中國商務(wù)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京國際貿(mào)易中心研究基地首席專家賴洋在接受采訪時(shí)指出，不少龍頭企業(yè)對(duì)入盟較為謹(jǐn)慎。SFE上海餐飲連鎖加盟展會(huì)提醒各位投資者，如果在品牌規(guī)模、供應(yīng)鏈和管理體制還不成熟的情況下采用相關(guān)模式，將面臨更大的風(fēng)險(xiǎn)，甚至與加盟商發(fā)生糾紛，影響品牌的發(fā)展。
張女士在哈爾濱經(jīng)營著多家連鎖餐廳，但到了2023年，她想要轉(zhuǎn)型特許經(jīng)營模式。因此，她投資了一家網(wǎng)紅火鍋品牌，然而，加盟火鍋店的營收業(yè)績一落千丈，她還因?yàn)樨?fù)擔(dān)不起加盟費(fèi)、房租等費(fèi)用，關(guān)閉了火鍋店。
“大家都認(rèn)為火鍋是一個(gè)非常簡單的行業(yè)，無需支付廚師的成本，通?；疱伒甑拿适?5%到65%，但這只是毛利率，火鍋背后的事情是傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營思維無法理解的。”
張女士進(jìn)一步解釋，目前火鍋與眾多餐飲品類的融合程度很深，消費(fèi)者會(huì)來餐廳吃甜品、鹵味，甚至在火鍋店喝杯奶茶。她告訴記者，有了這次加盟失敗的經(jīng)驗(yàn)，她再次加盟時(shí)會(huì)謹(jǐn)慎，做好市場調(diào)研。
事實(shí)上，SFE上海餐飲連鎖加盟展會(huì)了解到，大多數(shù)加盟商都不是像張女士那樣有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者。來自河南的劉總透露，自己加盟某連鎖火鍋品牌陷入困境，因?yàn)闆]有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，所以委托給加盟品牌，但加盟品牌并沒有讓門店盈利，連續(xù)幾個(gè)月虧損后，該品牌擱置了門店的經(jīng)營，不再按照協(xié)議進(jìn)行管理。劉總透露，有很多加盟商和他有同樣的經(jīng)歷，目前正在收集信息，與品牌負(fù)責(zé)人協(xié)商賠償。
餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問在接受記者采訪時(shí)表示，靠加盟賺錢的現(xiàn)象也比較普遍，有的企業(yè)會(huì)注冊(cè)多個(gè)品牌商標(biāo)吸引招商加盟，但根本沒有后續(xù)的運(yùn)營管理。在這種情況下，特許經(jīng)營權(quán)必須睜大眼睛。
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