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個(gè)體戶的困境：難以抗衡資本

在這場(chǎng)咖啡賽道的競(jìng)爭(zhēng)里，個(gè)體戶和資本最大的差別不在于誰(shuí)更努力，而是雙方手里的底牌截然不同。

資本能長(zhǎng)時(shí)間承受虧損，畢竟燒的是投資人的錢，可個(gè)體戶燒的是自己多年積攢的積蓄，可能還是父母的養(yǎng)老錢，甚至是孩子未來(lái)的學(xué)費(fèi)呀。對(duì)資本來(lái)說(shuō)，賬本上的數(shù)字只是投入產(chǎn)出比，可對(duì)個(gè)體戶而言，每一筆虧損都意味著生活質(zhì)量下降，風(fēng)險(xiǎn)也在增加。而且雙方算賬的方式也完全不一樣，資本想的是 “今天虧一億能打敗多少對(duì)手”，關(guān)注的是在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)里還能撐多久、能淘汰多少競(jìng)爭(zhēng)者；而個(gè)體戶想的卻是 “今天要是沒(méi)賺錢，這個(gè)月房租該怎么交”，現(xiàn)金流和日常開(kāi)支就像兩座大山，壓得人喘不過(guò)氣來(lái)。

在成本方面，資本也有著壓倒性優(yōu)勢(shì)，大規(guī)模集中采購(gòu)能讓它們的原料成本比個(gè)體戶低 20% 到 40%，談租金的時(shí)候也更有話語(yǔ)權(quán)；個(gè)體戶去買咖啡豆、談租金，永遠(yuǎn)都處于弱勢(shì)，根本不可能拿到像資本那樣好的條件。更別說(shuō)團(tuán)隊(duì)配置上的差距了，資本背后有專業(yè)的選址團(tuán)隊(duì)、擅長(zhǎng)空間設(shè)計(jì)的裝修團(tuán)隊(duì)、精通運(yùn)營(yíng)流程的團(tuán)隊(duì)、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理，還有專業(yè)的營(yíng)銷部門；可個(gè)體戶創(chuàng)業(yè)往往得一個(gè)人干好幾個(gè)人的活兒，從選址、進(jìn)貨，到宣傳、日常運(yùn)營(yíng)，全都得親力親為，精力被分散得厲害，很難應(yīng)對(duì)自如。

趨勢(shì)：資本化加速下的變化

未來(lái) 3 – 5 年，咖啡賽道的這些趨勢(shì)還會(huì)更明顯呢。資本已經(jīng)開(kāi)始往二三線城市下沉了，像 ZUS、Kenangan 都已經(jīng)進(jìn)入小城市，復(fù)制在一線城市的打法。價(jià)格戰(zhàn)也延伸到會(huì)員與訂閱方面了，“包月咖啡”“無(wú)限續(xù)杯” 等訂閱制會(huì)把用戶牢牢鎖住。而且還出現(xiàn)了跨品類延伸的情況，通過(guò)咖啡搭配輕食、甜品，客單價(jià)能從 RM 7 提高到 RM 15 – 20。另外，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)也越來(lái)越普遍，門店選址、菜單設(shè)計(jì)、促銷活動(dòng)等都依靠數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行，效率可比獨(dú)立咖啡館高多了。

個(gè)體餐飲人的機(jī)會(huì)：尋找別樣空間

那是不是因?yàn)橘Y本太強(qiáng)勢(shì)，咱們就不能創(chuàng)業(yè)了呢？其實(shí)也不是，小資本或者想創(chuàng)業(yè)的人還是有機(jī)會(huì)的。

資本雖然強(qiáng)大，但也有它顧及不到的地方。比如那種小而美的模式，像極致精品化的手沖店、能讓人體驗(yàn)文化的咖啡館、寵物友好型的咖啡空間，資本往往不太愿意涉足。個(gè)體戶可以深耕社區(qū)，和熟客建立深厚的情誼，獨(dú)立店的私域和熟客圈子可比連鎖品牌更有人情味兒呢。還可以采用輕資產(chǎn)靈活的模式，小規(guī)模地進(jìn)行測(cè)試，快速調(diào)整菜單和定位，反應(yīng)速度比資本快得多。另外，把咖啡和本地的歷史、食材、故事結(jié)合起來(lái)，形成一種別人難以標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的文化壁壘，也是不錯(cuò)的辦法。

總而言之，在如今的咖啡或者餐飲賽道上，很多人以為只是在和隔壁店競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)是在和資本較量呢。資本玩的是 “規(guī)模 X 融資 X 壟斷” 的資本游戲，而個(gè)體戶玩的是 “現(xiàn)金流 X 利潤(rùn) X 口碑” 的生意游戲，這不是說(shuō)個(gè)體戶不努力，而是規(guī)則不一樣呀。要是不看清這些規(guī)則，可能還沒(méi)開(kāi)第二家店，就已經(jīng)在資本的價(jià)格戰(zhàn)里被淘汰出局了。所以，在決定入場(chǎng)之前，可得好好問(wèn)問(wèn)自己：我到底是在做一門實(shí)實(shí)在在的生意，還是在跟資本玩一場(chǎng)注定會(huì)輸?shù)挠螒蚰兀?/p>

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