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食材巨頭跨界調(diào)味料，”一醬成菜”引領(lǐng)新風(fēng)向
“拆袋、入鍋、翻炒……簡單三步，一道媲美餐廳水準(zhǔn)的家常菜就端上了餐桌……”這一幕正在真實(shí)發(fā)生著。

近日，鍋圈(02517.HK)推出”一醬成菜”系列調(diào)味料產(chǎn)品，并在全國超萬家門店及線上鍋圈商城同步上市。根據(jù)品牌官方介紹，”一醬成菜”系列調(diào)味品能讓廚房新手輕松做出一道”像樣家常菜”。
那么問題來了，一家主打火鍋食材的品牌闖入調(diào)味品賽道，勝算大嗎？這背后又有何考量？食材巨頭推”一醬成菜”調(diào)味料，7包售價(jià)29.9元
鍋圈的”一醬成菜”系列包含了多款產(chǎn)品，比如紅燒肉調(diào)味料、酸湯肥牛調(diào)味料、大盤雞調(diào)味料、家常小炒醬調(diào)味料、黃燜醬汁調(diào)味料、魚香調(diào)味料，涉及川、湘、魯、豫、新疆菜、淮揚(yáng)菜等多個(gè)菜系以及黃燜、熱炒、燉煮等多種烹飪手法。
顯而易見，這些調(diào)味料對(duì)應(yīng)的菜品都是市場(chǎng)上熱銷的地方特色菜，諸如酸湯肥牛、大盤雞等，都有廣闊的消費(fèi)基礎(chǔ)，但對(duì)普通消費(fèi)者來說，又有一定的烹飪門檻。而鍋圈的一醬成菜調(diào)味料，恰好可以解決這些痛點(diǎn)，幫消費(fèi)者解決”不會(huì)調(diào)味””調(diào)味過程繁瑣”等問題。
從產(chǎn)品定價(jià)來看，鍋圈的一醬成菜調(diào)味料，走的也是平價(jià)路線。”鍋圈商城”小程序顯示，目前，針對(duì)一醬成菜調(diào)味料，鍋圈推出了”7天廚神包””特色調(diào)味料三選二”等拼團(tuán)、接龍活動(dòng)。其中，7天廚神包活動(dòng)中，涵蓋了7包不同調(diào)味料，合計(jì)售價(jià)為29.9元，相當(dāng)于4塊多錢一包，每包調(diào)味料的規(guī)格在80g到180g不等。
值得注意的是，鍋圈此次推出的一醬成菜調(diào)味料，是聯(lián)合了多家行業(yè)頭部調(diào)味料企業(yè)共同研發(fā)。整個(gè)供應(yīng)鏈體系中，實(shí)現(xiàn)了全流程品控，從原料入廠、配方還原到出廠檢測(cè)，都由質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行追溯管理。
做復(fù)調(diào)，還要推”小炒”項(xiàng)目，鍋圈到底圖啥？
事實(shí)上，鍋圈在做調(diào)味料這件事上，籌劃已久。鍋圈現(xiàn)有的7家自建工廠中，河南鹿邑澄明食品、四川廣元澄明、貴州苗苗食品三家工廠，早就有生產(chǎn)湯料、調(diào)味料等產(chǎn)品。
在2024年，鍋圈曾發(fā)布”社區(qū)央廚”的全新戰(zhàn)略定位，其中提到，解決社區(qū)居民一日四餐多樣化的就餐需求，將鍋圈打造為立足于社區(qū)的居民中央廚房。彼時(shí)，鍋圈也曾對(duì)外透露，未來，為了進(jìn)一步推動(dòng)社區(qū)中央廚房戰(zhàn)略的落地，鍋圈需做好產(chǎn)業(yè)鏈縱深，深度布局半成品全產(chǎn)業(yè)鏈。
目前鍋圈正在推進(jìn)”鍋圈小炒”項(xiàng)目，未來還計(jì)劃使用智能炒菜機(jī)器人在門店現(xiàn)炒菜品，調(diào)味品將成為這一項(xiàng)目的重要組成部分。通過這一系列舉措，未來才能真正將做飯方案落地。
從鍋圈自身的業(yè)務(wù)布局來看，入局一醬成菜調(diào)味料，對(duì)鍋圈自身的長遠(yuǎn)發(fā)展也有積極影響。首先，切入廣闊的調(diào)味品市場(chǎng)，能為集團(tuán)擴(kuò)大營收來源。相較食材，調(diào)味料具有損耗率低、定價(jià)靈活等特點(diǎn)，故而調(diào)味料生意往往會(huì)比傳統(tǒng)食材生意更具盈利潛力。

