餐飲業(yè)的新生存法則：從”好吃”到”好看”
當(dāng)海底撈推出夜宵主題店，帥哥DJ打碟、腹肌開(kāi)啤酒成為標(biāo)配；當(dāng)杭州國(guó)風(fēng)燒鳥(niǎo)酒館里，古風(fēng)服飾女舞者與顧客互動(dòng)引發(fā)熱議，餐飲行業(yè)似乎找到了新的流量密碼。如今，”餐飲+表演”模式正在全國(guó)范圍內(nèi)被快速?gòu)?fù)制：湊湊火鍋引入駐唱歌手，香飄飄推出”男團(tuán)服務(wù)生”現(xiàn)場(chǎng)制茶，鴻姐老火鍋舉辦型男”一日店長(zhǎng)”活動(dòng)，SIZEN咖啡以”男模級(jí)服務(wù)員”作為賣(mài)點(diǎn)。
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在價(jià)格戰(zhàn)難以為繼、線上流量成本持續(xù)攀升的背景下，餐飲老板們不約而同地意識(shí)到：食物本身已經(jīng)不夠吸引年輕人，必須加上表演、場(chǎng)景、互動(dòng)元素，才能在社交媒體時(shí)代脫穎而出。
表演餐飲的雙面性：流量與風(fēng)險(xiǎn)
“迷幻的燈光、大方秀身材的MC、嗨到爆的DJ表演，這些場(chǎng)景幾乎顛覆了我對(duì)海底撈以往’服務(wù)至上’的認(rèn)知。”95后消費(fèi)者陌陌分享了她的體驗(yàn)，”接近半小時(shí)的演出看完，飯吃飽了，腰不酸了，臉也笑僵了，不過(guò)不是因?yàn)槌燥?，是被現(xiàn)場(chǎng)又嗨又燃的氛圍帶動(dòng)的。”
海底撈夜宵主題店以強(qiáng)烈的場(chǎng)景”違和感”，帶來(lái)了新一輪社交討論熱度。相關(guān)話題在小紅書(shū)的瀏覽量已突破1000萬(wàn)，在抖音也有超900萬(wàn)的播放量。流量帶來(lái)的商業(yè)價(jià)值，讓海底撈加快了擴(kuò)張腳步：上半年已在全國(guó)多個(gè)城市布局了近30家夜宵主題店。
然而，國(guó)際案例卻給這種模式敲響了警鐘。曾紅極一時(shí)的泰國(guó)曼谷海鮮餐廳”Staneemeehoi”以肌肉發(fā)達(dá)的男服務(wù)生為招牌，卻在近期宣布永久停業(yè)。美國(guó)知名的貓頭鷹餐廳（Hooters）以穿著緊身短褲的女服務(wù)員為特色，曾在全球擁有超400家分店，卻傳出破產(chǎn)重組的消息。
表演餐飲的可持續(xù)發(fā)展路徑
在”擦邊”營(yíng)銷(xiāo)頻頻觸礁的同時(shí)，一種更具文化內(nèi)涵的”正向表演”模式正在興起。從火鍋店的現(xiàn)場(chǎng)舂料、云南菜館的木姜子現(xiàn)刮儀式，到廣東摔角早茶、西北餐廳的秦腔表演，這些融合美食制作與地方文化的表演形式，正成為餐飲品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的新引擎。
廣東部分酒樓在大廳中央搭建的摔跤擂臺(tái)已成為引流利器。這種基于本地傳統(tǒng)文化，將表演與餐飲相結(jié)合的方式，不僅沒(méi)有削弱餐飲的本質(zhì)，反而通過(guò)增強(qiáng)表演的真實(shí)性與儀式感，讓用餐體驗(yàn)更加豐富多元。
更沉浸的”演出飯”將場(chǎng)景體驗(yàn)推向極致。從開(kāi)心麻花主題餐廳的《偷心晚宴》，到杭州《宮宴》中百名演員再現(xiàn)的宮廷盛宴，濟(jì)南秀宴將祭孔大典、李清照詩(shī)詞等齊魯文化融入宴飲，文化自豪感與社交分享欲被雙雙點(diǎn)燃。
即將于2025年11月在上海新國(guó)際博覽中心舉辦的SFE上海國(guó)際連鎖加盟展將重點(diǎn)關(guān)注餐飲行業(yè)的創(chuàng)新趨勢(shì)。本屆展會(huì)將探討如何在保持餐飲本質(zhì)的同時(shí)，通過(guò)創(chuàng)新表演形式提升消費(fèi)體驗(yàn)。
歸根結(jié)底，餐飲的本質(zhì)未曾改變——好吃、放心、值得回味，是一切體驗(yàn)的根基。表演可以是讓食物”會(huì)說(shuō)話”的媒介，也可以是讓品牌”被記住”的敘事，但它永遠(yuǎn)無(wú)法代替食物本身。真正的”表演餐飲”，不應(yīng)止于視覺(jué)的狂歡，更應(yīng)該是一場(chǎng)貫通視覺(jué)、味覺(jué)與體驗(yàn)的完整交付。
讓表演服務(wù)于餐飲，找到錦上添花而非喧賓奪主的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，才能讓表演餐飲真正行穩(wěn)致遠(yuǎn)。這也將是2025年SFE上海國(guó)際連鎖加盟展為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供的核心啟示。
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