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涮牛肚火鍋強(qiáng)勢崛起，日營業(yè)額破10萬
最近，有多位餐飲老板專程去考察了鄭州、洛陽的涮牛肚，大家都大為震驚，在消費(fèi)整體偏理性的當(dāng)下，竟有門店日營業(yè)額超10萬，還天天排隊(duì)。
面對老品新作的涮牛肚，市場是否還有新空間可挖？它又能否成為門店的新盈利補(bǔ)充？這一現(xiàn)象為即將舉辦的2025年SFE上海國際連鎖加盟展帶來了新的關(guān)注點(diǎn)，涮牛肚火鍋將成為餐飲連鎖加盟的重要議題。
一天七八百桌，涮牛肚基地火了
最近，老品類涮牛肚突然爆火，在鄭州乃至更廣泛區(qū)域掀起新一輪消費(fèi)熱潮，還引發(fā)一眾餐飲老板打卡，甚至衍生出涮牛肚工廠、涮牛肚基地，主打一個接地氣、實(shí)惠感，不少涮牛肚店還拿下必吃榜、好評第1的成績。
涮牛肚品類的爆發(fā)，為老品新作的品類提供了絕佳樣本。該品類有3個優(yōu)勢，契合當(dāng)下的消費(fèi)。
爆品牛肚+地方特色，人均50吃到爽
當(dāng)下，一個爆品還能否撐起一攤兒生意？最近，鄭州滎陽一家名為付胖燒烤涮牛肚基地的門店，在業(yè)內(nèi)備受關(guān)注，不僅日均接待七八百桌客人，就連店外道路常因排隊(duì)車輛擁堵。
這家店的核心打法，正是靠毛肚這一核心大單品打開市場，并帶火其他產(chǎn)品，最終沉淀下大批回頭客，實(shí)現(xiàn)了高復(fù)購。其毛肚有3個特點(diǎn)，大片、筋道、入味，一份一斤的量，兩個人吃足夠。搭配靈魂辣椒蘸料，紅亮的辣油裹滿牛肚，一口下去麻辣鮮香，滿足感拉滿。
圍繞爆品，店鋪構(gòu)建了豐富的產(chǎn)品矩陣，比如手工紅薯粉條，久煮不爛且入味十足，可作為涮牛肚的絕佳搭檔；以及自制丸子，肉眼可見的高含肉量，手工質(zhì)感滿滿。
定價(jià)上，團(tuán)購套餐則將性價(jià)比拉滿，2-3人餐售價(jià)89元，包含鍋底、一斤涮牛肚、自制手工丸子、粉條、蔬菜等，讓消費(fèi)者切實(shí)感受到花小錢吃好飯的實(shí)惠。僅該套餐在大眾點(diǎn)評半年就售出7000+份。
復(fù)合燒烤，拉升坪效、客單
場景拓展是涮牛肚提升盈利的重要手段。比如付胖子就采用燒烤+火鍋的復(fù)合產(chǎn)品經(jīng)營，這一模式巧妙地打破了場景邊界，讓門店從單純的火鍋店升級為煙火氣社交空間。
店內(nèi)不僅設(shè)置明檔燒烤區(qū)，烤串、烤大塊羊肉等品類豐富，滿足消費(fèi)者涮火鍋、燒烤的復(fù)合型需求。同時，搭配”火燒”組合，補(bǔ)充涼菜、特色小食，進(jìn)一步豐富了顧客選擇。
從經(jīng)營層面看，這種模式尤其優(yōu)勢所在，一方面通過多品類組合提升了客單價(jià)，另一方面則將消費(fèi)時段從白天延伸至夜晚?；疱伒?、夜市燒烤排檔的品類組合，雙場景直接拉動了門店客單與坪效。
涮牛肚”老品新作”的創(chuàng)新玩法
除了”基地型”門店的火爆，涮牛肚在”老品新作”上還有更多創(chuàng)新玩法，進(jìn)一步豐富了品類形態(tài)。
做當(dāng)?shù)厝说?#8221;食堂”，更給極致體驗(yàn)：洛陽的李太白老洛陽大排檔·涮牛肚水席，不止是將涮牛肚日?；?，還拓寬了品類融入了燒烤、地方小吃等，用產(chǎn)品、體驗(yàn)、文化符號等打造出門店的護(hù)城河。
熱鍋冷吃，無需加熱，打造中餐”快餐化”：在西安、鄭州等地開出10多家門店的楊翔豆皮涮牛肚，開創(chuàng)了熱鍋冷吃的吃法。從客人點(diǎn)菜到菜品上桌僅需5-7分鐘，還被稱作”火鍋中的快餐”。
涮牛肚+泥爐+圍爐煮茶，打造差異化新體驗(yàn)：鄭州新開的食欲老院子泥爐涮肚，把泥爐涮牛肚和圍爐煮茶做了結(jié)合，正好解決出差人群想解饞又要放松的需求，實(shí)現(xiàn)從正餐到休閑的全時段覆蓋。

2025年11月在上海新國際博覽中心舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展，為投資者提供多元化的連鎖加盟選擇。
對于涮牛肚火鍋連鎖加盟投資者而言，當(dāng)前市場呈現(xiàn)出以下優(yōu)勢：
區(qū)域深耕優(yōu)勢明顯：涮牛肚具有強(qiáng)烈的地域特色，在特定區(qū)域內(nèi)具有深厚的消費(fèi)基礎(chǔ)和文化認(rèn)同。
投資門檻相對較低：相比高端火鍋，涮牛肚的投資門檻更低，裝修成本和設(shè)備要求相對簡單。
復(fù)購率高：接地氣的定價(jià)和豐富的產(chǎn)品組合，容易培養(yǎng)消費(fèi)者的復(fù)購習(xí)慣。
場景適應(yīng)性強(qiáng)：可以覆蓋正餐、夜宵、聚餐等多種消費(fèi)場景。
坐穩(wěn)區(qū)域頭部，吃盡區(qū)域紅利
今年，隨著很多全國連鎖品牌放慢拓店步伐，我們也看到很多區(qū)域品牌韌性十足。特別是一些區(qū)域老牌門店，中午、晚上，甚至是凌晨都在排隊(duì)。
特別對于涮牛肚品類而言，區(qū)域深耕本身就是一種強(qiáng)大的商業(yè)模式。涮牛肚無需急于全國復(fù)制，反而應(yīng)強(qiáng)化其在地性，將區(qū)域口味、飲食文化、社交習(xí)慣轉(zhuǎn)化為獨(dú)特壁壘。
畢竟，本地品牌更懂本地口味、更貼近消費(fèi)習(xí)慣、更易構(gòu)建情感聯(lián)結(jié)。這種根植于地域的深度經(jīng)營，能夠形成獨(dú)特的品牌紅利。
涮牛肚連鎖加盟的發(fā)展前景
從連鎖加盟的角度看，涮牛肚火鍋具有以下優(yōu)勢：
標(biāo)準(zhǔn)化程度高：涮牛肚的制作工藝相對簡單，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作。
供應(yīng)鏈相對簡單：主要食材以牛肚、蔬菜、調(diào)料為主，供應(yīng)鏈管理相對簡單。
人員培訓(xùn)容易：操作流程相對簡單，對員工技能要求不高。
適應(yīng)性強(qiáng)：可以根據(jù)不同地區(qū)的口味偏好進(jìn)行調(diào)整。
在未來的發(fā)展中，涮牛肚仍需要從廣撒網(wǎng)轉(zhuǎn)

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