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在火鍋這條競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽道上，新品牌不斷涌現(xiàn)，老玩家持續(xù)升級(jí)。如何在這場(chǎng)”混戰(zhàn)”中站穩(wěn)腳跟？近期，許府牛、熊喵來(lái)了、七欣天三大品牌的負(fù)責(zé)人分享了他們的經(jīng)營(yíng)之道。這些品牌雖然定位不同，但都找到了自己的生存法則，成功在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

三大品牌，三種打法

1. 許府牛：做”牛肉專家”，靠性價(jià)比突圍

深耕行業(yè)23年，門店接近1500家，許府牛的秘訣在于“極致性價(jià)比”。創(chuàng)始人許泳軍表示，他們的目標(biāo)不是讓消費(fèi)者”非你不可”，而是成為日常剛需。

• 套餐模式：許府牛以套餐形式提供火鍋，牛肉來(lái)自美國(guó)、澳洲等地，價(jià)格親民但品質(zhì)不妥協(xié)。比如近期推出的老廣牛雜火鍋套餐，就精準(zhǔn)抓住了消費(fèi)者的喜好。
• 社區(qū)化戰(zhàn)略：未來(lái)，許府牛將重點(diǎn)布局社區(qū)店，并探索”產(chǎn)品零售化”，讓消費(fèi)者在家也能輕松吃到品牌同款牛肉。
• 供應(yīng)鏈為王：許泳軍強(qiáng)調(diào)，沒(méi)有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，就無(wú)法保證持續(xù)的高性價(jià)比。

2. 熊喵來(lái)了：瞄準(zhǔn)年輕人，打造”國(guó)民好火鍋”

來(lái)自東北的熊喵來(lái)了，目前擁有400多家門店，客單價(jià)六七十元，主打“平價(jià)+高體驗(yàn)”。

• 免費(fèi)增值服務(wù)：免費(fèi)甜品、鴨血豆腐、兒童餐等，讓消費(fèi)者覺(jué)得”超值”。
• 年輕化運(yùn)營(yíng)：65%的顧客是28歲以下的年輕人，品牌通過(guò)IP聯(lián)名、國(guó)漫主題等活動(dòng)，把火鍋店變成社交打卡地。
• 快速響應(yīng)市場(chǎng)：團(tuán)隊(duì)始終保持對(duì)市場(chǎng)變化的敏感度，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品策略，避免被潮流淘汰。

3. 七欣天：獨(dú)創(chuàng)”一鍋兩吃”，海鮮+火鍋雙賽道通吃

七欣天在全國(guó)擁有320多家直營(yíng)店，其核心競(jìng)爭(zhēng)力在于“模式創(chuàng)新+供應(yīng)鏈把控”。

• “先吃蟹，后涮鍋”：獨(dú)創(chuàng)的”香辣蟹+火鍋”模式，延長(zhǎng)了用餐時(shí)間，增強(qiáng)了社交屬性。
• 活蟹供應(yīng)鏈：從源頭直采到中央工廠，活蟹運(yùn)輸損耗率低于5%，遠(yuǎn)優(yōu)于行業(yè)平均水平。
• 專利技術(shù)+標(biāo)準(zhǔn)化：香辣蟹配方擁有國(guó)家專利，并通過(guò)中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)核心調(diào)料，確保口味穩(wěn)定。

破解”周中冷清”難題：如何讓火鍋成為日常消費(fèi)？

火鍋行業(yè)普遍面臨”周末爆滿，周中冷清”的問(wèn)題。對(duì)此，三大品牌各有妙招：

• 許府牛：推出工作日特惠套餐（如39.9元午市套餐），并通過(guò)”煲友日”等自創(chuàng)節(jié)日，培養(yǎng)消費(fèi)者錯(cuò)峰就餐習(xí)慣。
• 熊喵來(lái)了：設(shè)立”周三會(huì)員日”，發(fā)放周中專用優(yōu)惠券，用周末流量反哺工作日。
• 七欣天：在抖音直播”活蟹現(xiàn)做”，結(jié)合”一人食螃蟹套餐”等產(chǎn)品，吸引工作日客群。

抖音成新戰(zhàn)場(chǎng)：如何玩轉(zhuǎn)流量？

隨著本地生活服務(wù)向抖音遷移，火鍋品牌也開始在短視頻平臺(tái)發(fā)力：

• 許府牛：把火鍋套餐當(dāng)快消品賣，用高性價(jià)比套餐精準(zhǔn)觸達(dá)社區(qū)消費(fèi)者。
• 熊喵來(lái)了：通過(guò)漢服cosplay、國(guó)漫聯(lián)名等內(nèi)容，把直播間變成年輕人的”游樂(lè)場(chǎng)”。
• 七欣天：直播后廚活蟹處理過(guò)程，用可視化建立信任感，單場(chǎng)直播銷售額破千萬(wàn)。

結(jié)語(yǔ)：火鍋行業(yè)的未來(lái)屬于誰(shuí)？

在存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，火鍋品牌想要長(zhǎng)久生存，必須做到：

1. 精準(zhǔn)定位：要么極致性價(jià)比，要么獨(dú)特體驗(yàn)，避免同質(zhì)化。
2. 供應(yīng)鏈深耕：沒(méi)有穩(wěn)定供應(yīng)鏈，再好的模式也難以持續(xù)。
3. 流量運(yùn)營(yíng)：抖音等平臺(tái)已成為新戰(zhàn)場(chǎng)，品牌需要學(xué)會(huì)用內(nèi)容撬動(dòng)增長(zhǎng)。

許府牛、熊喵來(lái)了、七欣天的成功證明，火鍋行業(yè)遠(yuǎn)未飽和，關(guān)鍵在于能否找到自己的差異化路徑，并在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、流量三個(gè)維度持續(xù)深耕。

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