過去三年，連鎖行業(yè)依舊不乏耀眼的光。
盡管高速發(fā)展的步伐遭到了不確定因素的狙擊，但回顧2020開年至今，我們不難發(fā)現(xiàn)，在連鎖行業(yè)的在眾多品類中，相當(dāng)一部分品牌，如書亦燒仙草、NOWWA挪瓦咖啡、塔斯汀、紫燕百味雞……等，迎著大風(fēng)大浪，依舊發(fā)力奔跑，規(guī)模最高增長170%！成為逆流而上的“孤勇者”。
這些品牌逆勢增長的背后，有哪些值得我們挖掘的價值？對于加盟投資而言，又有哪些重要的參考意義呢？本篇文章，我們一探究竟。
01
書亦燒仙草：品類紅利不減
品類革新引領(lǐng)健康大趨勢
9月份，蜜雪冰城的預(yù)披露A股招股書，讓業(yè)內(nèi)業(yè)外都炸開了鍋。但在新中式茶飲賽道，規(guī)模一路狂奔的，絕不僅僅只有蜜雪冰城一家。目前，新中式茶飲賽道門店超過2000家的品牌已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)。而規(guī)模位列前二的書亦燒仙草，門店規(guī)模的增長同樣迅猛，截至2021年底，門店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到7000家，相比2020年中的5000多家，一年半的時間，增幅超過40%，成為最有希望沖擊下一個萬店規(guī)模的新茶飲品牌。
新中式茶飲為何容易形成規(guī)模效應(yīng)？頭部品牌增長的秘訣又在哪里？據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年-2022年，新中式茶飲依舊保持著10%以上的復(fù)合增長率。三年來，因為不確定性帶來的焦慮情緒，以及社交生活的缺失，讓年輕人對新中式茶飲的喜愛有增無減。
在體系化建設(shè)越來越健全的當(dāng)下，連鎖品牌的供應(yīng)鏈、成本和風(fēng)險抵抗優(yōu)勢開始顯現(xiàn)，給無品牌單店帶來降維打擊，促進(jìn)了從無品牌單店到連鎖加盟品牌的迭代。此外，擁有成熟加盟模式的品牌，讓曾經(jīng)橫行的快招品牌失去了生存土壤，極大地凈化了行業(yè)生態(tài)，同樣推動了新中式茶飲的連鎖化進(jìn)程。有媒體預(yù)測，2022年我國新中式茶飲賽道的連鎖化率將達(dá)到50%以上，堪稱餐飲行業(yè)連鎖化率最高的賽道，沒有之一。
盡管有品類紅利和消費迭代加持，但新中式茶飲玩家眾多，差異化的產(chǎn)品打造，成為當(dāng)下勢在必行的轉(zhuǎn)變需求。書亦燒仙草憑借強(qiáng)大的品類革新能力，打造出了燒仙草這一細(xì)分品類，并以此為基礎(chǔ)，不斷創(chuàng)新研發(fā)，構(gòu)建出更符合健康大趨勢的“植物基新茶飲”品牌定位。今年8月，胡潤研究院發(fā)布《2022年中全球獨角獸榜》，書亦燒仙草成為成都唯一上榜的餐飲品牌，也進(jìn)一步驗證了書亦燒仙草的創(chuàng)新能力和成長能力。
在注重創(chuàng)新和差異化的行業(yè)生態(tài)下，盡管已經(jīng)巨頭林立，但新茶飲賽道依舊充滿著機(jī)會。不斷有聚焦細(xì)分賽道的新銳品牌脫穎而出。比如以L-阿拉伯糖切入健康賽道，打造健康輕負(fù)擔(dān)的鮮果茶品牌茶乙己。
以及以豆沙為賣點，古法傳承，口感綿密的市井婆豆沙牛乳等。這些新勢力的涌現(xiàn)，讓新茶飲賽道始終保持著充足的活力，也為加盟投資市場帶來許多新的選擇和機(jī)遇?？梢哉f，無論是增長預(yù)期，消費黏性，還是賽道選擇，加盟新中式茶飲賽道，永遠(yuǎn)都不會遲。
與新中式茶飲相類似，咖啡近兩年保持著年復(fù)合30%以上的增長勢頭，仿佛讓人回到了2015年新潮飲崛起的時代。但目前我國咖啡市場的規(guī)模化水平還待進(jìn)一步提升，僅有瑞幸咖啡、星巴克、NOWWA挪瓦咖啡和幸運咖突破了千店規(guī)模。其中，成立于2020年的NOWWA挪瓦咖啡最為年輕，憑借產(chǎn)品創(chuàng)新、數(shù)字化能力以及精準(zhǔn)的客群定位，NOWWA咖啡不僅在一線新一線城市枝繁葉茂，更是積極推動三四線城市的咖啡下沉，尋求更加廣闊的增長空間。
02
塔斯?。翰町惢蛟欤?br>滿足下沉市場潮流需求
在下沉市場成為品牌尋求規(guī)模優(yōu)勢的熱點詞匯時，下沉市場該如何去切入？廣袤的下沉市場是否需要更加清晰的分層？如何平衡不同區(qū)域、不同市場之間消費需求 ，找到最大的公約數(shù)？
總部位于福州的塔斯汀，專注于中國式漢堡和小食飲品研發(fā)、生產(chǎn)及銷售的漢堡品牌。這家成立于2012年的西式快餐品牌，近兩年的發(fā)展速度令人贊嘆不已：2021年其官網(wǎng)顯示還是千家規(guī)模，到目前已經(jīng)擁有超過2700+的門店，增長170%！已經(jīng)排進(jìn)國內(nèi)西式快餐連鎖品牌規(guī)模TOP5之列。
這種增長因何而來？翻看塔斯汀的成長歷程，離不開兩個關(guān)鍵詞：差異化和下沉市場。目前，塔斯汀二線以下城市的門店數(shù)量總和超過2200+，三線以下門店數(shù)量總和1700+，利用二三線城市密集開店帶來的品牌效應(yīng)，有利于快速在下沉市場打開局面。
