曾高居宴席的烤鴨正以全新姿態(tài)走進大眾日常。2024年起，一款名為”烤鴨卷”的輕量化產品席卷多地——薄餅包裹菜底與片皮烤鴨，佐醬卷制，單份售價不足20元。這種既可作主食又能當小吃的創(chuàng)新形態(tài)，催生專門店如雨后春筍涌現，掀起”卷餅包萬物”的平民餐飲革命。
小店模式引爆擴張
市場擴張速度令人矚目：
- 深圳新興品牌4家門店均于近兩月集中亮相
- 北京某品牌超半數門店為2025年5月新開
- 跨區(qū)域連鎖品牌快速覆蓋多省市，門店突破20家
這些品牌共性鮮明：主打10-20元價格帶，以檔口式外賣店為主，產品矩陣涵蓋鹵味及甜品。不足20平米的微型店鋪模型，成為三個月拓店百家的核心引擎。
供應鏈筑基平民化
爆發(fā)式增長背后是產業(yè)鏈的成熟支撐：
- 原料標準化：鴨胚、卷餅、醬料形成完善供應體系，門店實現極簡組裝
- 工藝集約化：中央廚房統一烤制鴨胚，冷鏈配送破解現烤產能瓶頸
- 設備智能化：自動片鴨機與恒溫烙餅設備提升效能，單店日銷可達500卷
產業(yè)鏈上游更現巨頭身影：頭部烤鴨品牌供應鏈企業(yè)為多品牌提供鴨胚，高端餐飲品牌推出預制烤鴨，休閑鹵味巨頭跨界推出創(chuàng)新產品。成熟供應鏈使產品兼具快餐價格與正餐風味。
重構消費邏輯
這場變革正深刻改寫行業(yè)規(guī)則：
效率革命：2分鐘出餐速度碾壓傳統門店，坪效提升超300%
當傳統烤鴨品牌面臨客單價壓力時，街頭烤鴨卷以20元價格重構消費邏輯。這場由供應鏈成熟與小店模式共同驅動的變革，不僅摘下烤鴨”奢侈品”標簽，更標志著中國餐飲從”為儀式買單”轉向”為日常美味付費”的新紀元。
場景破界：宴席硬菜轉化為街頭速食，突破場景與價格限制
品類創(chuàng)新：”烤鴨+卷餅”組合激活雙重消費認知，降低市場教育成本
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