房租高、人工成本高、食材成本高，是餐飲行業(yè)從業(yè)者面臨的普遍問題，在疫情的影響下，這種痛點來得更為顯著。而不合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，會直接加重食材和人工兩方面的成本。

很多人在開餐飲店往往都是盲目的，看好一個餐飲項目或者覺得這個餐飲項目比較有前景，便急著著手準備開店，作為新手小白，這樣開店是很不可取的。

現(xiàn)如今，顧客對于菜品的要求越來越高，人人都是喜歡美好的事物，食物也是一樣的道理，好吃、好看、好玩已經(jīng)成為了年輕人的標配，餐飲外賣平臺在菜品圖上面就要保證美觀、大方且真實有效。

火鍋店打造火鍋+產(chǎn)品的初衷是為了提升顧客體驗，但有些火鍋店的附屬產(chǎn)品賣得比火鍋還火，比如甜品、冰品、茶飲等等。目前火鍋+產(chǎn)品的形式大體可以分為三類，一種是實用，為顧客提供解辣、降火的飲品，比如奶茶、果汁、檸檬茶等；

餐飲的發(fā)展是一個不斷創(chuàng)新迭代的過程，但也是一個不斷回歸本質(zhì)的過程，如今，餐飲業(yè)也出現(xiàn)了過度裝修、過度服務(wù)、主題風(fēng)、特色菜等等……..

一定要注意燒烤店的環(huán)境衛(wèi)生。顧客來吃燒烤，如果感覺環(huán)境衛(wèi)生、舒服，當然生意就會慢慢好起來。

流量從哪里來呢？許多加盟商認為降價就可以吸引到人流量，也就是自我優(yōu)勢。但降價后就會出現(xiàn)一系列問題。比如：便宜兩塊錢、三塊錢等等，但對于消費者來說更想要的是能買到一個好的產(chǎn)品要吃得安心吃的新鮮，花錢是次要。

廚房中人員編制是否恰當合理是出菜快的一個重要因素。各崗位設(shè)置一位頭腦靈活、業(yè)務(wù)精通的主管，在接下點菜單后能有條不紊的指揮工作，使后廚人員各司其職。配菜人員將小夾子隨配好的菜一同交給荷臺，荷臺再根據(jù)點菜單及小夾子的顏色合理分配灶臺。

牛油火鍋的核心在于味道，口味不正宗、不地道就會被消費者詬病。據(jù)悉，現(xiàn)如今90%火鍋店會遇到口味不正宗的難題。而部分火鍋店為了“正宗”鋌而走險，選擇用老油，最近兩個月，兩起“老油事件”已經(jīng)被罰出千萬的罰款，給無數(shù)火鍋店敲響了警鐘。

每樣產(chǎn)品都要根據(jù)成本和市場合理定價，不能隨意漲價，如果我們的產(chǎn)品在周邊商圈內(nèi)上價格比較實惠并且性價比高，那我們的產(chǎn)品自然會受到歡迎。因此，火鍋的價格要合理，合乎市場，保證消費者物有所值。

一、把握客戶的便宜心理

雖然從火鍋店加盟總部的角度來說，它們已經(jīng)將產(chǎn)品進行了優(yōu)化處理，以較快的上餐速度來保障門店的食客用餐，但是許多經(jīng)營人士卻忽視了整體的上餐速度，比如員工的備料速度、料品的調(diào)配速度以及其他的人工速度等，上餐速度是影響食客體驗的重要因素。

很多火鍋店在做私域運營時并不會篩選顧客，比如會把10多外公里的新顧客拉到群里，這類客人復(fù)購概率很低，完全沒必要拉進社群。做私域最好是把3—5公里的人拉到社群中，才能挖掘出更大的價值。