在產(chǎn)品策略上，塔斯汀定位中國式漢堡，中式堡胚加國味內(nèi)餡，形成獨特的產(chǎn)品差異化，并且將一線新一線流行的“國潮”元素融入其中，以傳統(tǒng)的醒獅文化塑造品牌形象，為下沉市場帶來別具一格的文化體驗。再疊加接地氣、高頻率的促銷活動，讓消費者快速記住，頻繁觸達(dá)，完成品牌認(rèn)知和消費慣性的快速形成。
在互聯(lián)網(wǎng)自媒體的助力下，信息的傳播已經(jīng)消除了區(qū)域隔閡。下沉市場目前最大的市場矛盾在于，有錢有閑的小鎮(zhèn)青年，在互聯(lián)網(wǎng)上隨時都可以刷到一二線城市的潮流趨勢，但本地市場卻沒有相對應(yīng)的品牌及產(chǎn)品。消費基礎(chǔ)已經(jīng)存在，產(chǎn)品的供給卻嚴(yán)重缺失。塔斯汀的成功，正是看到了下沉市場渴望更加優(yōu)質(zhì)、更加好玩的產(chǎn)品和服務(wù)的需求。
03
紫燕百味雞：熟悉賽道+熱門品類
預(yù)制菜在社區(qū)打開新空間
社區(qū)商業(yè)具備巨大的發(fā)展?jié)摿Γ缫咽歉鹘绲膹V泛共識。但在資本市場，社區(qū)商業(yè)并不缺乏隱憂，最大的問題就在于，年輕消費人群的缺失。而過去三年，社區(qū)商業(yè)憑借在生活物資保障中立下的赫赫功勛，成功將更多的80后、90后人群，納入到自身的商業(yè)生態(tài)之中。
曾經(jīng)的80后90后，普遍生活在物資富裕的時代，基本沒有食物匱乏的記憶和認(rèn)知。而最近三年的切身經(jīng)歷，喚醒了他們的生物本能——囤積足夠的物資，以備不時之需。在這一過程中，社區(qū)商業(yè)承擔(dān)了重要的角色，搭建起了物資流通的寶貴通道。讓曾經(jīng)熱衷于商場、互聯(lián)網(wǎng)購物的年輕人，感受到社區(qū)店的親切與溫暖。
作為佐餐鹵味中一枝獨秀的龍頭品牌，已經(jīng)成功登上資本市場的紫燕百味雞，截至目前的門店規(guī)模已經(jīng)超過6000家，相比2020年，增長達(dá)到50%。以社區(qū)和菜市場為戰(zhàn)場，以餐桌為陣地，紫燕百味雞在社區(qū)場景中，已經(jīng)構(gòu)建了足夠成熟的商業(yè)模式，產(chǎn)品的剛需特征，也讓紫燕百味雞擁有了數(shù)量不菲的固定消費人群。
憑借在社區(qū)商業(yè)中的成功經(jīng)驗，紫燕百味雞新推出了紫燕方便菜項目，將熟悉的賽道和熱點的品類相結(jié)合，再加上愛嘗鮮、愛社交的年輕人的加持，紫燕正在以自己的方式，給爭論不休的預(yù)制菜賽道，尋找一個更加明確的未來。
過去三年，有一句話反復(fù)被提及：“不要浪費每一次危機(jī)”。而如今我們已經(jīng)可以看見，哪些人成功地踐行了這句話。綜合這些“孤勇者”的逆行之路，其中的一些共性，恰好與我們在考察加盟投資品牌時，一些需要重點關(guān)注的元素相重合。比如：
1、產(chǎn)品是否具備足夠的普適性。隨著消費理念的轉(zhuǎn)變，消費者已經(jīng)越來越不愿意為過高的品牌溢價買單，而是去選擇更加質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品和服務(wù)。像喜茶和奈雪的茶，都主動自降身價，以尋求更加廣泛的人群覆蓋。當(dāng)價格下降，將需要用規(guī)模去維持或?qū)崿F(xiàn)更高的收入。因此，更具普適性的產(chǎn)品，是品牌規(guī)模化的先決條件；
2、品牌的個性化打造。普適性的產(chǎn)品，并非意味著千篇一律。在具備大眾認(rèn)知的產(chǎn)品上，做出個性化、差異化的表達(dá)，不僅有助于消費者加深品牌的記憶，也能夠在市場競爭中另開蹊徑，走出更快的速度。像塔斯汀的國風(fēng)漢堡、書亦燒仙草的植物基，都是品牌差異化塑造的成功實踐。
3、技術(shù)與供應(yīng)鏈的支撐。供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖品牌的根基。幸運的是，當(dāng)下即使是一家從0開始的品牌，也能很快地通過第三方搭建起一套穩(wěn)定成熟的供應(yīng)鏈體系。為連鎖行業(yè)的發(fā)展提供了極強(qiáng)的基礎(chǔ)支撐。而互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步，讓連鎖品牌具備了管理更大規(guī)模門店的能力。2017年，正新雞排成為國內(nèi)首家萬店規(guī)模的餐飲品牌，今年的蜜雪冰城，更是突破了2萬，創(chuàng)造了新的歷史。而隨著技術(shù)的進(jìn)步，這個數(shù)據(jù)還會進(jìn)一步被打破。還有更多新的紀(jì)錄等待我們?nèi)ヒ娮C。
展會預(yù)告
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?? 浦西·國家會展中心（上海）
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