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食材巨頭跨界調(diào)味料，”一醬成菜”引領新風向
“拆袋、入鍋、翻炒……簡單三步，一道媲美餐廳水準的家常菜就端上了餐桌……”這一幕正在真實發(fā)生著。

近日，鍋圈(02517.HK)推出”一醬成菜”系列調(diào)味料產(chǎn)品，并在全國超萬家門店及線上鍋圈商城同步上市。根據(jù)品牌官方介紹，”一醬成菜”系列調(diào)味品能讓廚房新手輕松做出一道”像樣家常菜”。
那么問題來了，一家主打火鍋食材的品牌闖入調(diào)味品賽道，勝算大嗎？這背后又有何考量？食材巨頭推”一醬成菜”調(diào)味料，7包售價29.9元
鍋圈的”一醬成菜”系列包含了多款產(chǎn)品，比如紅燒肉調(diào)味料、酸湯肥牛調(diào)味料、大盤雞調(diào)味料、家常小炒醬調(diào)味料、黃燜醬汁調(diào)味料、魚香調(diào)味料，涉及川、湘、魯、豫、新疆菜、淮揚菜等多個菜系以及黃燜、熱炒、燉煮等多種烹飪手法。
顯而易見，這些調(diào)味料對應的菜品都是市場上熱銷的地方特色菜，諸如酸湯肥牛、大盤雞等，都有廣闊的消費基礎，但對普通消費者來說，又有一定的烹飪門檻。而鍋圈的一醬成菜調(diào)味料，恰好可以解決這些痛點，幫消費者解決”不會調(diào)味””調(diào)味過程繁瑣”等問題。
從產(chǎn)品定價來看，鍋圈的一醬成菜調(diào)味料，走的也是平價路線。”鍋圈商城”小程序顯示，目前，針對一醬成菜調(diào)味料，鍋圈推出了”7天廚神包””特色調(diào)味料三選二”等拼團、接龍活動。其中，7天廚神包活動中，涵蓋了7包不同調(diào)味料，合計售價為29.9元，相當于4塊多錢一包，每包調(diào)味料的規(guī)格在80g到180g不等。
值得注意的是，鍋圈此次推出的一醬成菜調(diào)味料，是聯(lián)合了多家行業(yè)頭部調(diào)味料企業(yè)共同研發(fā)。整個供應鏈體系中，實現(xiàn)了全流程品控，從原料入廠、配方還原到出廠檢測，都由質(zhì)量管理團隊進行追溯管理。
做復調(diào)，還要推”小炒”項目，鍋圈到底圖啥？
事實上，鍋圈在做調(diào)味料這件事上，籌劃已久。鍋圈現(xiàn)有的7家自建工廠中，河南鹿邑澄明食品、四川廣元澄明、貴州苗苗食品三家工廠，早就有生產(chǎn)湯料、調(diào)味料等產(chǎn)品。
在2024年，鍋圈曾發(fā)布”社區(qū)央廚”的全新戰(zhàn)略定位，其中提到，解決社區(qū)居民一日四餐多樣化的就餐需求，將鍋圈打造為立足于社區(qū)的居民中央廚房。彼時，鍋圈也曾對外透露，未來，為了進一步推動社區(qū)中央廚房戰(zhàn)略的落地，鍋圈需做好產(chǎn)業(yè)鏈縱深，深度布局半成品全產(chǎn)業(yè)鏈。
目前鍋圈正在推進”鍋圈小炒”項目，未來還計劃使用智能炒菜機器人在門店現(xiàn)炒菜品，調(diào)味品將成為這一項目的重要組成部分。通過這一系列舉措，未來才能真正將做飯方案落地。
從鍋圈自身的業(yè)務布局來看，入局一醬成菜調(diào)味料，對鍋圈自身的長遠發(fā)展也有積極影響。首先，切入廣闊的調(diào)味品市場，能為集團擴大營收來源。相較食材，調(diào)味料具有損耗率低、定價靈活等特點，故而調(diào)味料生意往往會比傳統(tǒng)食材生意更具盈利潛力。

2025年11月在上海新國際博覽中心舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展，投資者提供多元化的連鎖加盟選擇。
對于餐飲連鎖加盟投資者而言，調(diào)味料跨界代表了一個巨大的市場機遇：
市場規(guī)模龐大：弗若斯特沙利文發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，按收入計，2024年中國復合調(diào)味料的市場規(guī)模為人民幣1265億元，有望以12.1%的復合增長率于2029年增長至人民幣2239億元。
消費需求旺盛：隨著消費者對便捷烹飪的需求增加，”一醬成菜”類產(chǎn)品市場前景廣闊。
跨界優(yōu)勢明顯：食材企業(yè)、餐飲品牌跨界調(diào)味料具有天然的渠道和品牌優(yōu)勢。
連鎖復制性強：調(diào)味料產(chǎn)品標準化程度高，適合連鎖加盟模式。
賽道很大，但競爭者也不少
近幾年復合調(diào)味料市場持續(xù)擴容，成為了大熱賽道，不少企業(yè)都想試圖分一杯羹。今年3月，周黑鴨經(jīng)典鹵料包已在山姆上架，宣稱0添加防腐劑、0添加合成甜味劑以及采用非轉(zhuǎn)基因大豆油。此外，周黑鴨還與四川申唐產(chǎn)業(yè)集團達成戰(zhàn)略合作，切入復調(diào)賽道。
龍大美食、雙匯等深耕豬肉產(chǎn)品加工的企業(yè)，同樣也盯上了調(diào)味品賽道。2021年，龍大美食宣布與四川省火鍋協(xié)會簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，聚焦川式調(diào)味料和川式預制菜研發(fā)等業(yè)務。
2022年，雙匯繼續(xù)加碼調(diào)味品，簽約萬茜為調(diào)味品代言人，同時還舉行了全國招商啟動儀式。啟動儀式上，雙匯推出了”甄骨鮮””醬滋牙”等系列調(diào)味品，借助其在肉類加工領域的品牌和渠道優(yōu)勢，拓展調(diào)味品市場。
調(diào)味料連鎖加盟的發(fā)展前景
從連鎖加盟的角度看，調(diào)味料跨界具有以下優(yōu)勢：
渠道優(yōu)勢突出：如鍋圈的上萬家門店，雙匯的眾多終端銷售網(wǎng)點都可以去銷售調(diào)味品，帶動門店或終端業(yè)務的增長。
品牌認知基礎：知名食材企業(yè)和餐飲品牌具有一定的品牌認知基礎，有利于新產(chǎn)品推廣。
供應鏈整合能力：跨界企業(yè)往往具備完整的供應鏈體系，有利于成本控制。
產(chǎn)品創(chuàng)新空間大：結(jié)合自身主業(yè)優(yōu)勢，可以開發(fā)出差異化的調(diào)味料產(chǎn)品。
挑戰(zhàn)與機遇并存
但要真正深入調(diào)味料領域，需投入大量資金與時間搭建研發(fā)與生產(chǎn)體系。而且調(diào)味料行業(yè)近年來也面臨著原材料成本上漲（如辣椒、香料）、庫存積壓、產(chǎn)品同質(zhì)化等多重風險。

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