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最近，知名火鍋品牌湊湊在深圳、珠海、南寧的4家店推出了限時自助餐活動，提供168元和228元兩檔選擇，包含肥牛、和牛甚至小青龍等熱門菜品。雖然目前活動范圍不大，但已吸引不少其他城市的消費者喊話“求推廣”。

這其實是湊湊火鍋持續(xù)探索新消費場景的又一次嘗試?；仡櫧衲辏?/p>

• 5月：湊湊在全國50家店上線“湊湊煮茶”，主打下午2點到5點的“圍爐煮茶”，想填平午餐和晚餐之間的空閑時段。
• 同樣在5月：湊湊還與知名卡通形象米菲展開深度聯(lián)名，推出套餐和周邊，打造主題店。
• 更早前：湊湊就嘗試過在火鍋店里加入KTV包廂，玩起“火鍋+茶飲+歡唱”的組合。

湊湊從2016年誕生起，就靠“火鍋+奶茶”（尤其是大紅袍奶茶）的特色在火鍋紅海中殺出重圍。如今不斷疊加新元素，看得出它在努力尋找新的增長點。

湊湊的自救，背后是壓力重重

然而，湊湊的頻繁動作，更像是面對市場壓力的“自救”。作為呷哺集團旗下的中高端品牌，湊湊的日子并不好過：

• 業(yè)績承壓：2024年，湊湊關(guān)店不少，虧損嚴重，成為呷哺集團最大的虧損來源。最新公告顯示，集團今年上半年收入和利潤預(yù)計繼續(xù)下滑。
• 客源流失：湊湊的客單價曾高達150元，雖然后來降到120多元，但依然讓不少消費者覺得貴。其核心的“火鍋+奶茶”模式，優(yōu)勢也在被更便宜、上新更快的茶飲品牌稀釋。
• 創(chuàng)新挑戰(zhàn)：新嘗試也面臨考驗。比如“湊湊煮茶”，圍爐煮茶的熱度已過，且火鍋的喧鬧氛圍與煮茶的安靜場景是否真的搭調(diào)？而自助餐模式，如果價格和利潤平衡不好，要么賺不到錢，要么讓顧客覺得不值。

顯然，湊湊需要創(chuàng)新，但創(chuàng)新不能只是跟風或簡單疊加。如何守住品牌核心價值，找到真正契合自身定位、能持續(xù)吸引顧客的新場景，是它活下去的關(guān)鍵。

火鍋江湖，創(chuàng)新大戰(zhàn)正酣

湊湊的困境和嘗試，是整個火鍋行業(yè)激烈競爭的一個縮影。其他玩家也沒閑著：

• 海底撈：這位“老大哥”動作更多。它在部分店推出食材現(xiàn)切服務(wù)（現(xiàn)切主題工坊），孵化多個新品牌覆蓋不同消費場景（快餐、簡餐等），還開了人均近700元的高端臻選店。最近又推出59.9元一人的自助旋轉(zhuǎn)小火鍋“舉高高”，瞄準一人食和平價市場。從超高端到超平價，海底撈布局非常全面。
• 特色火鍋崛起：云貴地區(qū)的酸湯火鍋、野生菌火鍋憑借獨特風味，正在全國加速開店。
• 性價比小火鍋火爆：像“圍辣”（千店規(guī)模）、“一圍肥牛肉小火鍋”（百店規(guī)模）這類主打高性價比的小火鍋品牌也快速擴張。

結(jié)語：創(chuàng)新是出路，但需找準方向

火鍋市場的競爭已經(jīng)進入“存量搏殺”階段。無論是湊湊的自助、煮茶，還是海底撈的多線布局，亦或是特色火鍋、小火鍋的興起，都反映出品牌們都在絞盡腦汁創(chuàng)新：創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新場景、創(chuàng)新模式、創(chuàng)新服務(wù)。

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