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平價日料強勢回歸，市場熱度攀升
“排號超2000桌、等待時長破10小時，拿號黃牛價足以買下十盤招牌焦糖鵝肝”……大眾用排隊與消費，又一次為平價日料投出了支持票。

今年以來，壽司品牌”壽司郎”的熱度攀升，人氣高漲。此外，濱壽司、爭鮮、N多壽司等品牌也被曝生意火爆，一號難求。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年我國日料市場規(guī)模為690億元，同比上升2.2%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預計，隨著市場持續(xù)回暖，2025年，我國日料市場規(guī)模有望回升至700億元。
種種跡象都在印證著：平價日料，又行了。這一趨勢為即將舉辦的2025年SFE上海國際連鎖加盟展帶來了新的關(guān)注點，日料連鎖加盟將成為餐飲投資的重要方向。
日料復蘇，大眾品牌跑出加速度
如今的日料市場，已明顯”回溫”，一大批日料品牌在口味本土化、市場下沉和加盟模式方面也探索出了不俗的成績。
連鎖餐飲品牌”N多壽司”，憑借超低客單價（20元）和”不洗碗”的外帶模式，以2000多家門店數(shù)量絕對領(lǐng)先同行。鮮目錄壽司官方公眾號顯示，該品牌已開出1000多家門店，”全熟”中國風還被帶到了英國、澳大利亞、馬來西亞等國家。
此外，黑眼熊壽司、萬歲壽司、蒼井壽司、町上壽司、奔跑的壽司醬等一眾品牌也跑出了各自的加速度。8月1日，海底撈推出的平價回轉(zhuǎn)壽司店”如鮨壽司”在杭州開張。其門店裝修和運營模式都與壽司郎高度相似，人均消費在88元左右，SKU有近200個。
除了平價壽司，各類日式簡餐也成為平價日料的突破口?！度樟掀奉惏l(fā)展報告2025》顯示，從日料各細分品類的門店數(shù)占比來看，壽司門店數(shù)占比最高，達42.4%，其次是日式米飯快餐，占比為15.7%?？о鞍?、日式燒肉飯、鰻魚飯等賽道熱度上升。
連鎖品牌”白石的深夜食堂”以百元價格復刻《深夜食堂》煙火氣，在去年重回大眾點評必吃榜；”淺奈日式咖喱蛋包飯”于2022年獲天使輪融資，截至去年底，門店數(shù)突破400家；”黃餉·咖喱蛋包飯”也在2023-2024年實現(xiàn)門店數(shù)量翻倍的增長。
供應鏈本土化助力日料連鎖發(fā)展
一家日料店想要維持品質(zhì)與性價比的平衡，離不開供應鏈系統(tǒng)的支持。核廢水事件后，食材本土化替代進口的進程不斷加速，比如三文魚、鰻魚等主要海鮮食材已轉(zhuǎn)向挪威及國內(nèi)養(yǎng)殖。米飯、調(diào)味料、小菜等品類也有了成熟的供應鏈支撐。
據(jù)餐飲供應鏈指南觀察，我國比較有代表性的日料相關(guān)食材，包括大連的裙帶菜、福建和廣東地區(qū)的鰻魚、四川和江浙地區(qū)的魚子醬、青海和新疆的三文魚等。圍繞這些原料、醬料等，已經(jīng)出現(xiàn)了一大批專業(yè)的供應商，為整個賽道注入回暖動力。
海鮮類供應鏈：龍洋知鮮（青海）股份有限公司專業(yè)從事三文魚生態(tài)養(yǎng)殖生產(chǎn)，憑借”5G+智慧漁業(yè)”的”五化三同”質(zhì)量管理模式獲得第五屆中國質(zhì)量提名獎。新疆天蘊有機農(nóng)業(yè)有限公司產(chǎn)品包括超低溫鎖鮮、果木煙熏、創(chuàng)新美味、即食三文魚系列。
肉類供應鏈：永達食品的日式料理系列包括燒鳥生串和熟串，具體有炭燒蔥肉串、帶皮腿肉串、雞脖肉串、雞翅餃子、照燒脆骨丸、唐揚雞塊等幾十種選擇。春雪食品油炸電烤類有龜井炸雞塊、龍?zhí)飺P雞塊、海苔卷唐揚、電烤帶骨全腿等。
配菜與谷物類：五四農(nóng)場推出了五四越光壽司米，上海龍渤米業(yè)旗下品牌”雪龍瑞斯”主推秋田小町米、壽司香米等。金翼食品深耕蛋品加工多年，有溏心蛋、蛋包飯、方形蛋片（玉子燒）、冷凍雞蛋絲等產(chǎn)品。
即將于2025年11月在上海新國際博覽中心舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展，為投資者提供全方位的餐飲連鎖加盟選擇。
對于日料連鎖加盟投資者而言，當前市場呈現(xiàn)出以下優(yōu)勢：
市場需求旺盛：平價日料的火爆證明了市場對高性價比日式餐飲的強烈需求。
供應鏈成熟：本土化供應鏈的完善降低了食材成本，提高了食品安全保障。
標準化程度高：日料制作工藝相對標準化，適合連鎖復制和規(guī)模化經(jīng)營。
投資門檻適中：相比高端日料，平價日料的投資門檻更低，回報周期更短。
日料連鎖加盟的發(fā)展前景
隨著”日式風味”在國人舌尖的接受度越來越高，其他餐飲品類也紛紛入場。比如速食品牌莫小仙與日企好侍食品聯(lián)名，推出了日式雞肉咖喱飯，登上天貓雙11速食米飯熱銷榜。
從連鎖加盟的角度看，日料具有以下優(yōu)勢：操作相對簡單，對廚師技能要求不高；食材標準化程度高，便于統(tǒng)一采購和配送；消費群體廣泛，從年輕人到中老年人都有接受度；客單價適中，符合大眾消費水平。
在即將到來的SFE上海國際連鎖加盟展上，隨著供應鏈本土化的不斷完善和消費者對日式餐飲接受度的提高，日料連鎖加盟市場將迎來更大的發(fā)展空間，成為餐飲行業(yè)的重要增長點。

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