2025年11月在上海新國際博覽中心舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展，投資者提供多元化的連鎖加盟選擇。
對(duì)于餐飲連鎖加盟投資者而言，調(diào)味料跨界代表了一個(gè)巨大的市場(chǎng)機(jī)遇：
市場(chǎng)規(guī)模龐大：弗若斯特沙利文發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，按收入計(jì)，2024年中國復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)規(guī)模為人民幣1265億元，有望以12.1%的復(fù)合增長率于2029年增長至人民幣2239億元。
消費(fèi)需求旺盛：隨著消費(fèi)者對(duì)便捷烹飪的需求增加，”一醬成菜”類產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊。
跨界優(yōu)勢(shì)明顯：食材企業(yè)、餐飲品牌跨界調(diào)味料具有天然的渠道和品牌優(yōu)勢(shì)。
連鎖復(fù)制性強(qiáng)：調(diào)味料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，適合連鎖加盟模式。
賽道很大，但競爭者也不少
近幾年復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，成為了大熱賽道，不少企業(yè)都想試圖分一杯羹。今年3月，周黑鴨經(jīng)典鹵料包已在山姆上架，宣稱0添加防腐劑、0添加合成甜味劑以及采用非轉(zhuǎn)基因大豆油。此外，周黑鴨還與四川申唐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，切入復(fù)調(diào)賽道。
龍大美食、雙匯等深耕豬肉產(chǎn)品加工的企業(yè)，同樣也盯上了調(diào)味品賽道。2021年，龍大美食宣布與四川省火鍋協(xié)會(huì)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，聚焦川式調(diào)味料和川式預(yù)制菜研發(fā)等業(yè)務(wù)。
2022年，雙匯繼續(xù)加碼調(diào)味品，簽約萬茜為調(diào)味品代言人，同時(shí)還舉行了全國招商啟動(dòng)儀式。啟動(dòng)儀式上，雙匯推出了”甄骨鮮””醬滋牙”等系列調(diào)味品，借助其在肉類加工領(lǐng)域的品牌和渠道優(yōu)勢(shì)，拓展調(diào)味品市場(chǎng)。
調(diào)味料連鎖加盟的發(fā)展前景
從連鎖加盟的角度看，調(diào)味料跨界具有以下優(yōu)勢(shì)：
渠道優(yōu)勢(shì)突出：如鍋圈的上萬家門店，雙匯的眾多終端銷售網(wǎng)點(diǎn)都可以去銷售調(diào)味品，帶動(dòng)門店或終端業(yè)務(wù)的增長。
品牌認(rèn)知基礎(chǔ)：知名食材企業(yè)和餐飲品牌具有一定的品牌認(rèn)知基礎(chǔ)，有利于新產(chǎn)品推廣。
供應(yīng)鏈整合能力：跨界企業(yè)往往具備完整的供應(yīng)鏈體系，有利于成本控制。
產(chǎn)品創(chuàng)新空間大：結(jié)合自身主業(yè)優(yōu)勢(shì)，可以開發(fā)出差異化的調(diào)味料產(chǎn)品。
挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存
但要真正深入調(diào)味料領(lǐng)域，需投入大量資金與時(shí)間搭建研發(fā)與生產(chǎn)體系。而且調(diào)味料行業(yè)近年來也面臨著原材料成本上漲（如辣椒、香料）、庫存積壓、產(chǎn)品同質(zhì)化等多重風(fēng)險(xiǎn)。

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