每年春夏，小龍蝦都是餐桌上的寵兒。但今年它的價格格外“刺激”，像坐上了過山車。
回想4-5月，幾十塊就能吃上一大桌小龍蝦，消費者直呼“小龍蝦自由”。但到了6月下旬，畫風突變，價格一路飆升。以湖北市場為例，6月初大個頭的青蝦還賣到“白菜價”（17元/斤左右），創(chuàng)下歷年新低?？啥潭桃粋€多月，價格就翻了一倍多，7月漲到35元/斤以上。
價格波動，餐飲店壓力山大
這種劇烈的價格波動，讓很多主打小龍蝦的餐飲店壓力倍增。更麻煩的是，小龍蝦早已不是專賣店的“專利”，從火鍋店、快餐店到地方菜館，菜單上幾乎都能找到它。面對價格不穩(wěn)和競爭加劇，小龍蝦產業(yè)和從業(yè)者該怎么辦？未來的增長點在哪？品牌又該如何打造自己的核心競爭力？
產業(yè)升級：養(yǎng)殖轉型與餐飲擴張
小龍蝦產業(yè)的未來，離不開上游養(yǎng)殖和下游餐飲的共同努力。
- 養(yǎng)殖轉型，帶動全鏈升級：?小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)經過多年發(fā)展，正經歷轉型期。從育苗、養(yǎng)殖到加工、銷售，整個鏈條都在逐步完善和成熟。目前，整個產業(yè)產值很高，但大頭在餐飲服務端（約占七成），養(yǎng)殖加工等上游環(huán)節(jié)占比相對較低，競爭也更激烈。這個轉型也帶火了小龍蝦預制菜，從供應餐廳（B端）火到了家庭餐桌（C端）。國聯(lián)水產（小霸龍）、安井食品（洪湖誘惑）、海底撈、西貝等大品牌紛紛入局，各種口味的小龍蝦預制菜在電商平臺熱賣。連帶著小龍蝦調味料也成了香餑餑。
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- 餐飲突圍：從區(qū)域為王到全國布局：?小龍蝦作為“網紅單品”，出現(xiàn)在各種類型餐廳里（如海底撈麻辣小龍蝦、肯德基小龍蝦嫩牛五方）。這讓專門做小龍蝦的店競爭壓力更大。目前，小龍蝦專門店普遍規(guī)模不大，超過八成的品牌門店數(shù)在10家以下，且地域性很強。武漢的肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦，長沙的聚味瞿記等，都是各自區(qū)域的佼佼者。不過，一些品牌也開始嘗試走向全國。比如肥肥蝦莊，堅持直營模式，已從武漢拓展到合肥、深圳、西安等地，并根據不同位置靈活開設社區(qū)店、商場店、景點店等。
品牌破局：創(chuàng)新求變是關鍵
面對挑戰(zhàn)，小龍蝦品牌們正從多個維度尋求突破：
- 產品創(chuàng)新：口味多元 & 打破季節(jié)限制：
- 口味翻新：?除了經典的麻辣、蒜蓉，酒醉、糖醋、芝士、咖喱、冬陰功、茴香等新奇口味不斷涌現(xiàn)，滿足個性化需求。
- “小龍蝦+”策略：?小龍蝦季節(jié)性明顯。為了淡季不淡，很多品牌擴充菜單，加入燒烤、地方菜、牛蛙、特色小吃、飲品等，打造更豐富的產品線。比如肥肥蝦莊就增加了蟹、湖北菜等。
- 品質化路線：?在低價風盛行的同時，也有品牌堅持品質。肥肥蝦莊就嚴選8錢以上的大個頭活蝦，確保肉質和口感。
- 場景與渠道創(chuàng)新：打造地標 & 擁抱線上：
- 沉浸式場景：?店面裝修不再只是大排檔風。像肥肥蝦莊就打造了與黃鶴樓聯(lián)名、露營主題、花園主題等多種風格的門店，成為武漢新的美食地標和打卡點。
- 全渠道布局：?消費習慣在變，品牌也積極構建“線上+線下”雙戰(zhàn)場。入駐外賣平臺、開通自有小程序商城銷售熟食小龍蝦、在美團抖音直播帶貨、跨界聯(lián)名、舉辦主題活動（如小龍蝦節(jié)）等，都是
- 常用手段，旨在觸達更多年輕消費者。
- 模式探索：自助風起：?餐飲自助風也刮到了小龍蝦領域。上海、廣州、深圳等地出現(xiàn)了小龍蝦自助專門店，顧客可以自選活蝦、自選口味烹飪，參與感強。不過這類店目前連鎖化程度低，通常搭配燒烤、砂鍋等，人均消費較高，其模式能否持續(xù)盈利還有待觀察。
- 總結：
小龍蝦價格波動是短期挑戰(zhàn)，長期來看，產業(yè)升級和品牌創(chuàng)新才是王道。上游養(yǎng)殖的規(guī)范化、深加工（預制菜、調味料）的發(fā)展，為產業(yè)注入新動力。下游餐飲端，區(qū)域性品牌在深耕本地之余謀求全國化，通過產品多元化（口味創(chuàng)新、擴充品類）、體驗升級（場景打造）、渠道融合（線上線下）以及探索新模式（自助）來增強競爭力，努力在“過山車”行情中穩(wěn)住陣腳，找到可持續(xù)的增長路徑。誰能更好地把握品質、創(chuàng)新和效率，誰就更有可能在未來的小龍蝦市場中勝出。
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