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地?cái)傂″伌鸨鋈?，流量過億
國慶節(jié)期間，一個(gè)叫做”地?cái)傂″伌?#8221;的餐飲品類突然火了。所謂”地?cái)傂″伌?#8221;，就是用一小鍋，置于酒精爐上，將串串放進(jìn)去煮著吃。這種形式有點(diǎn)像前幾年火的”茶缸串串”，大口的茶缸放在爐子上，里面煮著不同口味的火鍋湯底，顧客選好串串后，放入其中，煮熟后撒些作料端走吃。

在社交平臺(tái)和短視頻平臺(tái)上，地?cái)傂″伌斋@了不小的關(guān)注和流量，抖音上的相關(guān)話題播放量已達(dá)到7000萬，而且目前網(wǎng)上更是出現(xiàn)很多培訓(xùn)此品類的機(jī)構(gòu)，費(fèi)用一兩萬，教你輕松擺地?cái)?，比鹵肉攤的培訓(xùn)速度都快。
地?cái)傂″伌膱鼍笆锹短斓牡財(cái)偅械拇蛔峙砰_，任由顧客挑選，選好鍋底后，直接煮，因?yàn)闇倩鹜蟮靡部?，等幾分鐘就能吃上，翻臺(tái)也快，這種形式更像是”快餐類的串串火鍋縮小版”。
地?cái)傂″伌纳虡I(yè)模式分析
很多顧客反饋，地?cái)偞奈兜篮芏嘣?，鍋底談不上驚艷，但也及格，串串品類不比大店少，而且價(jià)格便宜，一串通常5毛錢，鍋底有的是6元，有的是9元，”一頓下來，一人三四十塊錢就能吃飽”。
地?cái)傂″伌目蛦蝺r(jià)，跟轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋很接近，SKU的數(shù)量也差不多，如果兩三人選擇不同的鍋底湊在一起吃，也能吃出大火鍋的感覺。
從成本角度看，鍋底成本約兩三元，牛油鍋會(huì)貴一些，但也不超4元，包括底料、紅油、辣椒、花椒和少許蔥姜與調(diào)味粉。一個(gè)小鍋的體積約750毫升，由于是熱湯，兩三分鐘就能燒開，一塊固體酒精可以燃一小時(shí)左右，足夠吃完一頓。
沒有房租，人工也不多，無甚服務(wù)，顧客多為自取，房租和人工成本砍去一多半，利潤也很可觀，有攤主表示，毛利在70%左右，純利能拿到30~35%。
地?cái)傂″伌鸨纳顚釉?br>相比較串串火鍋，從利潤上講，地?cái)傂″伌邇?yōu)勢，這既是消費(fèi)者的倒逼，也是商家對待高昂成本的無奈之舉。地?cái)傂″伌谋举|(zhì)是火鍋，但形式是快餐，這一點(diǎn)與小火鍋類似。
一般說來，串串的成本和利潤普遍高于同類型的火鍋，串串火鍋的SKU也普遍高于同類型火鍋店，那么，在相同客單價(jià)的情況下，顧客會(huì)傾向選擇串串，因?yàn)槌缘酶嘣?，感覺上性價(jià)比更高。
而地?cái)傂″伌质谴疱伒目s小版，客單價(jià)和售價(jià)更低、SKU相差不大、用工成本也低于一般串串火鍋店，這么綜合下來，顧客和商家都是雙贏的存在。由于包含快餐屬性，相對于翻臺(tái)率，地?cái)傂″伌鼊僖换I。
如果從行業(yè)的角度來看待這一地?cái)傂″伌幕鸨F(xiàn)象，無非兩點(diǎn)：一是消費(fèi)能力不足，二是審美疲憊，亟需創(chuàng)意品類和產(chǎn)品。
餐飲創(chuàng)新的破局之道
在剛剛過去的國慶節(jié)，國家為刺激消費(fèi)發(fā)放消費(fèi)券達(dá)4.8億，各地舉辦文旅活動(dòng)約2.8萬場。然而，拉動(dòng)消費(fèi)是個(gè)漫長的過程，更要命的是，餐飲的創(chuàng)新力很難跟得上顧客的心理閾值。
從這個(gè)角度看，有些企業(yè)挺值得借鑒。像牛真誠鮮切牛肉山野小火鍋將菜品價(jià)格壓至0.9-11.9元，通過明檔鮮切展示和”不隔夜”承諾強(qiáng)化品質(zhì)認(rèn)知；逮蝦記與豪渝、珮姐等品牌共建”制販同盟”，開發(fā)黑金黑虎蝦滑、馬蹄蝦滑等定制產(chǎn)品，避免同質(zhì)化。
蘇見山山野茶火鍋以”茉莉碧螺春鍋底+蘇州園林場景”吸引打卡，搭配評彈演出；黃山”陶元茗山野茶火鍋”將黃山毛峰融入麻辣鍋底，竹編燈罩、斗笠蓑衣打造叢林感，客單雖較普通火鍋高30%，依舊火爆。
還有今年比較火的云南現(xiàn)舂酸湯火鍋，顧客自選香料現(xiàn)場舂制，形成個(gè)性化味型，目前小紅書相關(guān)筆記超4萬篇；像一線城市的新寵”蕓山季”，全國開店40+，憑借涵蓋”火鍋+炒牛肝菌+燜飯”，將云南之味帶進(jìn)了時(shí)尚之都。

2025年11月在上海新國際博覽中心舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展，將重點(diǎn)關(guān)注地?cái)傂″伌刃屡d餐飲業(yè)態(tài)的連鎖加盟機(jī)會(huì)。展會(huì)將匯集眾多創(chuàng)新餐飲品牌，為投資者提供多元化的連鎖加盟選擇。
對于餐飲連鎖加盟投資者而言，地?cái)傂″伌砹艘环N新的商業(yè)模式：低成本、高翻臺(tái)、強(qiáng)體驗(yàn)。這種模式具有以下連鎖加盟優(yōu)勢：
投資門檻低：無需高昂的房租和裝修成本，啟動(dòng)資金相對較少。
標(biāo)準(zhǔn)化程度高：產(chǎn)品制作簡單，易于復(fù)制和管理。
適應(yīng)性強(qiáng)：可在不同城市和區(qū)域快速落地。
總之，創(chuàng)意仍是破局的著力點(diǎn)。地?cái)傂″伌幕鸨嵝盐覀?，在消費(fèi)升級與消費(fèi)降級并存的時(shí)代，餐飲連鎖加盟需要更加精準(zhǔn)地把握消費(fèi)者需求，通過創(chuàng)新產(chǎn)品和模式實(shí)現(xiàn)突圍。

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