且海外市場空白區(qū)域多、售價高。數(shù)據(jù)顯示，美國市場中喜茶、霸王茶姬等品牌售價可觀，且海外客戶并非只有華人，當(dāng)?shù)叵M者也占據(jù)相當(dāng)比例。
第五，從供應(yīng)鏈優(yōu)化中找契機。茶飲行業(yè)競爭的本質(zhì)是供應(yīng)鏈競爭。古茗通過加密重點省份門店降低冷鏈成本，茶百道森冕工廠擴大包材產(chǎn)能對外供應(yīng)，都是優(yōu)化供應(yīng)鏈的成功案例。
第六，長期打造品牌 IP。品牌 IP 是長期資產(chǎn)，蜜雪冰城因聚焦品牌 IP 打造，在各群體中排名領(lǐng)先。而多數(shù)品牌依賴聯(lián)名單品，難以提升整體品牌價值。
總之，新茶飲行業(yè)在調(diào)整期，短期要做好加盟商服務(wù)與產(chǎn)品創(chuàng)新，中期深耕私域與布局全球，長期堅持供應(yīng)鏈優(yōu)化與品牌 IP 建設(shè)，如此才能抓住機遇，實現(xiàn)更好發(fā)展。
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