清晨的陽光透過宜家商場巨大的玻璃窗灑進來，我坐在武漢宜家餐廳的角落，看著眼前這碗熱氣騰騰的牛肉粉，心中涌起一絲不舍。這可能是我在這里吃的最后一頓早餐了。
“聽說了嗎？從下個月開始，這里不再供應早餐了。”鄰桌的兩位上班族正在低聲交談，語氣中滿是惋惜。
近日，社交平臺上不少網(wǎng)友發(fā)帖稱，宜家武漢店、北京西紅門店以及南通店，因業(yè)務調(diào)整，已于9月1日取消了早餐供應服務。這一消息很快在網(wǎng)絡上引發(fā)熱議，不少宜家”早餐粉”表達了自己的失落之情。
帶著疑問，我撥通了宜家官方客服電話。電話那頭的客服確認了這一消息，并透露除了上述提及的門店外，深圳店、上海臨空商場店等不少門店也已取消早餐服務。不過，并非所有門店都取消了早餐服務，像宜家的上海徐匯店、廣州番禺店、南京店等，當前早餐服務仍正常提供。
走出餐廳，我在宜家商場門口遇到了小黃，她是附近一家公司的職員，幾乎每個工作日都會來宜家吃早餐。”宜家?guī)缀醭蔀榱宋覀兊膯T工早餐食堂，10元一大碗的牛肉粉那么實惠，可惜再也吃不到了。”小黃的語氣中透著無奈。
回想起來，自宜家進入中國市場起，早餐服務便在不少宜家門店同步推出，算是宜家餐飲體系里的”老牌項目”。這項服務以平價實惠著稱，獲得了不少消費者的認可。以南通店為例，其早餐價格區(qū)間在14.99元以內(nèi)，白粥甚至免費供應；北京西紅門店則推出”1元購”活動，豆?jié){、油條、蒸餃等多款產(chǎn)品均以1元售賣。
帶著好奇，我決定深入了解宜家的餐飲版圖。在一位宜家資深員工的帶領下，我參觀了整個餐飲區(qū)域。”雖然部分門店取消了早餐服務，但宜家的餐飲業(yè)務其實已經(jīng)形成了相當?shù)囊?guī)模。”這位員工告訴我，宜家餐飲作為其商業(yè)模式中的重要部分，默默承擔著宜家商場的流量重擔。
據(jù)宜家官方此前披露，有30%來宜家的顧客是沖著餐廳去的。更令人驚訝的是，宜家中國2023年披露的數(shù)據(jù)顯示，餐飲銷售額在宜家整體業(yè)務中占比超過了11%，成為除家具用品外的重要營收補充。
宜家的餐飲野心并不止于此。2019年，宜家率先在廣州天河店開設首家北歐風格咖啡館，提供咖啡與瑞典特色糕點。如今，這種”瑞典風味咖啡館”已落地西安、武漢、杭州、上海、濟南、蘇州等多座城市的宜家商場內(nèi)。
在上海，宜家的餐飲嘗試更為大膽。上海徐匯店曾開出烘焙工坊，提供各色烘焙產(chǎn)品和多種咖啡；上海靜安城市店則在一樓沿街位置開出輕食集，專門提供早餐服務，產(chǎn)品涵蓋提拉米蘇、水果杯、可頌、美式咖啡等，瞄準上班族的便捷早餐需求。
下午時分，我再次來到宜家，這次是為了體驗他們的正餐。與早上相比，餐廳的人流明顯增多，瑞典肉丸、三文魚等招牌菜品前排起了長隊。一位餐廳經(jīng)理在閑聊中透露：”雖然我們的早餐很便宜，但實際上早餐時段的客流并不多。多數(shù)宜家門店早餐時段從9點開始，這恰好與打工人的上班早高峰重疊，因此早餐時段的宜家，客流并沒有想象的多。”
這或許解釋了為何宜家會取消部分門店的早餐服務。在商業(yè)決策中，低效的業(yè)務終將面臨調(diào)整。宜家此番取消部分門店的早餐業(yè)務，并非要直接放棄餐飲引流邏輯，更可能是基于單店客流、運營成本以及消費需求的調(diào)整，主動砍掉低效的早餐業(yè)務。
傍晚，我站在宜家商場外，看著來來往往的顧客。有人提著宜家的標志性藍色購物袋，有人手捧剛買的家居小物，還有人專程來餐廳享用晚餐。宜家的商業(yè)模式仍在運轉(zhuǎn)，只是少了那份早晨的溫暖與忙碌。
宜家早餐的謝幕，是一場悄然的商業(yè)調(diào)整，也是零售業(yè)不斷自我革新的縮影。在這個變化的時代，即使是像宜家這樣的國際零售巨頭，也需要不斷調(diào)整自己的業(yè)務策略，以適應市場的需求與變化。
而對于像小黃這樣的消費者來說，他們或許需要尋找新的早餐去處，但宜家?guī)Ыo他們的那份北歐風情與實惠體驗，已經(jīng)成為了生活中的一段美好記憶。
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