亚洲精品高清国产一线久久,亚洲av片一区二区三区,午夜熟女插插xx免费视频,亚洲,国产天堂码,午夜伦,理片

預(yù)制菜：被誤解的餐飲革命

預(yù)制菜作為餐飲行業(yè)的熱點(diǎn)話題，在經(jīng)歷了一系列風(fēng)波后，是時(shí)候客觀審視其功與過了。消費(fèi)者普遍概念中的”預(yù)制菜”（從冷凍西蘭花到料理包）其實(shí)上限極高，但下限也極低。然而，”預(yù)制菜”這一統(tǒng)稱因?yàn)楹笳撸饾u變成了一個(gè)負(fù)面的、用于獵巫的、業(yè)內(nèi)避之不及的概念，這并非一件好事。

事實(shí)上，消費(fèi)者需要的安全、健康、新鮮，與”預(yù)制菜”并不一定是反義詞。理清基本事實(shí)，有助于我們看清餐飲行業(yè)的真實(shí)情況，把焦慮和恐慌用在最有用的地方。

預(yù)制菜的價(jià)值與爭議

預(yù)制菜在很多情況下是為了更好地服務(wù)消費(fèi)者。現(xiàn)代化生產(chǎn)流程可以讓更多人享用更多好品質(zhì)的食材。例如，日料中頂級(jí)的三文魚、金槍魚都是冷凍運(yùn)輸后解凍做刺身，超低溫冷凍是必要的安全保證，能夠殺滅寄生蟲。內(nèi)蒙的羊肉也是在秋季至初冬大規(guī)模屠宰，低溫凍起來的秋膘羊肉能最大限度提供好風(fēng)味。

活鮮與否，很多時(shí)候是在安全與新鮮之間做平衡。《生豬屠宰管理?xiàng)l例》早在1998年就出臺(tái)了，2013年非典后，我國進(jìn)一步加強(qiáng)對牛羊豬雞鴨的定點(diǎn)宰殺管理，使瘦肉精檢出率、微生物污染、疫病風(fēng)險(xiǎn)等大幅下降。

然而，消費(fèi)者最焦慮的是預(yù)制菜的”下限”。外賣單價(jià)越來越低，15元的套餐要有肉有菜要快味道要好，背后往往是料理包的支撐。”預(yù)制菜”因此成了投機(jī)取巧、節(jié)省成本、不夠好的代名詞。但將餐飲市場問題簡單歸咎于”預(yù)制菜”，是對問題的簡化和遮蔽。

預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)升級(jí)

在產(chǎn)業(yè)頂層，預(yù)制菜已經(jīng)被提升到與農(nóng)業(yè)發(fā)展息息相關(guān)的地位。2023年，預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，”提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。

預(yù)制菜最早出現(xiàn)在2016年農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展規(guī)劃》中。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出”創(chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣等業(yè)態(tài)”。寫入中央一號(hào)文件后，全國各地紛紛啟動(dòng)預(yù)制菜建設(shè)，農(nóng)民與預(yù)制菜企業(yè)合作，企業(yè)以高于市場價(jià)收購，讓農(nóng)民增收。

2023年，首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)在廣東佛山舉辦，超800家企業(yè)參展，簽約金額10.6億元。同年，市監(jiān)局等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確預(yù)制菜”不添加防腐劑”的要求。

預(yù)制菜的市場前景

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開資本市場的助推。2021年，”預(yù)制菜”第一股味知香在上交所上市，一度引發(fā)市場熱潮。從消費(fèi)趨勢看，年輕人在廚藝初級(jí)但口味挑剔的情況下，更青睞已經(jīng)做好的、有獨(dú)特味道的”預(yù)制大菜”。

預(yù)制菜企業(yè)可分為：上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)（原料型）、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)（產(chǎn)品型）、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)（凍品型）、零售企業(yè)（渠道型）和餐飲企業(yè)（餐飲型）。2024年，預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到4850億元，同比增長33.8%。

即將于2025年11月在上海新國際博覽中心舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展將重點(diǎn)關(guān)注預(yù)制菜這一餐飲行業(yè)新趨勢。。

對于餐飲連鎖加盟投資者而言，預(yù)制菜既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。一方面，預(yù)制菜可以提高出品標(biāo)準(zhǔn)化程度，降低人力成本，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理；另一方面，如何在保證食品安全和營養(yǎng)的前提下，提升預(yù)制菜的口感和消費(fèi)體驗(yàn)，是連鎖餐飲企業(yè)需要思考的問題。

預(yù)制菜的未來發(fā)展方向

預(yù)制菜的未來在于拒絕”偽人感”，追求精準(zhǔn)和品質(zhì)?，F(xiàn)在，很多餐廳只把預(yù)制菜當(dāng)成降本手段，而不是用來提升產(chǎn)品質(zhì)量、管理和服務(wù)能力的基礎(chǔ)。消費(fèi)者抗拒的是料理包，是”偽人感”的菜，而不是切配好的凈菜。

對于卷到不能再卷的餐飲業(yè)而言，在行業(yè)透明化已經(jīng)形成趨勢的情況下，如何讓預(yù)制菜的味道更有辨識(shí)度，如何把預(yù)制菜做出價(jià)值感，將是下一個(gè)關(guān)鍵競爭點(diǎn)。只有那些能夠在保證食品安全的前提下，提供高品質(zhì)、有特色的預(yù)制菜產(chǎn)品的企業(yè)，才能在這個(gè)快速發(fā)展的市場中脫穎而出。

SFE中國連鎖加盟展基于分享行業(yè)資訊的目的轉(zhuǎn)載本文章，不代表我公司支持文中所述的觀點(diǎn)，也不為全文負(fù)責(zé)真實(shí)性，如有侵權(quán)，請及時(shí)聯(lián)系我們予以刪除。